Merluza a la sartén con tapenade verde y setas, receta deliciosa

Está receta de merluza a la sartén con tapenade verde y setas  es muy antigua, en mi familia la cocinaban en la temporada de setas que todos ayudábamos a recoger, es un plato delicioso, muy nutritivo y muy ligero,  tiene muchas proteínas ya que unimos las del pescado y las de la seta. Si te decides a prepararlo te va a encantar.

Para cocinar este plato vamos a utilizar una sartén de cerámica con tapa, me resulta genial, muy limpia y no se pega nada en absoluto es una opción para tener en cuenta cuando vayas a cambiar tus sartenes, además queda genial en las fotos, vamos, un chollo.

Las setas:

Cuando hablamos de setas tenemos siempre la misma premisa: utiliza las que tu bolsillo y la temporada te permitan, si tienes posibilidad y las pones naturales el plato saldrá mucha más rico pero si no hay forma de conseguirlas utiliza una bolsa de setas naturales congeladas, están muy buenas y el plato sale genial.

El tapenade:

Mi tapenade verde es una maravilla que le va genial a la merluza, cuando lo pruebes te va a encantar, además lo puedes utilizar como dip en el aperitivo.

Anímate con este plato es una delicia olvidada que sorprenderá a todos tus comensales por su finura y su delicadeza.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina sana
  • Ingrediente principal: merluza
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar la merluza a la sartén con tapenade verde y setas

  • Merluza de 250gr, 4 lomos
  • Tomillo fresco
  • Ralladura de limón
  • Setas cardo, 400 g
  • Ajo, 1 diente
  • Aceite de oliva virgen extra, 100 ml

Tapenade verde

  • olivas verdes sin hueso, 350 g
  • ajo, 2 dientes
  • anchoa  en aceite, 70 g o 5 filetes
  • alcaparras lavadas, 25 g
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • albahaca muy fresca, 10 g
  • perejil muy fresco, 10 g

Para las setas

  • setas de cardo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de jamón
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 100 ml de coñac

¿Cómo preparar la más deliciosa merluza a la sartén con tapenade verde y setas?

Tapenade:

  • Poner las olivas en el vaso de la batidora
  • Añadir el ajo sin el  embrión, las alcaparras, los filetes de anchoas, la albahaca, el perejil y la mitad del aceite de oliva.
  • Triturar suavemente e ir añadiendo poco a poco los 50grs. de aceite de oliva restantes,  hasta obtener una masa compacta.
  • Guardar en tarros herméticos.

Las setas:

  • Pon aceite en una sárten, añade el ajo picado y el jamón, deja que tomen color, retíralos.
  • Añade mas AOVE e incorpora las setas, y cocinalás a fuego vivo.
  • Vuelve a añadir los ajos y el jamón a la sartén.
  • Riega con el coñac y flambea con cuidado.

La merluza:

  • Pincela con AOVE  una sartén antiadherente
  • Salpimentar la merluza y colocarla en la sartén
  • Cocinala vuelta y vuelta  cuatro o cinco  minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
  • Riégala con un chorro generoso de AOVE
  • Añade el tomillo, la ralladura de limón
  •  Tápala y déjala reposar cinco minutos

Presentación de merluza a la sartén con tapenade verde y setas

  • Presentar la merluza napada con el tapenade y acompañada de las setas
  • Pon más tapenade en un bol para que tus comensales disfruten.

Consejos para que te salga el merluza a la sartén con tapenade verde y setas genial

– Limpia las setas con trapo húmedo y sácalas muy bien, es importante. Cocinalás rápidamente a fuego vivo, mejor en el wok.

– Cuidado al flambear SIEMPRE CON EL EXTRACTOR APAGADO, ten cuidado puedes armar una tremenda y tener un accidente bien gordo por un descuido.

– Si vas a flambear tienes que estar concentrado/a en lo que haces, nada de niños cerca y con mucho cuidado.

– El tapenade es delicioso, lo puedes utilizar de aperitivo o para acompañar carnes y pescados.

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2 Comentaros

  • Hola Concha.
    Compre una estupenda merluza en rodajas y como no tenía muy claro que hacer con ella y me daba pena estropearla, entré a tu blog para que me dieras alguna idea. Fue una mezcla entre esta receta y alguna más que tienes. Hice el sofrito con poco tomate por cuestiones familiares. Mi toque especial fue añadirle parte del agua de cocer una nécoras. Las setas naturales con el ajito le da un punto sensacional. No le puse gambas. En vez de hacerlo en la sarten las puse en la bandeja del horno porque tenía mucha merluza. Diez minutos al horno a 190 grados y no sabes lo rica que estaba.Tenía invitados y fue un éxito. Creo que conseguí no estropearla. Muchas gracias.

    • Hola Luis eres todo un chef de primera, gracias a ti por utilizar el blog para preparar tus ricos platos.
      Un abrazo
      Concha

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