Sándwich de ventresca de atún en conserva con pan de anchoa y tapenade

Te presento un mega sándwich de ventresca de atún en conserva con pan de anchoa y tapenade que es una maravilla, no te pierdas la receta que veras lo original que es, con toques diferentes que lo llenan de sabor, aromas y un toque crunch maravilloso.

En este post te propongo que me acompañes para cumplir la máxima de este blog “conoce lo que comes” y le vamos a dar un repaso a esta parte del atún o del bonito que es absolutamente deliciosa, vamos a investigar en que es la ventresca de atún. ¡Acompáñame!

Ventresca de atún y bonito en conserva

Nos vamos a investigar un ingrediente de primera que siempre tengo en las estanterías de mi despensa, es un comodín perfecto para preparar platos deliciosos, ricas ensaladas, asadillos, aperitivos de primera y todo lo que la imaginación te dicte, vamos paso a paso:

La Ventresca de atún Es una pieza con forma triangular, que está situada la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza en el vientre del atún, de allí su nombre que alude a su posición en el cuerpo del pez, también se la conoce como ijada, ijar o mendreska  en el norte de España, barriga, ventrisca, o ventrescha en otras zonas, y su textura gelatinosa que la hacen perfecta para todo tipo de guisos

Tanto la ventresca de bonito como la de  atún, ya sea en fresco o en conserva es  por su gran calidad, su versatilidad y sabor la reina del laterío.

Al natural es la pieza mas apreciada de estos super pescados, se elaboran en multitud de recetas tanto en crudo, en tatakis, sushi o ceviches, como elaborada en guisos magistrales que son las delicias de los comensales de todas las mesas, desde las mas refinadas a las mas sencillas. ¡A todos nos encanta la ventresca!

Virtudes del atún y del bonito

Es muy apreciado por su alto contenido proteínico y por su aporte de ácidos grasos poliinsaturados, idóneos para reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.

El  valor nutricional  de la ventresca es importante, posee un 12% de grasa  rica en omega 3,  es la ayudante perfecto para rebajar el colesterol   y los triglicéridos y proteger el sistema cardiovascular y el corazón.

Contiene 10 aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo celular y mantener en buen tono el sistema inmunitario, es rico en  vitaminas liposolubles A, D, y del grupo B, ·B2, B3, B6, B9 y B12·  y si hablamos de minerales encontraremos fósforo, magnesio, hierro, potasio, selenio, sodio y yodo entre otros.

Por todo lo expuesto es altamente recomendable incluirlo en nuestra dieta además es un autentico placer gastronomico por lo que lo tiene todas las papeletas para ser un ingrediente imprescindible en nuestra cocina.

La receta sándwich de ventresca de atún en conserva 

Vamos a utilizar ventresca de atún de lata para preparar este sándwich brutal, vamos a reforzar el sabor del pan con anchoas, nos quedar crujiente y delicioso, lo vamos a sazonar con tapenade, un dip maravilloso que en esta casa nos encanta y es un aperitivo frecuente.

No te pierdas esta receta que es muy molona.

• Categoría: bocadillos
• Estilo: cocina gourmet
• Ingrediente principal: ventresca de atún en conserva
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos,sin lactosa

Ingredientes  para preparar sándwich de ventresca de atún en conserva con pan de anchoa y tapenade para cuatro comensales

Para el tapenade:

• Aceitunas negras sin hueso, 200 g
• Alcaparras, 15 g
• Filetes de anchoa, 5
• Menta fresca, 10 g
• Tomillo fresco, 10 g
• La ralladura y el zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra suave, 50 ml
• Clavo de olor, 1
• Pimienta rosa, 5 granos
• Laurel, 1 hoja

El sándwich:

• Anchoas en aceite, 24
• Rebanadas de pan de molde sin corteza, 16

El relleno de ventresca:

• Ventresca de atún, 1 lata
• Pimiento verde, ½
• Zanahoria, ½
• Tomates cherry, 4
• Hojas verdes, 100 g
• Mostaza, 1 cucharadita
• Vinagre de Módena, 50 ml
• Aceite de la ventresca, 100 ml
• Sal
• Perejil picado, 1 cucharadita
• Pimentón picante

¿Cómo preparar sándwich de ventresca de atún en conserva con pan de anchoa y tapenade?

• Escurre las anchoas sobre papel absorbente.
• Retira la corteza de las rebanadas de pan y las aplastas con la ayuda de un rodillo.
• Pon entre pan y pan 3 o 4 anchoas, úntalas de mantequilla, colócalas en una fuente y hornea o cocinalás a la plancha hasta que estén doradas. Reserva.

Tapenade:

• Machaca en el mortero el clavo y la pimienta.
• Coloca en el vaso de la batidora las aceitunas picadas y sin hueso, la hoja de laurel triturada con la mano, el tomillo, y la menta (este ingrediente es opcional, a tu gusto), las anchoas, las alcaparras, el aceite, la mitad del zumo de limón y la ralladura, las especias del mortero y tritura hasta obtener una crema muy fina y homogénea.
• Prueba para dar el punto de sal y de limón, déjalo a tu gusto y ajusta el punto de acidez.

Relleno de ventresca:

• Escurre la ventresca, divídela en dos partes iguales y guarda la mitad para la presentación del plato
• Desmiga la mitad de la ventresca y ponla en  un bol, agrega el pimiento, la zanahoria y el perejil finamente picados.
• Aliña con el aceite de la ventresca, sal, vinagre y la mostaza. Mezcla y reserva.

Los acompañamientos:

• Pica en tiras finas las hojas verdes y ponlas en un plato, aliña con sal, aceite y vinagre.
• Corta los tomates cherry por la mitad. Reserva.

Montaje sándwich de ventresca de atún en conserva con pan de anchoa y tapenade

• Unta la mitad de nuestro pan de molde tuneado con sabor a anchoa con una generosa cantidad de tapenade
• Prepara la presentación del plato individualmente, uno por comensal
• Colocamos en la base del plato el crunch de pan de molde que no lleva tapenade
• Repartimos encima de las hojas verdes bien escurridas y después el aliño de ventresca.
• Ahora repartiremos las laminas de ventresca que tenemos reservadas.
• Tapamos con las rebanadas untadas de tapenade
• Decora  con los tomates cherry encima

Consejos para que te salga el sándwich de ventresca de atún en conserva con pan de anchoa y tapenade genial

Lo que sobre de la tapenade se mantendrá varios días en el frigorífico. Para ello, ponla en un tarro, cúbrela con una capa fina de aceite de oliva y tápalo.

Son las aceitunas negras el ingrediente básico del tapenade  por lo que su selección es muy importante, por lo que es obligatorio elegir las mejores que encuentres y si tienes hueso no importa, lo quitas.

Ten cuidado al picar el pimiento y la zanahoria, que te queden trozos pequeños y finos para que se maceren en el aliño  y queden deliciosos.

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