Sopa juliana, la sopa más sana, rica y económica

Vamos a preparar una Sopa Juliana,  un clásico muy reconfortante y delicioso de la cocina tradicional francesa y europea. Es sencilla, saludable y se llama así no porque la inventara una cocinera con este nombre propio, si no por el corte de las verduras ‘en juliana o tiras finas’.

Características de la sopa juliana

Aquí tienes una guía rápida para prepararla y algunos consejos para que te quede espectacular.

Una característica de esta sopa es su versatilidad, ya que puedes utilizar los vegetales que tengas en la nevera, aunque el elenco tradicional lo componen:  el puerro (solo la parte blanca), zanahoria, repollo o col lisa, apio, cebolla, nabo, para mi imprescindible, su textura le da un toque genial.

El caldo que puede ser de verdura, pollo, carne o simplemente agua para una versión vegana.

Historia de la sopa juliana:

Se popularizó en Francia en el siglo XVIII, apareciendo la primera mención oficial del término ‘julienn’e ‘ en el libro ‘Le Cuisinier Royal et Bourgeois’ (1691) de François Massialot. Originalmente, se refería a una técnica para cortar alimentos en tiras alargadas y muy finas como «cerillas». Dicen las leyendas cocineriles que el apelativo ‘juliana’ se debe al   cocinero francés Jean Julien, que supuestamente fue el primero que publicó en el siglo XVIII un texto sobre los cortes de vegetales.

La Evolución de la Receta

En la cocina clásica francesa el Potage Julienne era un plato elegante que seguía reglas estrictas, se elaboraba con zanahoria, puerro, apio, cebolla y nabo cortados exactamente el mismo grosor para que se cocinaran de forma uniforme. Se preparaba con un consomé de carne clarificado muy rico en el cual flotaban las verduras cortadas todas iguales.

Con el tiempo se popularizó y paso de las mesas aristocráticas a la vida cotidiana de la gente popular,  convirtiéndose en una opción saludable para aprovechar las verduras de temporada.

Notas sobre la sopa juliana

La necesidad de que el corte sea manual no es solo estética, el objetivo es que todas las verduras tengan el mismo grosor, así se cocinaran uniformemente, respetando sus texturas individuales.

Es una «sopa de aprovechamiento» que tradicionalmente utilizaba lo que la huerta ofrecía en invierno: repollo, zanahoria, puerro y nabo.

¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina francesa
• Ingrediente principal: verdura
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato es vegano y vegetariano
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar Sopa juliana para cuatro comensales 

IMPORTANTE: todas las verduras van cortadas en juliana, en los consejos te explico en que consiste este corte.

• Caldo de verduras, 1, 5 l.
• Ajo, 1 diente
• Pimentón dulce o picante a tu gusto
• Acelgas, 200 g
• Tomate, 1 grande   cortado en cubos –
• Col, 200 g
• Zanahoria, 1
• Apio, 1 palo
• Nabo, 1 grande
• Judías verdes, 200 g
• Sal y pimienta

¿Cómo preparar sopa juliana?

Elaboración:

1. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado sin que se llegue a dorar
2. Apagamos e incorporamos el pimentón
3. Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre a fuego bajito para que se haga poco a poco.
4. Añadimos las acelgas y las dejamos reducir
5. Incorporamos el resto de las verduras y seguimos removiendo
6. Por último, agregamos las judías verdes
7. Cubrimos con el caldo y lo llevamos a ebullición, bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar hasta que esté lista.

Consejos para que te salga el sopa juliana genial

Para aprender a realizar el corte juliana te invito a ver este video del super cocinero Sergio Fernández, vale más una buen lección de un maestro que mil palabras.

Si te gusta con un poco más de cuerpo, puedes añadir un puñado de fideos finos o un poco de arroz en los últimos 10 minutos.

Para conseguir un sabor extra añade una hoja de laurel a la cocción o un poco de perejil fresco al final.

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