Muhammara, el dip o metze dulce/picante de pimientos

La muhammara es una salsa dulce picante deliciosa, al principio cundo la metes en la boca es dulce y  poco a poco se va a trasformando y te deja, al terminar de comerla, un gusto picante delicioso. La primera vez que las pruebas es una sorpresa total y te crea adicción no puedes dejar de tomarla.

Se come con pan ácimo y es un acompañamiento perfecto y delicioso o un aperitivo de primera. También unas ricas croutes le dan un toque diferente.

La receta del muhammara

Esta receta la aprendí en un restaurante que ya no existe y que echamos mucho de menos, se llamaba Vartán y estaba ubicado en el corazón de Madrid, en la castiza calle de Leganitos.

Vartán era armenio y en su cocina se elaboraban los mejores platos de esta cocina milenaria y exquisita, era todo un espectáculo y nos encantaba. Además era encantador y llegamos a ser buenos amigos.

Con este post le quiero hacer un pequeño homenaje a un buen amigo y mejor cocinero y darle las gracias por los buenos ratos que pasamos en su restaurante.

¡¡Vamos a por la receta!!!

Ingredientes  para preparar muhammara para 6 comensales

•  Pimientos rojos asados, ¼
•  Ajo, 1 diente
• Nueces, 100 g
• Comino, 5 g
• Pimentón picante, 5 g
• Aceite de oliva, 100 ml
• Culis de granada, 2 cucharadas sopera
• Guindilla roja fresca y guindilla en polvo, al gusto del comensal

Para el culis de granada:

• Granada, 1  grande  limpia,
• Limón, zumo de ½
• Zumo de granada,  200 ML
• Azúcar, 50 g

 Además:

cuadrados de pan y mantequilla

¿Cómo preparar el mejor muhammara?

Elaboración:

Culis de granada:

• Limpiamos bien la granada, que no queden trocitos amarillos ya que amargan mucho.
• Le incorporamos el azúcar, mezclamos bien y dejamos reposar dos horas.
• Añadimos el zumo de limón y el zumo de granada.
• Ponemos al fuego hasta que espese y adquiera consistencia de mermelada.
• Pasamos por un tamiz para separar las pepitas y dejamos enfriar.

Para la Muhammara:

• Pasar por la picadora las nueces  hasta que estén pulverizadas.
• Le añadimos el ajo, el comino y la guindilla, batimos hasta conseguir una pasta.
• Agregamos los pimientos y el culis de granada y batimos
• Incorporamos poco a poco el aceite de oliva y la sal  hasta conseguir una crema untuosa y gruesa, hay que darle el punto de sal.

• Debe estar dulce cuando la pruebas y salado y picante cuando ya la tienes en la boca. El postgusto debe ser picante.

Presentación de mi rico muhammara:

Preparar las croutes:

Son muy fáciles de preparar solo tienes que tostarlos con mantequilla en una sartén, para enterarte bien en este post te lo cuento paso a paso: Croutes (costrones de mantequilla)

• Pasar el muhammara a un recipiente bonito, un bol o un plato, regar con un chorrito de aceite de oliva y servir a temperatura ambiente.
• Acompañar con pan ácimo, croutes o totopos.

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