Picantón asado con salsa de soja y cítricos, receta

PICANTON ASADO EN ADOBO DE SOJA Y CITRICOS

INGREDIENTES:

4 picantones,  3 cucharadas de salsa deSoja,  1 Limón,  1 Naranja grande,  3 Mandarinas,  1 cucharada de Aceite de Cebollino,  2 Ajos,  1 cucharada de Cilantro picado, 2 cucharadas de Oporto,  1 cucharada de vinagre Mirin,  Pimienta,  1 cuchara de café de azúcar moreno

ELABORACION DE LOS PICANTONES:

PALITOS DE NARANJA

Cortamos el pollo en trozos grandes, le añadimos pimienta, pero no sal ya que vamos a utilizar salsa de soja y esta sala lo suficiente. Lo empapamos bien con el adobo y lo colocamos en un bol, lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar unas horas en la nevera.

Cortamos la cebolla en juliana, la sofreímos con un poco de aceite. Cuando empiece a estar dorada la ponemos en la base de la fuente de horno, como una cama, le  colocamos encima el pollo, lo mojamos con  el adobo y lo metemos al horno a 180º, cuando este dorado por un lado le damos  la vuelta. Tiene que estar muy doradito y tierno,  la cebolla nos debe quedar un poco caramelizada y la salsa se habrá reducido a la mitad.

PICANTON EN ADOBO

Sacamos la piel de la naranja y del limón con un pelapatatas, con cuidado y con un cuchillo afilado  le quitamos todo lo blanco por debajo de la piel, este paso es importante ya que lo blanco de la naranja amarga. Cortamos en tiras alargadas las pieles, las ponemos en la sartén  en la que hemos sofrito la cebolla, con un poco de mantequilla y una cucharita de azúcar moreno,  caramelizamos. El resultado son unos bastones crujientes de  naranja y de  limón que acompañan perfectamente al  picanton.

Lo servimos sobre la cebolla, con los bastoncitos por encima. Lo acompañamos de patatas y tomates asados.

ADOBO DE SOJA Y CITRICOS

ADOBO DE SOJA Y CITRICOS:

Exprimimos los cítricos, le añadimos la soja, el oporto, el mirin, el cilantro, los ajos. Batimos bien hasta que  emulsione.