Wok, todo lo que necesitas saber. La guía definitiva para manejarlo con soltura, consejos prácticos y un decálogo para conseguir una comida sana y natural, apuntes

Aprender a cocinar con un wok va a ser nuestro objetivo, te presento la guía definitiva con consejos prácticos y un decálogo que te serán claves  para conseguir una comida sana y natural, apuntes este post, en el que te voy a enseñar que es un wok y como utilizarlo, te voy a proponer un DECÁLAGO que te dará todas las pautas para que tus platos sean una maravilla gastronómica.

También te propongo que veas mi video es un tutorial super claro donde te enseño a utilizarlo.

Es sencillo y fácil, solo necesitas el wok y una paleta plana para mover los ingredientes, te gustará la comida resultante, mucho sabor y textura, yo le debo a esta cocina el descubrimiento de las verduras al dente, crujientes, tersas y deliciosas, un mundo diferente a mil kilómetros de las verduras que comíamos en Aragón durante mi infancia, blandas y hechas una papilla, un auténtico desastre.

Como cocinar con un wok, una técnica de cocina sana y deliciosa.

Estamos hablando de ese  el instrumento  utilizado en la cocina oriental, es una imagen habitual ver en las cocinas de los restaurantes chinos, japoneses, coreanos, vietnamitas…. unos grandes fuegos sobre los que descansan unas ‘sartenes’ con base  cóncava gigantes, que  funcionan a toda máquina, soltando llamaradas y que con  destreza y fuerza,  los cocineros dan vueltas a los ingredientes con gran habilidad, y es que los woks profesionales pesan machismo y es raro ver en la cocina de un restaurante chino a una mujer ya que con las dimensiones que utilizan no hay quien mueva esta peculiar “sartén”

¿Qué es un wok?

El auténtico wok tiene que ser cóncavo por abajo por lo que las cocinas que utilizan son especiales para poder colocarlos, en las europeas se utiliza un aro que le sirve de soporte por lo tanto solo lo podrás utilizarlo en una cocina con gas, también hay otra opción el  wok con la base plana, pero no es lo mismo. Yo tengo los dos y la diferencia en la cocción es abismal.

Los woks originales eran de acero o de hierro fundido, está claro que con ese material tienen que pesar muchísimo obligatoriamente, pero ya se han adaptado a los tiempos modernos y los encontramos con la base plana aptos para cualquier tipo de cocina: gas, inducción, vitroceramicas… elaborados con toda clase de materiales y de todos los tamaños que te puedas imaginar.

Cómo cocinar con un wok, técnicas de cocina:

Con el wok podemos cocinar de muchas formas diferentes, no te olvides cuando vayas a ponerte a trabajar  que al ser redondeado el calor se reparte de diferentes formas: una base súper caliente y las paredes más frías lo que nos permite las cocciones rápidas.

Puedes usar un wok como una sartén o como una olla, estas entre otras muchas técnicas estas son las que puedes utilizar:

– Rehogar o saltear:

Es la forma más habitual, los alimentos se cocinan rápidamente y con muy poca grasa lo que nos permite reservar su sabor natural. Las verduras nos quedarán crujientes y las carnes doradas por fuera y tiernas y jugosas por dentro. Hay que utilizar mucho calor y mover constantemente los alimentos.

– Freír:

Con esta técnica utilizaremos el wok como si fuera una sartén tradicional, pero con menos aceite que deberá estar muy caliente, sabremos que estará a la temperatura adecuada cuando introducimos un palillo de madera y suban burbujas a la superficie.

– Cocer al vapor:

Para esta técnica vamos a utilizar un cestillo de madera o una rejilla de metal, que introduciremos en el wok con un poco de agua abajo.

– Hervir:

Podemos hacer sopas o cocidos, primero rehogamos los ingredientes y luego los cubrimos con el líquido elegido y dejamos cocinar hasta que estén en su punto.

– Estofar:

Damos una vuelta a los ingredientes a fuego vivo, les incorporamos el líquido, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento. En China a esta técnica la llaman “la cocción roja” por la cantidad de soja que añaden en la preparación de estos platos.

