‘Días de sol noches taqueras’, el escalón superior de la cocina mexicana

Hoy nos vamos a ocupar de un libro diferente, queremos adentrarnos en una cocina mexicana al alcance de todos, pero con un toque de sofisticación importante. Te hablo de ‘Días de sol noches taqueras’ el libro del reconocido y reputado chef mexicano Enrique Olvera,  que recorre 100 recetas de tacos auténticos, la mitad en versión clásica y la otra mitad tuneada y modernizada.

En este libro se recoge el interés del chef en generar nuevas combinaciones para los tacos, renovando la gastronomía tradicional, para conseguir este objetivo se sumerge en la comida popular incorporando a su menú de alta cocina toques callejeros y canallas como el robalito al Pastor o las quesadillas líquidas. El enorme éxito de estos platos hizo que siguiera investigando y continuara creando platos complejos y sofisticados con toques básicos.

Con estos nuevos giros se adentra en un mundo donde cada ingrediente tiene su valor, además incorpora las tortillas de sabores para que sirvan de vehículo a nuevos sabores más sofisticados e insólitos.

Este libro es la guía definitiva para poder llevar a buen puerto este plato tan emblemático y querido de la súper gastronomía mexicana que son los tacos. Vas a descubrir su historia, sus diferentes estilos, los ingredientes, acompañamientos y mucho más.

El autor:

Me declaro fan incondicional de Enrique Olvera, chef al que ya lo conocía y que me acompaña, con su anterior libro ‘Tu casa mi casa’, en mi cocina desde hace muchos años. ¡me encanta! y lo he utilizado una barbaridad en las comidas cotidianas o en las mexicanas que preparo para mis amigos y a las que soy muy aficionada,  aguachiles, guacamole, totopos y por supuesto tacos variados conforman el menú de estos divertidos ágapes, el libro ha sido una gran fuente de inspiración.

Enrique Olvera nació en Ciudad de México, estudió en el prestigioso Culinary Institute of America (CIA) en Nueva York y a los 24 años, en el año 2000, fundó Pujol, restaurante galardonado con dos estrellas Michelin que se convirtió en el pilar de su filosofía culinaria: reinterpretar y perfeccionar la cocina tradicional mexicana, como la callejera y la casera, con técnicas de alta cocina. Es considerado uno de los mejores restaurantes del mundo figurando en la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

Enrique Olvera es una figura clave en el renacimiento gastronómico de México, utilizando la cocina no solo como un arte, sino como una forma de preservar la identidad, el pasado y las tradiciones de su país.

Contenido de ‘Días de sol noches taqueras’:

En cuanto abramos el libro lo primero que nos vamos a encontrar es la introducción y el prólogo, que es estupendo. Te aconsejo que lo leas porque vas a descubrir muchas cosas que no conocías de la cocina mexicana. Se llama ‘renovación’ y está escrito por Alfonso Rubalcaba, si tienes la suerte de disfrutar de este libro no te lo debes perder, ya que nos hace unas reflexiones curiosas e interesantes que nos desvela la razón de qué el libro lleve en su título ‘noches taqueras’ y nos desvela la importancia que tienen los tacos en la cultura mexicana.

Vamos a adentrarnos en el meollo de la cuestión, empezaremos con los tacos que se dividen en clásicos y originales, aunque tengo que señalar que los clásicos siempre tienen un toque personal del chef que los hace un poquito diferentes y absolutamente deliciosos.

Después viene el epígrafe de los tacos originales, aquí nos vamos a un nivel superior, ya que Enrique Olvera es un súper chef reconocido mundialmente y por lo tanto sus tacos están al nivel de sus estrellas Michelín, seguiremos con las salsas y con las tortillas llenas de sabor y colores insólitos, una auténtica maravilla.

El libro termina con un glosario en el que se recogen la definición de muchos términos característicos de la cocina mexicana, me parece un punto muy importante, ya que ni los conocemos ni estamos habituados a utilizarlos, nos resultan absolutamente desconocidos.

Mi opinión sobre ‘Días de sol noches taqueras’

A mí me ha encantado este libro desde la primera página hasta la última lo he encontrado de lo más útil, además de ilustrativo y divertido, como os he contado al principio de la reseña me lo he pasado fenomenal leyendo el prólogo de Alonso Rubalcaba, una forma diferente de descubrir los tacos a través de su historia y de su vida en la calle.

Las recetas son estupendas y lo sé por experiencia porque este verano he regalado a mi familia con alguna de ellas, por supuesto adaptadas a mi manera, no hay que olvidar que ni tengo los ingredientes, ni los medios, ni los conocimientos del chef. A mi gente les encantaron y pienso elaborar otras muchas más.

En cada receta vas a encontrar una pequeña introducción en la que te cuentan una breve semblanza del platillo, que te centra y te ofrece un entorno muy interesante de lo que vas a cocinar.

No te cortes si no tienes los ingredientes que te pide la receta,  si tu despensa no tienes un chile nativo mexicano pues usa una pipirrana de Navarra o una guindilla roja, aunque  la mayoría de los ingredientes los puedes conseguir fácilmente por internet, en las buenas tiendas de especias o en las tiendas de productos de alimentos de Hispanoamérica.

El libro esta muy bien encuadernado y editado estupendamente, las tapas son plastificadas y el papel es de gran calidad, en resumen un libro bonito y muy agradable al tacto, un gran trabajo de la Editorial Phaidon

Como nota anecdótica os voy a contar que en mi periplo mexicano veraniego descubrí el recado rojo, lo he preparado y me parece una mezcla de especias insuperable que ya está integrada en mi cocina.

• Autor: Enrique Olvera
• fotógrafo: Araceli Paz
• Editorial: Phaidon
• ISBN: 978-1838669874
• Idioma: Castellano
• Número de páginas: 224
• Encuadernación: Tapa semidura
• Año de edición: 2025
• Precio: 34,95€

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