La crema de champiñones y piñones es una de mis preferidas, la vamos a presentar en dos versiones, una para los vegetarianos y otra con jamón para quien quiera.
En esta ocasión quería preparar un plato totalmente diferente y al final me salió este que no se parece en nada al proyecto original, pero no me importo lo mas mínimo ya que es una delicia y la crema es diferente y sutil con el toque de los piñones y el contraste de las berenjenas. En fin que es un plato para no perdérselo.
La receta de la crema de champiñones y piñones
En cuestiones de puerros yo no tiro nada, utilizo la parte blanca y la parte verde que por cierto es la que mas vitaminas tiene, además le aporta mucho sabor a la salsa.
Tenemos dos versiones, una vegetariana y otra no. El toque distintivo lo ponemos al final, en la presentación. Son dos posibilidades que cada cual elija. Me gustan las dos, el jamón se calienta y esta riquísimo y los piñones y el toque picante también. Así que tú eliges.
Por favor ten cuidado al flambear es muy peligroso, aléjate de la campana no se vaya a quemar y ten cerca el tape de una olla para poder apagar en caso de emergencia. Si te da miedo y no te atreves, pasa y no flambees, el alcohol se evaporara igual dejándolo cocinar.
Anímate y pruébala para el tiempo que viene es genial¡¡
Ingredientes para preparar la crema de champiñones y piñones para cuatro comensales:
- 2 puerros hermosos
- 500 gr. de champiñones
- 1 diente de ajo
- 200 ml. de crema de nata 0%
- 4 quesitos 0%
- 1 copa de coñac
- 2 berenjenas
- 30 gr. de piñones
- cebollino
- jamón serrano
- aceite de oliva virgen suave
- sal y pimienta blanca recién molida
- una pizca de nuez moscada y otra de cilantro en polvo
- caldo de pollo.
¿Cómo preparar la crema de champiñones y piñones?
Elaboración:
1º.- Lavamos muy bien los puerros y los cortamos en rodajas finas, vamos a utilizar todo, lo verde y lo blanco. Lo sofreímos con un poco de aceite y sal como si fuera cebolla a fuego lento y tapado.
2º.- Lavamos los champiñones, los secamos y los laminamos. Aquí también vamos a utilizar todo, los pies y el sombrero. Los añadimos al sofrito de puerro, dejamos cocinar hasta que estén en su punto. Le añadimos los piñones (guardamos unos pocos para decorar) y las especias, removemos y los mojamos con la copa de coñac y flambeamos, ¡¡cuidado!!!!!!, es peligroso y hay que tomar precauciones.
3º.- Añadimos el ajo muy picado, dejamos cocinar unos minutos y le incorporamos la crema de nata al o%.
4º.- Le añadimos los quesitos y dejamos que se fundan. Metemos toda la mezcla en una cacerola.
5º.- Desglasamos la sartén con el caldo y la incorporamos a la cazuela, dejamos cocinar unos diez minutos más o menos. Pruébala para darle el punto.
6º.- Pasamos la mezcla por la batidora y luego por un colador para que nos quede una mezcla fina.
7º.- Cortamos las berenjenas en cubos y las dejamos cubiertas de sal en un colador unos 15 minutos. Las lavamos y las secamos. En una sartén que no se pegue ponemos un poco de aceite y doramos los trozos a fuego vivo que nos queden crujientes por fuera.
Terminación y presentación de la crema de champiñones y piñones:
Versión 1: vegetariana:
Colocamos la crema, en el centro una montaña de costrones de berenjenas, adornamos con piñones y con unos trocitos de guindilla molida para darle un toque gracioso
Versión 2:
Colocamos unos rollitos de jamón serrano cortado muy fino y ponemos una hoja de menta para decorar.
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2 Comentaros
que buena cualquiera de las versiones!!