Como todos los viernes de cuaresma siguiendo la tradición familiar, consistente en disfrutar de un rico plato de este pescado tan especial. En esta ocasión vamos a cocinar y disfrutar de un bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega sublime, receta sana, rica y fácil.
En este blog, Cocina y Aficiones, vas a encontrar nada mas y nada menos que 59 recetas, cuando acabe la Cuaresma tendremos unas cuantas más y pronto las suficientes para publicar un libro.
No te pierdas este post: Las recetas con bacalao de Concha Bernad en el blog Cocina y Aficiones encontraras la presentación de 58 recetas, seguro que encuentras algina o muchas que te molen. Son clásicas, orientales, sencillas, sofisticadas … para todo los gustos. Todas están cocinadas por una servidora y aprobadas por mis exigentes comensales.
La receta de bacalao sobre brócoli:
Es muy sencilla vamos a preparar las tres preparaciones que lleva este plato cada una por su lado y después las juntaremos justo en el momento de ir a la mesa para que este caliente, recién hecho y con todo su sabor, el plato a tope.
Para la ajada al estilo gallego vamos a utilizar un aceite muy suave y un pimentón de primera, por supuesto pimentón La Vera y de la marca ‘Las dos Hermanas’ que es mi favorito, desde que lo probé no entra otro en mi cocina. Visita su web y los descubrirás.
El bacalao es Bacalao el Barquero, que es mi favorito por su gran calidad, es sin duda uno de los mejores del mercado.
¡Vamos a la cocina a degustar este rico plato!
- Categoría: plato principal
- Estilo: cocina sana y de Cuaresma
- Ingrediente principal: bacalao
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega para cuatro comensales
- Bacalao, 600 g
- Brócoli, 600 g
- Ajo, 6 dientes
- Aceite, de oliva virgen extra, 100 ml
- Pimentón dulce, 1 cucharadita de
- Vinagre de manzana, 30 ml
- Agua
- Sal
- Romero
¿Cómo preparar bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega?
Elaboración:
El brócoli:
- Pon a hervir el agua en una cacerola con un poco de sal,
- Cuando hierva a borbotones añade el brócoli limpio con los arbolitos separados
- Dejamos cocinar entre 5/6 minutos, ya que queremos que nos queden al dente, este paso a tu gusto.
El bacalao
- Si vas a utilizar bacalao salado: sumérgelo en agua durante 48 horas, cambiado el agua cada 8 horas.
- Si el bacalao es desalado sécalo bien, ponlo en una fuente honda y añades dos ajos machacados, una guindilla y media cucharadita de romero. Deja reposar unas cuantas horas en la nevera.
La ajada al estilo gallego:
- Cortamos los ajos en laminas finas.
- Ponemos el aceite en una sartén al fuego, cuando este caliente añadir los dientes de ajo , cocinar hasta que empiecen a dorarse.
- Retira la sartén del fuego, déjalo que se enfríe un poco y añade el pimentón dulce y un chorrito pequeño de vinagre de sidra.
- Mezcla bien todo el conjunto y déjalo reposar, para que los restos de pimentón se depositen en el fondo.
Terminación y montaje del bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega
- Escurrimos el bacalao de la marinada y lo secamos
- Pasamos el bacalao por la plancha, dándole el punto al gusto del comensal, con un par de minutos por cada cara será suficiente.
- Vamos a servir de modo individual un plato para cada comensal
- Colocamos en la base del plato una generosa cantidad de brócoli
- Repartimos por encima el bacalao plancheo
- Los eventos terminamos regando con la ajada gallega, cantidad la dejo a tu gusto.
- servimos inmediatamente.
No te pierdas mis recetas con bacalao o con brócoli
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el libro , los beneficios se donarán a 
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2 Comentaros
Qué pinta tiene este plato, Concha 😋 Me encanta la idea de combinar el bacalao a la plancha con el brócoli al dente y rematarlo con una ajada gallega, es de esos sabores de “poco pero buenísimo”. Además, súper útil que indiques las dos opciones (bacalao salado vs desalado) y los tiempos.
Me apunto lo del toque de romero y la marinada, y también la aclaración de dejar reposar la ajada para que el pimentón no se queme y quede perfecta. Gracias por compartirlo, ¡me lo guardo para un viernes de Cuaresma! 😊
Hola¡¡¡
es una receta genial¡¡ un bacalao de maravilla. Muchas gracias por tu comentario.
Un abrazo y feliz año¡¡¡¡
Concha