Al cocinar al rojo vivo, con el wok súper caliente, conseguiremos unas verduras «al dente» y unas carnes doradas y crujientes , en el punto perfecto, una maravilla, además al ser redondeado es muy difícil que  se te quemaran los ingredientes.

Que hay que saber para cocinar con un wok, el DECALAGO para utilizarlo a la perfección,:

La razón del éxito del wok se debe a que nos permite elaborar en cuestión de minutos platos excelentes pero para alcanzar el éxito con este singular instrumento debemos seguir una serie de normas imprescindibles deberás  seguir los  pasos que te propongo.

Te presento el  decálogo para cocinar en el wok,  te ayudará a que tu plato sea un gran éxito:

1. Preparar la «mise en place» antes de empezar, es decir, pica todas las verduras y déjalas listas para el momento de cocinar. En el wok se cocina velozmente y no te dará tiempo para modificar nada.
2. Ten a mano todos los ingredientes colocados en orden: las verduras picadas, el aceite, la soja, las especias, la sal… todos los ingredientes del plato. La correcta preparación es la base del éxito de este plato.
3. El wok tiene que estar súper caliente, humeando
4. Pon dos cucharadas de aceite en el wok. Si ves que se secan ve añadiendo más, según te lo pidan las verduras.
5. Tienes que mover constantemente los ingredientespara que no se quemen
6. Utiliza mirin un vino chino que encontrarás en cualquier tienda oriental. pero si no lo tienes lo puedes sustituir por Jerez seco o manzanilla.
7. Puedes utilizar las verduras que quieras, no hay límite. Este paso lo dejo a tu elección, las de temporada serán las mejores. Las verduras chinas son estupendas, pero no te preocupes con las nuestras queda genial.
8. Las verduras tienen que quedar al dente, duritas y crujientes.
9. Cuando utilices fideos o arroz cuécelos en una olla aparte, siguiendo las indicaciones del fabricante. Incorpóralos al plato en el último paso del guiso.
10. Este es un proceso súper rápido, un minuto por verdura más o menos y todo dependerá de la cantidad de verduras que utilices: Si sigues las pautas para preparar el wok ya verás cómo es un éxito, es una forma de comer muy sana y natural.

Este es el resumen:

• Wok súper caliente + aceite + 1ª verdura + mover + 1 minuto + 2º verdura + mover + 1 minuto……… y así hasta terminar con todas las verduras
• Añadir la proteína + añadir soja + mirin o vino de Jerez + terminar con la pasta o el arroz

Si sigues las pautas para preparar el wok ya verás cómo es un éxito, descubrirás que la comida esta deliciosa y que es una forma de comer muy sana y natural.

¿Qué ingredientes utilizar par cocinar con un wok?

Los ingredientes más usados en esta cocina son las verduras de todo tipo, admite lo que quieras ponerle. Vete al mercado y llena tu cesta con ricos vegetales.

• Debes prepararlos antes de ponerte a cocinar ·lavar, pelar, picar …·  ya que su elaboración es rápida y veloz.
• Todo tipo de carnes, aves, pescados y mariscos a los que podremos dar el punto perfecto sin nada de esfuerzo.
• Otros ingredientes que se usan muchísimo son el arroz y los fideos que se elaboran de mil maneras y que resultan deliciosos.
• Para acompañar podremos utilizar todo tipo de especias, hierbas o chiles eso va al gusto del cocinero y de los comensales.
• Y si lo haces con cuidado no te olvides de los flambeados, les dan un punto delicioso a los vegetales.

¡Cocina con el wok!

Hay multitud de woks en el mercado, de todos los materiales que te puedas imaginar y de todos los tamaños adaptados a tus fuegos y a tus necesidades. En el momento que descubras lo práctico que es no podrás prescindir de él.

Con estos apuntes ya tenemos una idea general, para usarlo correctamente lee este post, es muy y muy importante practicar, con este vídeo verás cómo lo manejo, te resultará más fácil la primera vez, después es coser y cantar.

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