las aves son un clásico en Navidad, las incluimos en nuestros menús y una vez ala año salimos del pollo y del pavo y degustamos pulardas, perdices, pintadas, pollo de Bresse…, nos ofrecen la posibilidad de preparar platos desde los mas sofisticados a sencillas recetas que son todo un éxito ya que las carnes de aves son todo un lujo gastronómico.
En este post vas a encontrar mas de 25 recetas con diferentes aves, las reinas son el pato, del que en Cocina y Aficiones somos súper aficionados y el pollo de corral del que somos consumidores habituales, coquelettes, picantones y una pularda son los ingredientes reyes de estos post, ahora nos queda el reto de ampliar nuestras aves y en el 2016 nos vamos a ocupar de perdices, codornices, pitus asturianos, gallos, capones, pintadas… serán nuestros próximos objetivos.
No te lo pierdas, estudia estas recetas y adaptalas a tu gusto, si son tu fuente de inspiración me doy por satisfecha y ya lo sabes, si dudas o no sabes como continuar, escribeme y en cuanto lea tu pregunta, te contestare lo mejor que pueda.
Animo y a por las recetas, ¡¡no te las pierdas!!!!
Foie gras, salsa de pomelo y mermelada especiada de frutas, receta paso a paso.
Canelones de pularda “ORIOL ROVIRA”, receta paso a paso.
Pato asado con manzanas, dátiles y citrícos, receta pasa a paso.
Fiambre de pollo con confitura picante de cerezas y salsa de mostaza, receta paso a paso
Un plato súper: un fiambre delicioso y muy fácil de cocinar, una salsa clásica totalmente artesanal de mostaza y una confitura con toque picante y especiado con cerezas Picota del Jerte, ¿que mas se puede pedir?, un plato de lujo.
Técnicas de cocina: salazones, como curar un magret de pato. Receta paso a paso.
Magret de pato a las naranjas, receta paso a paso.
Pollo en papillote con ajo negro, receta paso a paso.
Pollo al estilo “Strogonoff”, receta paso a paso.
Los platos que se apellidan Strogonoff tienen su origen en Rusia en las cocinas de la aristocrática…
Codornices asadas sobre royal de su jugo, receta paso a paso.
Curry camboyano de Pollo – Samlaa Khaeng phet, receta paso a paso.
Raviolis de pato y berenjena, receta paso a paso.
Parece complicado pero es muy sencillo, nada difícil y no se tarda mucho, solo tienes que seguir los pasos y tendrás un entrante de restaurante.
Pollo salteado “Alice” con patatas parisién; para “Cocinas del Mundo”, receta paso a paso.
Este mes en “Cocinas del Mundo” nos ha tocado un viaje muy corto ya que nuestro destino es Francia, lo eligió Margarita Rodríguez de Acibecheria y la verdad es que me ha encantado, es una de mis cocinas preferidas. No resulto nada fácil elegir la receta ya que había tanto donde elegir que la indecisión me ha llevado a leerme medio libro “mi cocina” de Escoffier, el único traducido a nuestro idioma y que es una biblia culinaria e imprescindible para todo cocinero que se precie.
Tajine bereber de pollo, receta paso a paso.
Preparar un tajine en un tajine ha sido toda una experiencia, os cuento, las navidades pasadas me regalaron uno, este tan bonito. El tajine es un recipiente habitualmente de barro, no muy alto y con una tapa en forma de chimenea que sirve para mantener el calor y guardar bajo siete llaves todos los aromas y olores que va a producir nuestro guiso.
Magret de pato con higos y salsa de vino, receta paso a paso.
Magret de pato con higos y salsa de vino
Pollo cocido a la cazuela con riesling y rebozuelos. La estrella de la Navidad, receta paso a paso.
Magret de pato y granada, receta paso a paso
Pechugas de picantones,vinagreta de trufas y ensaladilla de chirivías, receta a paso a paso
Pastel o tarta de picantón y verduras, receta paso a paso
No es extraño en la cocina comenzar preparando un plato y terminar con otro que no se parece en nada a la idea original, solo nos queda esos ingredientes originales, otras veces solo hay pequeñas trasformaciones. En el caso de esta receta se cambio el ingrediente principal: una paloma torcaz por un pollo tomatero, mucho más asequible para los cocinillas aficionados como yo…
Magret de pato a la soja, salsa picante, aguacate y semillas, receta paso paso
Fricasé de pollo de corral con hongos, setas y jamón ibérico, receta paso a paso
Fricasé de pollo de corral con hongos, setas y jamón ibérico, receta paso a paso
Alitas de pollo rellenas al estilo de “Sudestada”, receta
Magret de pato con membrillo y naranja, receta
Pollito tomatero relleno acompañado de castañas y quínoa
Pularda de Navidad rellena , receta
Fiambre de pollo de corral trufado, receta
Pollo de corral en pepitoria, receta
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
Un comentario
Me encantan los platos de ave, mil gracias por el recopilatorio 😉
Besos
Nieves