Tiradito de gambas en marinada de mandarina,receta

Este tiradito de gambas es una personalización del clásico ceviche ya que primero lo marinamos, según receta de Andrés Madrigal, con naranja y mandarina y mas tarde en lima y limón. El ceviche y el tiradito se diferencian en el corte del pescado: el ceviche se corta en tacos, el tiradito se corta en láminas -tiras- finas. Es un plato delicioso.

Lo podemos englobar sin ningún problema en “BAJA EN CALORIAS”.

Este plato es uno de mis preferidos esta súper rico, es refrescante y  ligero. Es la cena perfecta.

tiradito de gambas en marinada de mandarina

INGREDIENTES:

TIRADITO DE GAMBAS: ½ kg. gambas, 100 gr.  Maíz, 100 gr. palmitos, 100 gr. calabacín, ½ Cebolla roja grande,  15 Tomate cherry rama, 1 Cebolleta

MARINADA DE MANDARINA:   2  limones, 1 naranjas, 2 limas, 3 mandarinas

ALIÑO DE TIRADITO: ½  vaso de chupito de  Aceite , Cilantro, Lemongrass, Guindilla roja fresca, pimienta negra molida, ½ vaso de chupito de zumos de la marinada de mandarina, ½ vaso de chupito de zumos de la marinada de lima/limón

ELABORACIÓN:

MARINADA DE MANDARINA:

MUY IMPORTANTE:   Congelar  el marisco ya que nos la vamos a comer  crudo

marinada de mandarina

Se puede hacer con  cualquier pescado o marisco.

Cortamos las gambas en lonchas muy finas, salamos ligeramente y las cubrimos con  zumo de  mandarina y naranja, dejamos reposar 12 horas en la nevera.

Pasadas  12 horas,  escurrimos el zumo de mandarina reservando para el  aliño final. Cubrimos con zumo de lima y limón y dejamos ½ hora, las gambas ya son blancas y tienen una textura dura, si están blanda es que nos hemos pasado en el  marinado. Reservar los zumos para el aliño.

TIRADITO DE GAMBAS.

Picamos la cebolla y la cebolleta en brunoise (cuadritos muy pequeños), las  lavamos  para quitar le el picor  y las  dejamos que escurran y que se sequen completamente. Cortamos los palmitos en rodajas finas, lavamos el maíz y lo dejamos secar.

TIRADITO DE GAMBAS EN MARINADA DE MANDARINA

Cortamos el calabacín en bastoncitos de 2 cm y lo blanqueamos: se echa el calabacín en un cazo con agua hirviendo, se espera que vuelva a romper el hervor, lo sacamos del agua hirviendo y lo metemos en agua helada para cortar la cocción, secamos bien.

Partimos los tomates cherrys por la mitad. Reservamos  algunos para decorar.

Colocamos en una fuente honda las gambas ya marinadas y escurridas y le vamos agregando todos los ingredientes: el maíz, la cebolla, la cebolleta, el calabacín, los palmitos y los tomates cherrys, salamos, removemos y le añadimos el aliño, remover bien, dejar enfriar en la nevera y listo.

ALIÑO DE MANDARINA:

Picamos muy pequeño el cilantro, rallamos el lemongrass, cortamos en rodajas finas la guindilla roja, metemos todos los ingredientes en un bote con tapa cubrimos con el aceite y lo dejamos reposar media hora, lo mejor es hacerlo cuando ponemos el marisco a marinar con la lima y el limón.

Le añadimos sal y pimienta y los zumos de las marinadas, emulsionamos, probamos el punto y listo.