Conejo macerado con aove Orze Oliva, finas hierbas y especias, un sencillo plato excepcional.

Vámonos a la Sierra del Segura a buscar Orze oliva, un súper aceite para preparar un conejo macerado en aceite virgen extra Oliva y finas hierbas  y especias que es impresionante, vamos a preparar un plato muy sencillo y fácil de ejecutar, pero con mucho sabor, queremos aplicar la máxima de que ‘menos es más’ y con pocos ingredientes cocinar nuestro conejo con un resultado espectacular.

Vamos a traspasar todas las cualidades organolépticas del aceite, que en los asados se conservan de maravilla, al conejo. Vamos a preparar un majado en el mortero con las hierbas, las especias y el aceite, lo haremos con mucho cariño. Después embadurnaremos el conejo con este adobo y lo dejar macerar toda la noche si es posible  o una hora como mínimo y ya hemos aplicado la magia, y el milagro se ha realizado, todo el sabor se ha traspasado y tenemos puro sabor y unos aromas tremendos.

Me ha encantado este conejo tan sencillo pero cañero a tope.

Orze Olive, un aceite de lujo que nos llega de la Sierra del Segura

Estoy encantada de presentaros mi nuevo descubrimiento en cuestión de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, que por cierto me apasionan y es un reto que tengo marcado, trabajar y conocerlos y por ende probar todas las variedades de aceitunas que pueblan nuestra geografía.

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Hoy me voy a la SIERRA DEL SEGURA, a un pueblo precioso llamado ORCERA  en Jaen, donde los olivares son los reyes del paisaje y de la economía. En la “Cooperativa Nuestra Señora de la Asunción” elaboran unos aceites auténticos que me han encantado, cuentan con el marchamo de  garantía de calidad de la D.O. Sierra de Segura, una de las más antiguas y exigentes de España.

Le tengo que dar las gracias a @juanlcook y a su esposa Marisol, que es natural de Segura de la Sierra, un pueblo vecino de Ocera y que han tenido la amabilidad de conseguirme esta joya gastronómica.

Los elaboran en una moderna almazara donde procesan exclusivamente aceitunas de la variedad Picual, procedentes de olivares de montaña dentro del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas.

La recolección de la aceituna comienza a mediados de noviembre, cuando alcanza la madurez idónea, con esta primera recolección se elabora   ‘Orce Oliva Premium’, el aceite que nos ocupa.

Cuando las aceitunas llegan a la almazara se separan siguiendo un criterio de calidad, después se molturan a baja temperatura, mediante el sistema de extracción ecológico de 2 fases. Te invito a que vayas a su web (https://orzeoliva.com/elaboracion/)y veas el proceso .

Perfil de Sabor:

• Aroma: Frutado intenso, fresco y fragante (con notas de hierba recién cortada).
• Sabor: Presenta un equilibrio con un amargor y picor medios. Es un aceite con cuerpo que deja un retrogusto prolongado y exquisito.

Nos vamos a encontrar dos tipos de aceite: Orzeoliva Virgen Extra, el  aceite de alta calidad de la cooperativa y Orzeoliva Premium de recolección temprana, elaborado con aceitunas recolectadas antes de finales de noviembre, dando lugar a un aceite más verde, con mayores niveles de antioxidantes y aromas más potentes. ¡Absolutamente delicioso!

Para comprarlo entra en la web de la cooperativa Nuestra Señora de la Asunción de Orcera ( https://orzeoliva.com/productos/) te lo mandan a casa.

¡no te lo pierdas!!!!

• Web: www.orzeoliva.com

¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina fiesta
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• este plato vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar conejo macerado en  aceite de oliva virgen extra Orze Oliva para cuatro comensales:

• Conejo, 1 cortado en trozos grandes
• Ajo, 3 dientes
• Aceite de oliva virgen extra Orze, 100 ML en esta ocasión Picual
• Finas hierbas, 1 cucharada
• Cominos, 3 G
• Pimienta en grano, 5 g
• Cilantro en grano, 3 g
• Alcaravea, 3 g
• Semillas de hinojo, 3 g
• Sal gorda
• Sal normal

Para las finas hierbas:

• Una mezcla de tomillo, salvia, orégano, romero, albahaca, albahaca de hoja pequeña, laurel y espliego*

¿Cómo preparar conejo macerado en aceite de oliva virgen extra Orze Oliva?

Elaboración:

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Ponemos en el mortero una cucharita de sal gorda, las finas hierbas y las especias , machacamos hasta que estén hechas polvo.
• Añadimos los ajos y machacamos
• Incorporamos las finas hierbas y mezclamos bien, hasta integrar todos los ingredientes
• Añadimos el aceite y emulsionamos
• Untamos el conejo con la mitad de esta pasta que se embadurne bien
• Dejamos  macerar mínimo una hora, pero mejor una noche para que tome mucho sabor.
• Pelamos las patatas y las cortamos en cachelos del tamaño de un bocado, las aderezamos con el aliño que tenemos reservado. Dejamos reposar.
• Cubrimos una fuente de horno con papel vegetal, repartimos el conejo por la fuente, insertamos las patatas y pincelamos con  ORZE aceite de oliva.
• Metemos en el horno, bajamos a 160ºC y dejamos cocinar hasta que el conejo este en su punto.
• En el momento de servir volvemos a pintar con el aceite.

Consejos para que te salga genial el conejo macerado en aceite de oliva virgen extra Orze Oliva

Las mezclas de finas hierbas las venden hechas, bajo este nombre o el ‘hierbas provenzales’, también te las puedes preparar tú,  yo  preparo mi propia mezcla de finas hierbas, es una maravilla, corto mis hierbas, las dejo secar y luego las trituro. Las preparo con ocho hierbas, número mágico y paradigma del equilibrio.

Mis hierbas favoritas son: tomillo, salvia, orégano, romero, albahaca, albahaca de hoja pequeña, laurel y espliego, todas naturales, cortadas y seleccionadas, el resultado final es un polvo muy fino que es maravilloso, huele de lujo.

Las cantidades ponlas  a tu gusto, pero es obvio que tienes que poner menos espliego que orégano. Mis medidas para hacer una tarro son tres cucharadas de postre de orégano, tomillo, dos de las albahacas y de romero, una de salvia y espliego y tres hojas secas de laurel de tamaño medio.

Me encanta regalar mi mezcla de hierbas a los amigos, me parece un regalo de cariño y muy rico.

No te pierdas  mi post Las hierbas aromáticas, el punto mágico de mi cocina en el que te cuento todo lo que necesitas saber del tema.

No te pierdas mis recetas maridadas con AOVE, las de conejo o las que llevan hierbas.

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