Salsa de mostaza con vinagre de Módena, receta

Esta  salsa aporta sabor y textura a cualquier plato. Es perfecta para acompañar a los codillos o a cualquier preparación de carne. Es una  salsa contundente y fuerte aunque la hemos suavizado con el azúcar moreno y le hemos dado el punto de acidez. La elección de la mostaza la dejo a vuestro gusto, yo, en esta ocasión, he utilizado la “Savora” que me encanta pero da igual que le pongamos otra nos quedar igual de deliciosa.

INGREDIENTES:

½ cebolla, 1 chalota, 1 c/s de vinagre de Módena, 1 c/c de azúcar moreno, 1 c/p de mostaza Savora (añádele tu preferida), 2 c/s de salsa de mostaza, una pizca de harina (si es necesario)

ELABORACIÓN:

Picamos en brunoise (cuadraditos) muy pequeños la cebolla y la chalota. La pochamos lentamente en  una cucharada de aceite y un poquito de sal, la dejamos cocinar hasta que se blanquee. La colocamos en el vaso de la batidora y le añadimos  dos c/s de salsa de asar el codillo, ½ c/c de azúcar moreno, 1 c/s de vinagre de Módena, 1 c/c de mostaza, batimos todo muy bien hasta que este emulsionado formando una salsa espesa, la pasamos por un colador para quitar impurezas y nos quede una salsa fina, comprobamos que la textura está a nuestro gusto, si ha quedado muy liquida  le podemos  añadir un poco de harina (yo no la he añadido) o reducirla,  eso es a gusto del cocinero.

Volvemos a ponerla al fuego y dejamos que reduzca un poco, la probamos para comprobar su equilibrio. Si es necesario rectifica.

PRESENTACIÓN:

Colocamos en una salsera grande o en salseras individuales que cada comensal se sirva a su gusto.