Pimientos del piquillo rellenos de atún, receta

Pimientos del piquillo rellenos de atún, receta

Los pimientos del piquillo rellenos de atún resultan una delicia, son sencillos de preparar ya que no necesitan nada de fuego pues todos sus ingredientes van en crudo o como vienen en la lata, son perfectos para las comidas veraniegas con mucha gente, el único truco que tienen es que cuando prepares la vinagreta tienes que picar todos los ingredientes súper pequeños para que adquieran una textura agradable al paladar.

Un consejo: no añadas la reducción de Pedro Ximenez hasta el momento de servir ya que te manchara todo y la presentación te quedara horrorosa.

INGREDIENTES:

10 pimientos del piquillo, 200 gr. migas de atún, 1 cebolla roja, mahonesa  casera con limón, cebollino picado

Vinagreta: 1 yema de huevo duro, Aceite, sal, vinagre de jerez, ¼ pimiento verde,  ¼ Pimiento amarillo, ½ Tomate natural, 2 Tomates secos, 3 guindillas vascas (piparras), mostaza suave.

Trocear muy fina y pequeñita la cebolla morada, mezclarla con el atún y añadir la mahonesa. Debe de quedar jugoso pero no blando, la mahonesa tiene que estar dura sino se desmorona el invento.

reducción de Pedro Ximenez,

Rellenar los pimientos, guardarlos rápidamente en la nevera.

VINAGRETA:

Picar súper mini  todos los ingredientes: cebolla, pimientos, tomate natural, tomate seco, guindilla vasca. Con los ingredientes pequeños  la vinagreta sale mas fina. Preparar el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal, la yema de huevo y la mostaza, las cantidades se calcular al gusto del consumidor. Juntar las verduritas con el aliño y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

EMPLATAR: Rociar los pimientos con el aliño de la vinagreta, poner encima de cada pimiento un chorrito de reducción de Pedro Ximenez y una cucharada de verduritas de la vinagreta, espolvorear con cebollino picado.

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9 Comentaros

  • Tu blog me gusta cada día más; he escuchado a los negritos y a Montand y he cocinado los huevos rellenos; próximamente me pondré con los pimientos.

  • Solo decirte que fenomenal, me gusta mucho ver y leer tu blog, es ideal para alguien como yo. Enhorabuena!!

  • Hola Concha ,cada dia me gusta mas tus recetas y tu blog,un beso¡¡

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