Receta de Cuaresma

El carpaccio de bacalao sobre crema de aguacate con su picadillo canalla es una delicia, un entrante espectacular y diferente por varias razones, la primera es por su sabor, es pura armonía culinaria. Además, tiene una bonita presentación, te garantizo que a tus comensales les va a encantar.

La receta del carpaccio de bacalao:

Te voy a presentar un plato que utiliza el bacalao de forma diferente, ya que no está cocinado, simplemente hemos seleccionado unos lomos de bacalao desalado, los hemos cortado en lonchas finas y los hemos macerado en el mejor AOVE de tu despensa y unas rodajas de guindilla, solo nos queda dejarlo marinar en la nevera, esta receta la aprendí hace muchos en La Rioja, es típico disfrutarla en bares y tabernas, una autentica delicia.

He utilizado bacalao ‘El Barquero’ que desde que lo probé no entra otro en mi cocina, es una maravilla, son unos maestros bacaladeros de primera. Entra en su web y descubre esta maravilla gastronómica. Soy fan de este bacalao, me parece el mejor que he comido en mi vida y no es una exageración, queda perfecto, se cocina de maravilla, tiene un sabor excelente y un aroma de primera.

No te pierdas mi bocatin o bacalao y chilindrón de pimientos del piquillo que está preparado con el  bacalao cocinado con esta técnica tan diferente.

• Categoría: entrante
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: bacalao
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos,  sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar carpaccio de bacalao sobre crema de aguacate con su picadillo para cuatro comensales 

Carpaccio de bacalao

• Lomo de bacalao El Barquero, 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja fresca, ½

Crema de aguacate:

• Aguacate, 1
• Crème fraîche, 1 cucharada
• Limones, 2

Vinagreta y picadillo decoración:

• Pimiento rojo, ¼
• Pimiento verde, ¼
• Pimiento amarillo, ¼
• Orégano seco, 3 g
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Vinagre de oloroso, 50 ml

¿Cómo preparar carpaccio de bacalao sobre crema de aguacate con su picadillo?

Elaboración:

1.- La crema de aguacate:

• Esta crema la vamos a preparar con un par de horas de antelación para que se asienten los sabores.
• Corta el aguacate por la mitad y luego retira el hueso.
• Saque la pulpa con una cuchara y colócala en el vaso de la batidora.
• Agrega la crème fraîche y el jugo de una lima, luego procede a triturar con la batidora de mano hasta obtener un puré cremoso y untuoso.
• Transfiera a un bol y cubra a piel (pegado a la superficie del puré) con film transparente para que no llegue aire a la superficie y no se oxide.

 2.- Vinagreta y picadillo decoración

• Corta los pimientos en cuadraditos super minis lo más pequeño que pueda, colócalos en un bol.
• Con los dedos bien secos másajea el orégano hasta que te queden briznas pequeñas. Reservamos.
• Añade los líquidos del aliño y mezcla.

3.- El bacalao

• Cortar el lomo de bacalao en lascas muy finas, necesitarás un buen cuchillo.
• Extendemos las láminas bacalao en una fuente honda
• Los cubrimos con el aceite y le añadimos unas rodajas de guindillas cortadas en rodajas
• Tapamos con papel film
• Lo metemos en la nevera mínimo doce horas

Montaje carpaccio de bacalao sobre crema de aguacate con su picadillo

• Coloca una cama de crema de aguacate.
• Encima, acaballada las lascas de carpaccio de bacalao.
• Decoramos con el picadillo y espolvoreamos el orégano.
• Acompañamos de un pool de crema de aguacate.
• Espolvoreamos con el orégano que tenemos reservado.

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