Tapa de morcilla y mango, la mejor del mundo.

Con esta receta te presento una tapa que te va a encantar, es un puro contraste, ya que en ella se juntan en una armonía perfecta formada por el  sabor intenso de la morcilla, presentada en unas deliciosas albóndigas y la frescura y la dulzura del mango que vamos elaborar en una vinagreta rica a más no poder. ¡no te lo pierdas!

Esta es la tapa, pincho o como quieras llamarla más preparada en mi cocina, desde la primera vez que salió en septiembre de 2013 a la mesa triunfo absolutamente y es solicitada en todo tipo de comidas, cenas o eventos varios por mis comensales que la añoran y desean con intensidad…

Hoy haciendo unos tableros de Pinterest he vuelto a encontrar la receta y me ha apetecido compartirla otra vez ya que vale la pena, con fotos nuevas, pero con los mismos contenidos.

Al mango le he buscado una compañera de viajes muy castellana, la morcilla de Burgos, mi favorita, que está rica, rica ademá la vamos a enriquecer  añadiendole piñones de la tierra, hecho que es un lujo ya que son carísimos y se acabaron los ingredientes, nada de especias ni condimentos que ya la morcilla tiene bastantes. Sencillez absoluta.

En un principio presentaba la morcilla en un taco, un trozo del tamaño de un bocado, está claro, frito sin piel, pero quise darle más prestancia a mi pincho y transformé el taco de morcilla en una albóndiga con el piñón dentro. Queda mucho más bonito y le damos a la morcilla el tamaño adecuado para ir en una cucharita y comerse de un bocado el pincho

Vamos a por la receta que te va a molar y después a sus pies encontrarás unos cuantos consejos que te ayudarán a la consecución de este pincho con éxito total.

  • Categoría: aperitivo
  • Estilo: comida de fiesta
  • Ingrediente principal: morcilla
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 6
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin gluten, sin lactosa

 Ingredientes para preparar las tapas de morcilla y mango para cuatro comensales:

1 morcilla de burgos

Para las albóndigas de morcilla

  • 1 morcilla de burgos de arroz
  •  Piñones
  • 1 huevo

Vinagreta de mango:

  • 1 mango
  • ½ guindilla fresca roja este ingrediente a tu gusto
  • 1 chalota o 1 cebolla roja
  • 1 c/p de perejil picado
  • zumo de limón
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

¿Cómo cocinar la tapa de morcilla y mango?

Elaboración paso a paso:

La morcilla:

 

pincho de morcilla y vinagreta de mango, versión antigua

Versión antigua:

  1. Cortamos la morcilla en rodajas de 1 cm., reservamos.
  2. Doramos la morcilla por las dos caras en una sartén antiadherente.

Versión nueva:

  1. Pelamos la morcilla la desmigamos y la ponemos en un bol
  2. Le añadimos el huevo batido y lo mezclamos todo,
  3. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera para que se asiente
  4. Sacamos y formamos las albóndigas, pequeñas, del tamaño de un bocado
  5. Les vamos poniendo en cada una, en el interior, un piñón.
  6. Freímos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Vinagreta de mango:

vinagreta de mango

  • Pelamos y picamos el mango en dados de 5 mm.
  • Cortamos la chalota o la cebolla roja en brunoise (cuadraditos) lo más pequeña posible
  • Picamos la guindilla en trocitos pequeños.
  • Ponemos en un bol el mango, la chalota, la guindilla y la cucharada de perejil, mezclamos todo muy bien y lo aliñamos con el aceite, un poco de zumo de limón, a gusto del comensal, y sal. Probamos para dar el punto, si es necesario rectificamos…

Presentación:

Vamos a utilizar cucharitas de porcelana individuales, en las que pondremos la cantidad justa de vinagreta de mango y encima la morcilla ya sea en taco o en albóndiga.

Consejos para que te salga la tapa de morcilla y mango genial

Si quieres preparar la versión antigua, con la morcilla en un trozo sin más y  además queremos hacer muchos pinchos, podemos cocinar la morcilla en el horno, es muy sencillo,  ponemos los trozos sobre la rejilla para que escurran la grasa, cerca del grill a 180º, con una bandeja forrada de aluminio o papel cocina debajo que recoja la grasa que cae.

Cuando estén doradas, por un lado, obviamente les damos la vuelta. Quedan geniales y mucho menos grasosas.

Utilizar huevo al preparar la masa de las albóndigas de morcilla tiene con objetivo o fin que nos sirva para amalgamar la morcilla dándole consistencia y nos queden con mejor forma y no se rompan al freírlas.

Si quieres pasarlas por harina antes de freírlas es una opción viable, pero yo no lo encuentro necesario.

Cuando termines de preparar las albóndigas tápalas con papel film para que no se endurezcan y se haga una capa dura por toda la superficie.

No te olvides, cuando las vayas a freír utiliza una sartén con el aceite muy caliente para que se forme una costra y nos quede crujiente fuera y tierna por dentro.

Para la vinagreta solo tienes que picar pequeñito, pequeñito todos los ingredientes, emulsionar el aliño y añadirlo, verás que rica esta, te va a encantar.

Las cucharitas de presentación no son difíciles de encontrar, hay muchos modelos así que tienes donde elegir, escoge las que mas te gusten, a mi gusto las mejores son las de porcelana y una docena te saldrá muy económico.

Si quieres ver aperitivos solo tienes que pinchar en el rojo y prepárate para triunfar absolutamente

La idea original de este pincho la encontré en el  Blog “Robín Food” de David de Jorge hace muchos, la he tuneado dándole mi sello personal y se ha convertido en un clásico de mi cocina.

 

 

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3 Comentaros

  • Me encanta ! debe estar riquísima!

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