Salpicón de atún, receta.

INGREDIENTES:

Una rodaja de bonito de un dedo de gorda.

2 tomates,

1 cebolla morada,

1 pimiento rojo,

1 pimiento verde,

Aceite de oliva virgen,

Vinagre de jerez,

Vinagre de Módena,

1 yema de huevo duro,

Sal y pimienta,

Zumo de 1 naranja

Dejar la rodaja de bonito con la piel y la espina, añadirle sal y pimienta, tapar con papel de aluminio o film y reservar en la nevera  unos minutos para que absorba toda la sal. Poner en

una sartén un poco de aceite y asar el bonito, dos minutos por cada lado para que quede jugoso. Dejar enfriar.

Limpiar el bonito de la piel y de la espina, desmenuzarlo en trozos medianos, para un bocado.

La segunda versión es abrir una lata de bonito en escabeche (Ortiz o El Velero), desmigarla y reservar.

PREPARACIÓN DE LA VINAGRETA:

Picar los pimientos y la cebolla lo mas pequeño posible, pelar el tomate, quitarle las pepitas y picar súper mini. Emulsionar el aceite con el vinagre de jerez, unas gotas de vinagre de Módena, el zumo de una naranja  y la yema de huevo, dar el punto de sal.

MONTAJE:

Mezclar el bonito con la vinagreta, remover bien para que se mezclen los sabores. Dejar reposar una noche en la nevera.

Si le añadimos gambas, palitos de pescado, gulas, pescado o cualquier marisco esta receta se trasforma y se llena de matices nuevos.