Pate de bonito a la mostaza antigua con sus totopos

Te propongo este pate de bonito a la mostaza antigua para que lo prepares de aperitivo para tus fiestas, para cuando tengas muchos invitados y quieras preparar algo sencillo, pero a la vez delicioso, un lujo gastronomico de primera calidad.

Los totopos caseros:

Para acompañar este pate tan delicioso vamos a utilizar totopos o nachos como los llamamos aquí, van a ser caseros ya que los vamos a preparar en un pis-pas. Solo necesitamos tortillas mexicanas, aceite de oliva virgen extra, sal  y si quieras alguna especia o mezcla para dar un extra de sabor, quedan deliciosos y son baratos, sencillos y sabes lo que te comes, sin aditivos ni conservantes ni nada por estilo como tienen la mayoría de los industriales.

Ingredientes para preparar pate de bonito a la mostaza antigua con sus totopos para cuatro comensales

• Bonito fresco, 300 g picado a cuchillo (es que queda mejor)
• Mostaza antigua, 1 cucharadita
• Mayonesa, 3 cucharadas soperas
• Pan rallado, 1 cucharada rasa
• Brandy, 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Sal
• Tomillo, unas briznas
• Romero, 1 ramita
• Laurel, 1 hoja
• Biscotes para untar

 Para los totopos crujientes:

• tortillas mexicanas de trigo, 4
• aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• sal y pimienta recién molida

¿Cómo preparar pate de bonito a la mostaza antigua con sus totopos?

Elaboración:

1. Tritura en el mortero la sal, el tomillo, el romero y pimienta .
2. Unta con AOVE el bonito y sazónalo con la mezcla que hemos preparado.
3. Pon el aceite en la sartén, cuando humee añade le bonito y la hoja de laurel, saltéalo a fuego vivo, que se dore por fuera y nos quede rosa y jugoso por dentro
4. Cuando comience a estar dorado riegalo con el brandy y flambea con mucho cuidado.
5. Sácalo de la sartén y pun bol, retira la hoja de laurel, y mézclalo con la mayonesa, la mostaza y el pan rallado, mezcla con movimientos envolventes para que se integren todos los ingredientes
6. Déjalo reposar una cuantas horas en la nevera para que se asiente, antes de sacarlo a la mesa espera a que se atempere a temperatura ambiente.

Los totopos o nachos

• Cortamos las tortillas en octavos
• Las untamos con aceite, las salamos y pimentamos
• A continuación, las metemos en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén doradas

Consejos para que te salga el pate de bonito a la mostaza antigua con sus totopos genial

• En la receta te invito a utilizar mostaza antigua, pero si te molestan los granos la puedes sustituir por tu favorita, la de Dijon le va genial.
• Te aconsejo que pique el bonito a mano como si fueras a preparar un tartar, vale la pena el esfuerzo ya que te quedara con mucha más textura.
• Para darles un toque extra de sabor a los totopos puedes utilizar pimentón, pimienta, sazonadores o alguna de mis mezclas de especias que están de lujo.

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