Mermelada de cerveza, una dulce delicia

Vamos a preparar una mermelada de cerveza que es espectacular, una auténtica sorpresa ya que no te esperas el resultado obtenido, una mermelada muy elegante y fina que es una auténtica delicia, no te puedes imaginar el resultado final.

Encontré la receta en una página inglesa que ni me acuerdo de ella, era un experimento en el que no tenía ninguna fe, ya que no me gusta nada la cerveza ni un pelo. Se trataba de probar para ver el resultado que por cierto fue muy satisfactorio.

Si bien no estamos hablando de una receta rápida porque requiere una cocción larga y tiempo de reposo y enfriado, el otro lado de la moneda es que es un proceso   muy sencillo y el resultado es espectacular y sorprendente.

La pectina:

 Estamos hablando de un espesante natural que será el que le dé cuerpo y textura a mi mermelada. La puedes comprar en polvo, extracto y gel o prepararla tú mismo, solo necesitas manzanas y agua como es nuestro caso, que serán las manzanas verdes las que le den el punto adecuado.

La pectina es un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las plantas, estando muy presente en algunas frutas. Se utiliza sobre todo en pastelería, sirve para acortar los tiempos de cocción y reduce la cantidad de azúcar necesario.

Se considera como una fibra, ya que tienen la misma función, no aporta nutrientes, pero ayuda a la eliminación de toxinas y residuos, también colabora en la eliminación del colesterol malo.

La pectina se encuentra en zanahorias, guisantes, pepinos, apio, frijoles, tomates, limones, pomelos, naranja, manzanas, y más, albaricoques, cebada, copos de maíz, salvado de avena.

Si te interesan los espesantes para optimizar el resultado de tus platos leas este post Espesantes naturales de la nueva cocina, apuntes, te darán pistas para solucionar cantidad de problemas en tu cocina.

La cerveza:

Que he utilizado para esta mermelada me la aconsejo mi amigo Ángel el dueño de una cervecería llamada El Muro en Villaviciosa de Odón, tienen un montón de grifos y son super expertos, seguí su consejo y me fue genial.

Yo no puedo opinar de cervezas, ya que no me gusta nada, solo en guisos y en esta mermelada que es espectacular.

¡Vamos a la cocina!

• Categoría: mermelada
• Estilo: cocina delicatesen
• Ingrediente principal: cerveza
• Tiempo de elaboración: largo
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar mermelada de cerveza para cuatro comensales

En algunos ingredientes verás un asterisco, en los consejos encontraras la explicación pertinente para su uso.

• Cerveza Indian pale ale, 600 ml
• Mahou, cerveza lager, 300 ml
• Azúcar, 300 g
• Naranja, 2*
• Vainilla, 1 vaina
• Clavos de olor, 4
• Anís estrellado, 2
• Manzana verde, 3*
• Pectina si no la vas a preparar

¿Cómo preparar la mejor mermelada de cerveza?

Elaboración:

• En una cacerola ponemos el azúcar, los clavos de olor, la canela, la vaina de vainilla abierta a lo largo, las estrellas de anís, la piel y el zumo de la naranja, las pieles y los corazones de manzana, la manzana cortada en dados y la cerveza.
• Levamos al fuego  para que se disuelva el azúcar y esperamos a que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer 20 minutos.
• Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos la olla en la nevera para que repose la mezcla como mínimo 12 horas.
• Al día siguiente volvemos a poner al fuego hasta que hierva de nuevo. Bajamos el fuego y dejamos cocinar 1 hora más.
• Pasado este tiempo retiramos las frutas y las especias.
• Rescatamos los trozos de manzana, los trituramos con la batidora y los colamos, los añadimos al líquido.
• Mezclamos bien y dejamos al mínimo (1/12) durante otra hora más o el tiempo necesario para que el líquido se haya reducido a la tercera parte de su volumen inicial.
• Envasamos al vacío en frascos esterilizados si no la vamos a consumir en poco tiempo.

Consejos para que te salga genial la mermelada de cerveza

* Vamos a necesitar el zumo y la piel de la naranja sin lo blanco (la forma más fácil de sacar la piel es usar un pelador con cuchilla serrada, como los que se usan para pelar tomates y pimientos).

* La pectina de la manzana es lo que nos va a dar esa textura de mermelada, por lo que la vamos a usar entera, incluida la piel y el corazón. De hecho, si podemos añadir algunos corazones más el resultado será mejor.

Tienes que pelar las manzanas y meter en la olla, pieles, corazón y carne de la manzana, añadir agua y cocinar, te saldrá un liquido espeso que será lo que de cuerpo y espesor a la mermelada. Este almíbar lo puedes utilizar para elaborar salsas estupendas con una textura increíble y con mucho sabor.

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