Patatas con bechamel, receta paso a paso.

Las patatas con bechamel son un guisto sencillo a más no poder, con pocos ingredientes y que están súper ricas, con su costra gratinada y crujiente. Una maravilla culinaria de la que no se debe abusar ya que en este plato  se mezclan los hidratos de las patatas y los de la harina, encima lleva leche entera y queso. Una bomba riquísima para darte un premio por ser buena/o, una vez al año o dos como máximo.

Para que salgan perfectas tienes dos trucos: pochar las patatas como si fueras a elaborar patatas panaderas, a fuego lento, hasta que estén tiernas y preparar una bechamel bien cocinada que no sepa a harina que este cremosa y que, por supuesto, no tenga grumos. Con estos requisitos cumplidos te saldrán perfectas

Este guiso ha sido la comida favorita  de mi infancia, mi Madre lo bordaba y me lo preparaba como premio en días especiales, en mi cumpleaños o cuando era una  buena chica. Hacía muchos años que no lo comía ya que a mi gusto nadie lo puede hacer igual y es un sabor que tengo guardado en mi memoria como un recuerdo bonito y agradable.

Mi hermana Lola me garantizo que ella  las hacia perfectas así que decidí  arriesgarme y volver a comerlas, la verdad es que estaban geniales,  ricas no riquísimas. Me trajeron muchos recuerdos y me gusto la experiencia. Es un guiso de primera, barato y delicioso pero con un millón de calorías.

la cocinera de este rico plato es Lola Bernad una cocinera de primera que borda la cocina tradicional española. Una buen maestra.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1 kg. de patatas, 1 l. de leche entera, pimienta negra, nuez moscada, 3 c/s de harina, queso parmesano rallado, l/c de aceite de oliva, sal.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

ELABORACIÓN:

Las patatas:

• Pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina en rodajas muy finas como si de patatas panaderas se tratase.
• En una sartén honda ponemos una cantidad bien generosa de aceite ya  que queremos que cubra las patatas,  ponemos al fuego y cuando esté caliente  las añadimos, esperamos que se vuelva a calentar y bajamos el  fuego al mínimo. Dejamos pochar a fuego lento hasta que estén tiernas.
• Retiramos en un colador para que escurran el aceite. Reservamos

La bechamel:

Doramos  la harina en un poco de aceite, incorporamos la leche y movemos para diluirla  hasta que no nos quede ni un grumo, añadimos la sal, la pimienta negra recién molida y un golpe de nuez moscada. Dejamos cocinar hasta que pierda el sabor de la  harina y este ligeramente  espesa, no queremos que este dura ya que la vamos a meter en el horno.

Precalentamos el horno a 200ºC

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Mezclamos la bechamel con las patatas removiendo con mucho cuidado para no romperlas, queremos que las dos se junten y se integren. Las colocamos en una fuente de horno y las cubrimos con abundante  queso rallado.

Metemos al horno, al grill y dejamos gratinar, cuando estén doraditas ya estarán listas para comer. Deliciosas.