macarrones con carne, tomate y champiñones, receta deliciosa

Vamos a preparar una receta con macarrones, la pasta preferida de pequeños y mayores, ¿quién no vendería su reino por un plato de macarrones?, pues todos ya que es el plato favorito de millones de personas, es una receta sencilla, pero puede pasar de ser sublime a una basurilla, como siempre en la cocina la frontera es una línea muy delgada.

En esta receta vamos a hacer hincapié en la salsa de tomate, va a ser nuestro ingrediente estrella, el toque mágico al plato, con está salsa de tomate nos sobra hasta la carne. Fuego lento, buenos tomates y las hierbas y especias justas le darán un sabor genial.

Para que nos salga maravilloso lo vamos a montar por capas lo veras en la receta, tiene un corte fantástico y cuando los comes se distinguen todos los ingredientes.

No te pierdas los consejos en al terminar la receta, te ofreceré alternativas si no tienes tiempo o ganas de currar.

¡Vamos a por la receta!

  • Categoría: plato único
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: macarrones
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar macarrones con carne, champiñones y tomate  para cuatro comensales:

360 gr. (90 gr. por persona) de macarrones pluma nº 6.

Salsa de tomate:

  • 2 kilos de tomate muy rojo y maduro (1 bote de tomate triturado y 2/3 cucharadas de tomate concentrado)
  • orégano
  • tomillo
  • pimienta blanca
  • 10 g de cilantro molido
  • sal
  • una pizca de azúcar
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de AOVE

Para la salsa de carne:

  • 400 g de carne picada
  • 50 g de beicon
  • c/n de salsa de tomate
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 puerro, 1 c/s de AOVE
  • 1 copa de vino blanco.

Champiñones:

  • 1 kilo de champiñones
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 diente de ajo
  • 2 c/s de AOVE
  • 1 copa de coñac
  • sal
  • pimienta blanca

Además:

  • 100 gr. de queso cheddar
  • queso rallado para gratinar
  • 2 mozzarellas

– c/n: cantidad necesaria

-c/s: cuchara sopera

 

 ¿Cómo hacer macarrones con carne, champiñones y tomate?

 

Mise en place (preparación):

  • Corta el tomate de manera tosca, añádele un chorrito de aceite y sal, mueve y reserva.
  • Picamos súper mini la cebolla, el ajo y el puerro.
  • Trocea el jamón en palitos finos.
  • Rallamos el queso cheddar en tiras largas.

Elaboración paso a paso:

  Salsa de tomate:

1.    Pon una cucharada de aceite en una sartén honda o en una olla, añade el ajo y dale una vuelta no queremos que se dore, sí que añade sabor al guiso.

2.    cuando se caliente incorpora el tomate que tenemos preparado, cuando se caliente bien baja el fuego, tapa y deja cocinar.

3.    En el momento que empiece a deshacerse le añadimos la sal necesaria, el azúcar y orégano, tomillo, pimienta blanca.

4.    Deja cocinar hasta que esté en su punto. Prueba y ajusta sabores.

5.    Pásalo por el pasapurés si quieres que te quede rojo, si te da igual el color utiliza la batidora.

6.    Reserva un par de cazos para el montaje.

Salsa de carne y tomate:

– En una sartén honda añadimos el aceite, el ajo, la cebolla y sofreímos, cuando empiece a estar trasparente le incorporamos el puerro, si no te gusta encontrar trozos de cebolla déjala cocinar hasta que el puerro esté listo, tritura el sofrito.

– Tanto si dejas la fritada tal cual o la trituras, añade el beicon. Dejamos cocinar hasta que esté listo.

– Agregamos la carne procurando que nos quede entera y suelta, doramos.

– Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

– Cubrimos con la salsa de tomate, generosamente, no te olvides de guardar para el montaje, mezclamos bien y dejamos cocinar cinco minutos.

– Probamos el punto y ajustamos. Apagamos y reservamos.

Los champiñones

  • Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos los dientes de ajo dejamos que se doren y lo retiramos
  • Agregamos el jamón serrano dejamos que tome un poco de color
  • Inmediatamente incorporamos los champiñones cortados en octavos, los salteamos a fuego vivo.
  • Sazonamos con sal y pimienta y regamos con el coñac, flambeadas con mucho cuidado dejamos evaporar el alcohol unos minutos en el fuego.
  • Apagamos y reservamos hasta el momento de su utilización

Macarrones:

Los cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante déjalos dente duros que los tenemos que meter en horno.

Montaje:

Calienta el horno a 180ºC.

1.- Empezamos montando la fuente:

  • En la base de la fuente de horno colocamos una capa de tomate que la cubra bien.
  • Extendemos una capa de macarrones
  • Capa de champiñones
  • Cubrimos con una capa de salsa de carne
  • Tapamos con otra capa de macarrones
  • Ahora va otra capa champiñones
  • Encima más macarrones
  • Capa de carne para terminar

2.- Metemos la mozarella troceada repartida por toda la superficie.

3.- Cubrimos generosamente la última capa de carne con el queso cheddar y una buena capa de queso rallado.      Y directo al horno.

4.- Colocamos en la repisa de abajo. Con el fuego por arriba y por abajo y aire. Dejaremos cocinar hasta que tenga un color precioso y estén dorados y crujientes. Deja reposar unos minutos y listo para comer.

 

Consejos para que te salga los macarrones con carne, champiñones y tomate del “10”

Si no tienes ganas de hacer la salsa de tomate tan larga pon tomate triturado, añádele y un par de cucharadas de tomate concentrado, las hierbas, las especias, el azúcar y la sal, deja reducir a fuego medio, con la sartén medio tapada para que no se manche la cocina. Prueba justo antes de terminar y ajusta el punto de sal y el de acidez.

Los macarrones los tienes que dejar duros, recuerda que van al horno a gratinar y se terminaran de hacer, además este plato conserva mucho el calor corres el riesgo de terminar con una papilla. Para saber el punto los muerdes, que ya no estén duros, que se han empezado a ablandar, pero mantienen todavía el cuerpo, te tiene que costar masticarlos.

Guarda una taza de agua de la cocción de los macarrones, si te quedan muy secos la añades y te resuelve la papeleta, si no la necesitas solo tendrás que tirarla más tarde.

Cuando flambees los champiñones ten mucho cuidado, hay que tener el extractor apagado, y no tener nada inflamable alrededor. Esta técnica de la al champiñón una caramelización genial, un toque mágico.

No te pierdas mis recetas de macarrones, tengo varias y las de pasta que molan mucho, tampoco las fideua que también se hacen con pasta y aunque solo tenga una receta. ¡¡Que raro!!!,  ¿se deberá a que no es uno de mis platos favoritos?

Ya están los macarrones listos para salir a la mesa, deliciosos y humeantes, un platazo que todo el mundo recibe con gran alegría. ‘¡haz feliz a tu gente, cocínales unos macarrones deliciosos!!!!

 

 

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