Ensalada de calabacines asados con salsa de perejil y menta, receta

Esa frase tan típica: “ensalada fresca”,  que leemos al comienzo de algunas recetas la acuñaron después de comer este plato. La mezcla del perejil y la menta es fresca al paladar y si encima la aliñamos  con limón pues la frescura es total, casi, casi ártica. Esta receta esta clasificada en el apartado “no me puedo creer lo buena que esta”, sorprende y desde luego no queda ni rastro en el plato. Es sencilla, súper fácil y económica. Lo tiene todo.

calabacin con salsa de perejil y menta

INGREDIENTES:

½ kg de Calabacines, 1 c/s de aceite de oliva, guindilla roja (opcional).

PARA LA SALSA DE PEREJIL Y MENTA: 2 dientes de ajo, 1 c/p mostaza Dijon, un buen manojo de perejil, menta fresca, 2-3  c/s de aceite de oliva, sal.

ELABORACIÓN:

Mise en place: pelar los calabacines, pelar y picar los ajos.

Precalentar el horno a 190º, untar los calabacines con aceite, ponerlos en la bandeja del  horno previamente engrasada y asarlos durante 30 minutos, revisar. Cuando estén listos los sacamos, los dejamos enfriar y los cortamos primero en rodajas luego en palitos.

Picar con la batidora el perejil, los ajos y la menta (reservando una rama para la decoración) hasta que quede una pasta suave, añadir el aceite poco a poco emulsionando, hasta conseguir una salsa parecida al pesto.

PRESENTACIÓN:

Colocar los calabacines en una fuente bonita y cubrirlos con la salsa de perejil y menta.