Vamos a presentar en nuestra mesa unos tomates rellenos de gelatina de salmorejo que son una exquisitez, un plato elegante y sencillo que va a ser la delicia de tus comensales.
Para el relleno vamos a preparar un salmorejo tradicional siguiendo la receta de toda la vida, la de siempre que después, una vez lo hayamos probado y dado el punto exacto para que estén super ricos, lo vamos a gelificar con hojas de gelatina o si prefieres con agar-agar. Te dejo las cantidades necesarias de ambos gelificantes.
El agar aguanta más el calor y es más consistente pero las hojas de gelatina le dan un toque más refinado y elegante, así que tu mismo elije lo que más te mole.
¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: entrante, aperitivo
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: tomate
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos,sin lactosa,
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar tomates rellenos de gelatina de salmorejo para cuatro comensales
- 8 tomates medianos (2 por comensal), rojos y maduros pero enteros
- semillas de amapola.
Para el gel de salmorejo:
- Tomates muy rojos y maduros, 1 kg
- Pan duro, 150 g
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Ajo, 1 diente
- Sal
- Pimienta
- Vinagre de Jerez, a tu gusto
- Hojas de gelatina, 12 g – 6 hojas o 4 g de agar-agar
Para el acompañamiento:
- Pepinillos agridulces, 4
- Guindillas vascas, 4
- Huevo duro, 1
¿Cómo preparar los mejores tomates rellenos de gelatina de salmorejo?
Elaboración:
- Hacemos una Cruz en la parte de arriba de los tomates, los introducimos en agua hirviendo un par de minutos lo sacamos y los llevamos directamente a agua muy fría con hielo.
- Cuando estén fríos los pelamos, cortamos la parte superior y retiramos el corazón los secamos bien y los ponemos boca abajo para que escurran.
- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.
El salmorejo:
- Cortamos los tomates de forma tosca, en trozos grandes, desmigamos el pan, colocamos todo en un cuenco grande, salamos y los dejamos macerar en la nevera durante una hora.
- Colocamos toda la maceración en el vaso de la batidora o en la Thermomix, batimos.
- Vamos incorporando el aceite poco a poco, en hilo, para que todos los ingredientes se emulsionen.
- Añadimos el vinagre y la sal, seguimos batiendo.
- Probamos para dar el punto.
- Pasamos la crema obtenida por el colador para quitar cualquier impureza que pueda quedar.
Terminación de los tomates rellenos de gelatina de salmorejo :
- Separamos una taza de salmorejo, la calentamos y diluimos las hojas de gelatina bien escurridas, batimos bien para que se deshagan, las añadimos al salmorejo.
- Salamos y pimentamos los tomates los untamos con tu mejor aceite de oliva virgen extra, por dentro y por fuera.
- Rellenamos los tomates con el salmorejo y los dejamos en la nevera hasta que cuajen.
- Picamos todos los ingredientes del acompañamiento, los aliñamos.
- Servimos los tomates con el picadillo encima, acompañamos con cuadritos de gelatina, espolvoreamos con semillas de amapola.
No te pierdas mis recetas de ensalada o con tomates.
Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales Instagram, Facebook, Threads o X para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina. tampoco te pierdas mis tableros de Pinterest.
Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestaré.
¡y si te gusta este post, compártelo!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
Un comentario
Qué buena receta 😍 Me encanta descubrir nuevas ideas de cocina casera como esta.
Yo también tengo un blog donde comparto recetas fáciles y sabrosas hechas con mucho cariño 👉 https://recetaspicuna.com/