Oreja a la plancha con su ajillo, al estilo de los bares madrileños

En Madrid nos gusta mucho tapear, todos tenemos nuestros bares preferidos que preparan las tapas y raciones que nos gustan, una de las raciones que más se piden es la oreja a la plancha con su ajillo bien crujiente y doradita nos encanta, por eso el día de San Isidro no puedo dejar de compartir esta delicia tabernaria.

La oreja, nuestro ingrediente estrella:

La puedes comprar tal cual y cocinarla, es muy fácil la pones en la olla exprés con unas cuantas verduras, nabo, puerro, zanahoria, cebolla y apio, la cubres con agua y la dejas cocinar 30 minutos, deja reposar la olla y cuando puedas abrirla (ten mucho cuidado con este paso)comprueba que esta tierna. Solo tendrás que cortarla y llevarla a plancha.

Si te quieres ahorrar este paso comprarla precocinada que hay marcas estupendas, tanto adobada como sin adobar, a tu gusto. Es más fácil y también sale fenomenal.

¡Vamos a la cocina a preparar esta rica ración tabernaria!, no te pierdas los consejos al pie de la receta.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: boletus
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar oreja a la plancha con su ajillo para cuatro comensales:

• Oreja de cerdo adobada o sin adobar precocida 500 g
• Diente de ajo, media cabeza
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Limón, 1
• sal

¿Cómo preparar oreja a la plancha con su ajillo?

Elaboración:

• Deja los trozos de oreja a tu gusto, lo mejor es del tamaño de un bocado.
• Dejamos 30 minutos fuera de la nevera para que se oree y se atempere.
• Mientras, preparamos un majado con los dientes de ajo muy picados, el perejil, y un poco de aceite de oliva Reservamos.
• Calentamos una plancha, mejor de hierro, ponemos el fuego al máximo y, una vez alcance temperatura la pincelamos con AOVE, solamente pintarla para que la oreja no se pegue.
• Ten presente que la oreja hay que moverla para que no se pegue, utiliza una paleta para darle vueltas
• Añadimos la oreja y la extendemos por toda la plancha.
• Le damos la vuelta varias veces para que se cocine por todas las caras.
• Cuando comience a dorarse añadimos el majado.
• Mezclamos bien para que se empapen todos los trozos.
• Servir inmediatamente, espolvoreada con perejil y con trozos de limón.

Consejos para que te salga el oreja a la plancha con su ajillo genial

Ojito al cocinar la oreja, se muy prudente y prepárate que es como los garbanzos salteados salta como una loca y te puedes quemar. Si no tienes mucha experiencia cocinando ingredientes saltones te aconsejo que utilices una sartén grande en lugar de la plancha, te protegerá mucho más.

Nos tiene que quedar muy crujiente para que los cartílagos se cocinen y no se parezcan a un chicle.

El limón lo dejo a gusto de los comensales, a mi me gusta ya que quita sabor al exceso de grasa que tienen la oreja, pero no lo añadas tu, ponlo como acompañamiento que se lo agregue quien quiera

El perejil le da frescura, añádelo muy picado, a mi gusto es imprescindible.

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