Albóndigas con tomate a las finas hierbas y espaguetis, receta paso a paso.

Este plato tan tradicional es la delicia de los pequeños de la casa y de los mayores también ya que a todos nos gustan con locura la pasta, la salsa de tomate y las albóndigas, juntas forman un trió apasionante y un plato de lujo, lleno de nutrientes y súper económico, por supuesto plato único por lo que resulta de lo mas cómodo.

Puedes dejar las albóndigas listas el día anterior y solamente tendrás que cocinar la pasta y eso es rápido y sencillo. No tienen que ser espaguetis, puedes usar caracolas, fusiles, casarse, macarrones o lo que te apetezca en el momento de cocinar.

No es necesario usar las mismas hierbas ni tampoco utilizar todas, te puedes arreglar con unas pocas o con tus favoritas, eso lo dejo a tu gusto y también será tu elección el tomate que utilices, fresco o de lata, da igual el resultado siempre será fantástico.

No  te lo pierdas, es “3B” a tope y tus comensales se alegrarán con una comida tan sencilla pero tan sabrosa.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Salsa de tomate: 2 kg. de tomate triturado al natural o 2 kilos de tomate fresco, sal, azúcar, menta, tomillo, salvia, romero, perejil, apio, orégano seco, aove.

Albóndigas: carne picada, coñac, pimienta, nuez moscada, sal, huevo

Pasta: espaguetis, agua, sal

Nota: guarda hierbas para la presentación.

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• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vasos de chupito =  100 ml.
• aove: aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Salsa de  tomate:

– Cortamos e tomate de manera tosca ya que luego lo trituraremos, ponemos el aove en una sartén honda o una cazuela, cuando comience a calentar le añadimos el tomate. Dejamos cocinar unos diez minutos y le añadimos la sal, la menta, el tomillo, la salvia, el romero, el perejil, el apio, el orégano seco y  la punta de una cucharita de azúcar, llevamos a ebullición.

– Cuando comience a hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se cocine hasta que esté en su punto, el tomate completamente cocinado.

– Probamos el punto de sal y acidez, corregimos con sal y azúcar.

– Pasamos por el pasapurés ya que queremos que nos quede una salsa roja intensa. Reservamos.

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Las albóndigas:

— Estiramos la carne picada en la tabla de corta que tiene que estar súper limpia y desde luego no ser de madera, así podremos distribuir las especias de forma regular y por toda la carne. Amasamos ligeramente para que todos los ingredientes se integren.

— Pasamos a una fuente honda, le añadimos el huevo y el brandy, volvemos a mezclar, dejamos reposar un buen rato en la nevera.

— Hacemos esferas del tamaño de una pelota de golf, pequeñitas.

— Las freímos en aceite muy caliente que nos queden muy crujientes por fuera y doradas pero tiernas y jugosas por dentro.

— Escurrimos en papel  de cocina, reservamos.

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La pasta:

En una olla de agua hirviendo añadimos una generosa cantidad de sal, llevamos a ebullición, añadimos la pasta y dejamos cocinar hasta que este al dente. Para controlar el tiempo lee las instrucciones del fabricante.

Cuando termine la cocción guarda un vaso de liquido.

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Terminación:

Añadimos las albóndigas a la parisién del tomate, llevamos a ebullición y  cuando comiencen a hervir bajamos el calor y cocinamos a fuego media/bajo hasta que estén tiernas.

Si nos han quedado muy secas añadimos caldo de la cocción de la pasta hasta que esté a nuestro gusto.

Presentación:

Colocamos en el centro de un plato hondo una ración de espaguetis y lo rodeamos de albóndigas y de salsa de tomate.

Picamos las hierbas súper mini y las espolvoreamos por encima en el momento de servir le daremos un toque fresco y ligero.

y ya solo te queda disfrutar de este rico plato, no te lo pierdas.