Carnes, las mejores recetas paso a paso.

Esta selección de recetas con la carne como ingrediente principal han ido saliendo a lo largo de los años en este blog, hay muchas más pero estas me parecen las mas especiales, las más adecuadas para ponerlas en tus mesas festivas, son elegantes y están muy ricas, eso te lo garantizo.

La mayoría son sencillas, fáciles de preparar y si no, si tienen su punto de complicación están muy bien explicadas, así que no tendrás problemas para elaborarlas. No te apures si tienes dudas escríbeme y si está en mi mano te las aclarare.

Es muy importante la carne que selecciones, procura que sea de buena calidad y de crianza controlada que no le den nada raro y que, cuando la lleves al fuego no se convierta en agua.

Si vas a cocinar la carne a la plancha es importante que conozcas las preferencias de tus comensales para darle el punto adecuado.

Que te diviertas con la selección y si estas buscando una receta especial espero que la encuentres en este blog.

¡No te lo pierdas!!!

Raviolis crujientes de rabo con salsa de legumbres. Receta maridada por Jesus Flores, paso a paso

Estos “Raviolis crujientes de rabo con salsa de legumbres” encabezan la lista de mis mejores platos, basados en un plato que sirve Eneko Atxa en su restaurante, forma parte del menú degustación y es una autentica maravilla culinaria que no te puedes perder…

Tacos de cordero especiado, receta paso a paso.

Este plato de “cordero especiado” es toda una comida, plato único de los que cada día soy más aficionada ya que me parece súper cómodo preparar un plato principal y enriquecerlo con los acompañamientos, en este caso arroz pilaf delicioso que le va a la perfección…

Steak Tartar y sus acompañamientos, receta paso a paso

Esta es una receta de Joan Roca reducida y simplificada pero no deja de ser una maravilla y todo un lujo aunque tiene mucho trabajo y eso que me he dejado un montón de cosas en el tintero como unas patatas soufflé con mantequillas de diferentes sabores.

Cordero marinado  y frito con sus acompañamientos, receta paso a paso.

Con esta receta voy  a preparar un plato completo con las proteínas del cordero, los hidratos de la patata, las vitaminas de la fruta y de la verdura, rico para aplaudir y sencillo pero a la vez sofisticado. ¿Que mas se puede pedir?

Osobuco con boletus al vino tinto con puré de patata “Rebouchon”, receta paso a paso.

Esta receta de Osobuco con boletus al vino tinto con puré de patata “Rebouchon” tiene todos los ingredientes necesarios para convertirse en una “súper receta”, estamos hablando de un guiso clásico elaborado al puro estilo tradicional pero cuidando las técnicas de trabajo, evitando los excesos de grasa y las harinas…

Cordero con cebollitas y setas, receta paso a paso.

En el mercadillo de la Casa de Campo compro todos los meses cordero, churra colmenareña, una raza excelente que está punto de desaparecer y del que me he hecho fiel seguidora. Tenían unas paletillas deliciosas, pequeñitas con una pinta fantástica y recordé una receta de Carmen Ruscalleda fabulosa. La decisión estaba tomada.

Rosbif (roastbeef), Yorkshire pudding, salsa Robert y su jugo, receta paso a paso

Nos cuenta el Diccionario de la Real Academia de la Lengua que Rosbif vine del ingles roastbeef: de toroast= rostir y beef: carne de vaca  y significa: “Pieza de carne de vacuno asada“. Así que manos a la obra, he comprado un trozo de lomo bajo de vaca, carne roja y suculenta, después de limpiarlo y prepararlo, siguiendo el mandato de la RAE lo he asado y me ha quedado un plato para chuparse los dedos.

Solomillo ibérico con azúcar moreno, naranjas confitadas y tomillo, receta paso a paso

Con esta receta se consigue un resultado espectacular, un solomillo totalmente diferente, dorado y caramelizado por fuera con los trocitos de naranja súper ricos y el sabor fresco y campestre del tomillo, crudito por dentro, bien rosado para que este jugoso. Todo un espectáculo gastronómico. Vamos que el éxito esta garantizado…

Solomillo de cerdo al ron con coulis de orejones, receta para Navidad paso a paso

Cuando lees el titulo de esta receta piensas que es otra mezcla más de dulce y salado, que el parmentier de orejones será una mermelada sin más importancia,  pues te abras equivocado ya que no está nada dulce, tiene un toque, pero con el ron y el vino ese dulzor se matiza y nos queda una crema espesita y con una textura delicada y sutil que combina muy bien con la carne y con un sabor.

Fiambre de ibérico con mojo de menta y trufa negra, receta paso a paso

Esta receta es un remix de muchas recetas, llevo muchos años preparando distintos fiambres con pollo para fiestas con mucha gente, queda muy rico, es rápido y vistoso pero quería darle un aire diferente, más racial, por lo que decidí rellenar el pollo con cerdo ibérico.

Jarrete o codillo de jamón con verduras y hierbas frescas, receta

Para elaborar esta receta utilizamos un codillo de jamón de cerdo, a esta pieza se le llama garrón(parte por la que se cuelga el animal una vez muerto), zancarrón en el Norte de España, jarrete en Aragón y codillo de jamón en el resto del país. Es la parte más baja de la pata trasera del cerdo o la ternera…

 

Foie gras con manzanas y salsa de vino, receta

 El foie gras es uno de esos ingredientes; es delicioso pero caro, además tiene muchísima grasa por lo que no podemos ni debemos abusar de él, pero en ciertos momentos es perfecto. Hoy lo hemos preparado a la plancha con manzanas caramelizadas y una salsita de vino, el resultado: espectacular.

Medallones de entrecot con manzana, fresas y su salsita, receta

El mérito de estas chuletas Villeroy no me lo voy a atribuir ya que no las he cocinado yo, es de mi Suegra, Milagros Yuste, que nos las preparó el día de Navidad. Cuando llegaron a la mesa la alegría fue general ya que están excelentes, bueno excelentes no, están geniales…

Buey (Boeuf) Bourguignon, receta

Después de tantos platos especiales  que hemos preparado en estas navidades volvemos a la rutina,  a seguir  con nuestras recetas de siempre, que por ser cotidianas y diarias no son menos sabrosas. Una categoría que teníamos abandonada es la de las recetas Vintage…

Medallones de entrecot con manzana, fresas y su salsita, receta

Esta receta nació del recuerdo de las manzanas y su salsita que cocinamos para preparar el foie en navidades, estaban tan deliciosas que tenía que repetir y como no vamos a estar todo el día tomando foie decidí prepararlas con una rica carne, para este menester utilicé unos entrecots

 

Pierna de cordero rellena con jamón ibérico, receta

La pierna de cordero rellena de tortilla y jamón ibérico es un manjar que alegra cualquier mesa, un segundo plato de categoría. Este guiso parece más complicado de lo que es, nos asusta pensar que vamos a tener que coser la carne pero es cuestión de unos minutos…

 

Guiso de ternera a “la Marengo”, receta