Técnicas de emplatado 2: decálogo, ideas básicas para hacerlo con éxito. Apuntes.

Técnicas de emplatado 2: decálogo, ideas básicas para hacerlo con éxito. Apuntes.

En “Técnicas de emplatar 1” estudiamos  las formas básicas y habituales que se utilizan en las cocinas para disponer la comida  en los platos, como colocarla y las ayudas que nos prestan diversos utensilios, hoy nos vamos a sentar las bases del emplatado, las normas que hay que tener en cuenta para que el resultado sea el deseado.

Son conceptos importantes que debes asimilar para que luego los lleves a la practica de forma natural.

1º.- Utiliza ingredientes que se complementen entre sí, cada elemento debe tener sentido, nunca pondremos elementos innecesarios para dar color o hacer bulto, todo tiene que estar armonizado,  equilibrado y justificado.

2º.-  Es importante usar  un plato grande donde todos los elementos quepan sin problemas y utilizar vajilla de  colores neutros, blancos o de tierra que  permiten que la atención se concentre en la comida y que lo que brille no sea el contendedor, sea el color de los ingredientes y no existan distracciones.

punto-jugoso

3º.-  Distribuye la comida por el plato, no la pongas toda junta y amontonada ya que perderás estética y volumen. Si vas a utilizar salsa colócala debajo del ingrediente principal formando una base en lugar de verterla por la parte superior, primero te permitirá que esta se mantenga crujiente, el plato quedará mucho mas limpio y te proporcionara contraste.

4º.-  Establece un punto que sea el eje central del plato, el “punto focal”, una área especifica que reclame nuestra atención y ubica los elementos de acuerdo  y en armonía con el punto, por  lo que la colocación  de los elementos exiliares que constituyen el plato es muy importante.

5º.-  No sobrecargues el plato, el espacio vacío también es importante y permite apreciar mejor el resto del plato.

6º.- No lleves la comida hasta el borde del plato, deja un espacio entre ambos.

 

elementos-visuales

 

7º.- Juega con el color la textura y la altura de los componentes del plato, que se complementen con armonía y elegancia.

8º.-  Combina formas diferentes, juega  con las formas, que no todo sea redondo o cuadrado, dale diferentes cortes a las verduras queremos que la geometría entre en el plato y esta nos proporcione volumen y equilibrio.

9º.- Pondremos alimentos con diferentes técnicas de cocción que en un plato no todo sea frito o hervido, es importante que tengamos variedad por ejemplo un filete frito acompañado de verduras al vapor.

10º.-  Vamos a presentar los elementos de un plato formando una unidad, sin molestarse unos a otros, con elegancia y cohesión.

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