Natillas elaboradas con la receta tradicional y con especias

Vamos a preparar primero unas natillas elaboradas con la receta tradicional y después les vamos a añadir unas cuantas especias para darles un toque mágico y diferente, una auténtica delicia gastronómica. ¡De lujo!, un postre muy clásico y de toda la vida que ha estado presentes en las mejores mesas desde tiempo inmemorial.

Las natillas de siempre son fabulosas, pero siempre le podemos dar un punto diferente para que no sea aburrido presentarlas de  igual forma vez tras vez. El darle a las natillas sabores diferentes lo descubrí  hace años en un restaurante de Madrid que ya cerro del que éramos usuarios reincidentes, las preparaban con una ciruela pasa macerada en vino de misa que era una maravilla gastronómica. siempre que las preparo me acuerdo de ellos, para mí, fuente de inspiración de muchos platos.

En este post te voy a contar la receta tradicional, depues retiraremos la canela normal y las espolvorearemos con canela china, que es una mezcla de especias muy popular en el país del sol naciente. Te aconsejo que añadas poca cantidad, ya  que tiene mucho sabor, la tercera receta están sazonadas las natillas con pimienta rosa, que adoro y cardamomo, absolutamente deliciosas.

Es genial que con unos pocos polvitos especiados cambiemos sabores y pasemos de un plato delicioso a otro sublime, es la ventaja que tiene introducir las especias en tu vida.

Las recetas de natillas publicadas en este blog:

• Natillas con naranja aromatizadas con especias

• Natillas con fresas y cítricos

Natillas, la receta tradicional

• Leche entera, 500 ml
• Canela, 1 rama
• Vainilla, 1/2 vaina
• Corteza de limón, 1 trozo de
• Yemas de huevo L, 3
• Azúcar, 100 g
• Maizena (harina de maíz), 1 cucharada
• Galletas tipo María
• Canela en polvo, a tu gusto

¿Cómo preparar las mejores natillas tradicionales?

Mise en place:

• Colocar la leche en una olla, añadir la rama de canela, la vaina de vainilla, abierta  y con un cuchillo retirar las pepitas e incorporarlas a la leche.
• Calentar, llevar a ebullición y apartar del fuego. Dejar infusionar unos 30 minutos y colar, si quieres un resultado excelente lo mejor es dejar infusionar  toda la noche.
• Retirar un vaso de leche para diluir la harina de maíz.

Elaboración:

• Poner las yemas de huevo y el azúcar en un bol y batir con unas varillas hasta que esponje.
• Añadir la harina de maíz (Maizena) al vaso de leche que tenemos reservado.
• Batir con las varillas e incorporar poco a poco la leche, mezclando bien para conseguir una textura homogénea.
• Poner a calentar un recipiente al baño María e incorporar la preparación. Nunca debe de llegar el agua llegue a hervir y removiendo con las varillas constantemente, para que no se pegue.
• Continuar la cocción durante unos 10 minutos o hasta que espese.
• Llenar los recipientes y dejar templar un poco.
• Colocar una galleta encima de cada ración y llevar a la nevera.
• Dejar enfriar completamente durante unas horas antes de servir, espolvorear con canela molida.

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Natillas con canela china

La elaboración es la misma, solamente al final cambiaremos la canela y espolvorearemos con canela china una mezcla muy famosa en puro que se elabora con canela, clavo de olor, anís estrellado, semillas de hinojo y pimienta de Sichuan.

La venden preparada o la puedes hacer tú, son especias muy normales que las encuentras en cualquier tienda especializadas. Le da un toque maravilloso y diferente

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Natillas a la pimienta rosa y al cardamomo

• Leche entera, 500 ml
• Canela, 1 rama
• Vainilla, 1/2 vaina

• La ralladura de 1 naranja
• Cardamomo verde, 4/6 vainas
• Pimienta rosa, 4 granos

• Yemas de huevo L, 3
• Azúcar, 100 g
• Maizena (harina de maíz), 1 cucharada
• Galletas tipo María
• Canela en polvo, a tu gusto

Para la naranja caramelizada: 

• Naranja, 1
• Panela, 100 g
• Agua, 100 ml

Además:

• pimienta rosa en molinillo.

¿Cómo preparar las mejores natillas a la pimienta rosa y cardamomo?

Las natillas:

Mise en place:

• Infusionamos la leche con la ralladura de naranja, la vainilla abierta y con todas sus pepitas extraídas, los granos de pimienta rosa y el cardamomo que habremos chafado y sacado las semillas, la preparamos el día anterior y la dejamos macerar toda la noche.
• Al día siguiente la leche habrá cambiado de color y tendrá un sabor increíble, separamos un vaso y el resto lo llevamos al fuego, la dejamos hervir.
• Retirar un vaso de leche para diluir la harina de maíz.

Naranja caramelizada:

• Cortar la naranja las rodajas súper finas
• Preparamos un almíbar espeso con la panela y el agua, añadimos la naranja y dejamos que se concentre el azúcar y se cocine.
• Ponemos sobre papel vegetal para que se sequen.

Elaboración:

• Batir con las varillas e incorporar poco a poco la leche, mezclando bien para conseguir una textura homogénea.
• Poner a calentar un recipiente al baño María e incorporar la preparación. Nunca debe de llegar el agua llegue a hervir y removiendo con las varillas constantemente, para que no se pegue.
• Continuar la cocción durante unos 10 minutos o hasta que espese.
• Llenar los recipientes y dejar templar un poco.
• Servir con la naranja caramelizada, espolvorear con pimienta rosa molida

No te pierdas mis recetas de  postres, postres con fruta o la leche frita que mola muchísimo y es la prima hermana de las natillas.

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