Calamares plancheados sobre pisto, aromatizado con AOVE Pago de Espejo

Esta receta de calamares plancheados sobre pisto me ha encantado, uno de los mejores regalos que nos ofrece el mar son los calamares, fantásticos y versátiles que puedes cocinar de mil maneras y siempre con un buen resultado.

Esta receta es sencilla sin mucha historia, pero el resultado es espectacular, ya que le he dado un punto mágico con el AOVE  de Pago de Espejo. El resultado final ha sido un plato de primera.

La receta:

Esta sacada del libro “Arzak, recetas para hacer en casa” un libro para mí de cabecera e imprescindible en mi cocina, llenito de recetas maravillosas que puedo realizar sin problemas.

Juan Mari y su hija Elena son referentes en mi estilo culinario ya que además de tener sus libros he cocinado sus recetas que me salen genial y siempre triunfo.

El aceite Pago de Espejo:

Para darle un toque de oro a mi plato he utilizado un AOVE de primera calidad, otro referente de mis fogones, que da a mis platos un toque maravilloso y sutil que los distingue y los hace deliciosos.

Pago de Espejo es una almazara muy singular, por muchas razones, la primera es que es pura tradición, ya estamos en la cuarta generación que cuida y mima este oro líquido de máxima calidad.

Fue Damiana “la bisabuela” quien compro un olivar al que llamo “La Condesa” y como ella decía, pasito a pasito a logrado elaborar un AOVE de referencia, con muchos premios en su haber.

Mira esta foto que bonita de las mujeres que se ocupan de que en nuestra casa podamos disfrutar de este lujo tan nuestro.

Foto de las propietarias de la almazara Pago de Espejo

Como utilizar el AOVE Pago de Espejo

Te lo aconsejo, es perfecto para aliñar ensaladas y tomar en crudo, a mis asados le va a la perfección, lo utilizo en untando la pieza objeto de mis cuidados en crudo, bien masajeada para que se absorba, lo dejo reposar un buen rato para que tome sabor y le robe al rico aceite todo su sabor.

Y eso es lo que he hecho en este plato, a mis calamares que eran de primera calidad, terciados y tersos, los deje macerar toda la noche en un buen chorro de “Pago de Espejo” después a la plancha y no les hacía falta nada más, no os podéis imaginar que delicia de plato. ¡triunfo total!

Como adquirir este rico AOVE

Si te interesa que deberías, puedes adquirir este delicioso AOVE en la tienda de la almazara. Además de una preciosa presentación cuentan con un envasado que me encanta y me parece super practico un bag BAG IN TUBE de tres litros que es perfecto para tener el aceite en perfectamente conservado.

¡vámonos a la cocina, que nos esperan los ricos calamares!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: recetas de fiesta
  • Ingrediente principal: calamares
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar calamares plancheados sobre pisto para cuatro comensales:

los calamares:

  • calamares de primera calidad, 3/4 por comensal
  • aceite de oliva virgen extra Pago de Espejo, la cantidad necesaria
  • chalotas, 2
  • Sal y pimienta

El pisto:

  • pimiento rojo, 1
  • cebolla grande, 1
  • tomates rojos y maduros, 2
  • la chalota de la marinada

Para la vinagreta

  • aceite de oliva virgen extra Pago de Espejo + el resultante de la maceración
  • vinagre de vino tinto, 30 ml
  • vinagre balsámico, 20 ml
  • vino blanco seco, 100 ml
  • cebollino picado, 1 cucharada
  • perejil picado, 1 cucharada

¿Cómo cocinar calamares fritos sobre pisto?

Elaboración paso a paso: 

  • Limpia bien los calamares y una vez listo hazles un enrejado en la parte superior
  • Coloca los cuerpos y los tentáculos un recipiente con las chalotas picadas la cantidad suficiente de aceite Pago de Espejo para que los cubra, añade un golpe de sal y deja macerar doce horas aproximadamente

El pisto:

  • Para hacer la cama de pisto: en una cazuela pocha a fuego lento con el aceite las cebollas y los pimientos cortados en juliana fina, deja cocinar lentamente hasta que comience a tomar color.
  • Añade el tomate y deja cocinar y reducir.

la vinagreta:

  • Pasamos a preparar la vinagreta mezclando los ingredientes primeros líquidos, emulsionando y después los sólidos, pásalos por la batidora para que se forme un liquido espeso con todos los ingredientes bien mezclados.

los calamares:

  • Pon los calamares en la plancha y dora por los dos lados, ponles un peso encima para que mantenga la forma
  • Dorar los rejos de los calamares cuidando de que mantengan la forma de estrella.

Montaje de calamares fritos sobre pisto

Coloca una cama de pisto, encima los calamares, napa con la vinagreta espesa, intercalar los rejos de los calamares y pon sobre el plato unas gotas de vinagreta para darle un toque verde

Acompaña de un bol de vinagreta.

Consejos para que te salgan los calamares plancheados sobre pisto geniales

No tires el AOVE de la marinada, utilízalo en la vinagreta, así tendrás un extra de sabor.

Cuando pongas los calamares en la plancha no tienes que añadir aceite ya que están muy bien impregnados gracias a que los hemos tenido macerando un buen rato.

el enrejado:

Para hacer el enrejado del calamar utiliza un cuchillo muy afilado y pásalo ligeramente, rozando  la superficie para marcar un línea, pero sin cortar, solo marcar. Primero en un sentido y luego en el otro, así conseguirás un enrejado precioso.

Otro truco para que te quede perfecto y logres una presentación de primera es poner un peso encima de los calamares así te quedaran planchados y sin curvarse. Yo utilizo una paleta grande y pesada que me compre para este menester.

Una receta estupenda:

Hace ya años que soy fan del AOVE de Pago de Espejo, tengo en mi recetario este tartar tan chulo y rico, Ensalada o tartares, con salmón o vegano, tu eliges, de alga wakame y AOVE Pago de Espejo que nos encanto y que es muy versátil como comprobareis si la visitáis. Dentro de poco prepararemos otra deliciosa sorpresa.

Para ver más recetas con calamares, pescados, pisto, de pescados y mariscos y de  verduras pulsa en el rojo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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4 Comentaros

  • Qué plato tan rico. Y es verdad que el aceite tiene un envase maravilloso, seguro que está buenísimo.

  • Un plato sencillo pero un platazo en esencia como todos los que tú haces!

  • Que buen plato y que buen aove, una maravilla

  • buenas tardes : cuanto tiempo de coccion los calamares?

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