Crema fría de espárragos trigueros, receta

Esta cremita es una delicia, fresca  y sabrosa, es una alternativa a las clásicas de calabaza o calabacín o a los ricos gazpachos.  Es esta ocasión vamos a poner la receta con dos formas de elaboración: con la Thermomix, para quien  la tenga y sin ella para el resto de los mortales, yo la he cocinado de las dos maneras y me parece igual de buena. Para hacer esta crema debemos comprar el manojo de espárragos finos y  le daremos la textura que deseemos al finalizarla con el agua de hervirlos para acompañar. Al tomarla fría es mejor que sea  tirando a liquida ya que nos resultara mas ligera y refrescante.

INGREDIENTES:

1 manojo de espárragos  trigueros, 1 cebolla grande, ¼ kg de  calabacin, 1 l. de  caldo de pollo,  50 gr. queso de cabra rulo, pimienta, nuez moscada, sal de hierbas.

ELABORACIÓN:

Comenzamos lavando los espárragos, cortamos las puntas a la misma medida (unos 8 centímetros), las envolvemos en  papel de aluminio y las guardamos en la nevera para otra preparación. Quitamos la parte dura de los tallos esparrago, se quiebra sola al flexionar el espárrago, lo  cortamos en trozos pequeños. Picamos toscamente la cebolla y el calabacín.

Esta receta la vamos a elaborar al modo tradicional y con la Thermomix.

AL MODO TRADICIONAL: Ponemos a pochar la cebolla en una sartén honda con un poco de sal a fuego lento, la dejamos cocinar hasta que este trasparente, en ese momento le incorporamos  los espárragos trigueros, dejamos que se cocinen unos minutos, le añadimos el calabacín removemos para mezclar todo, lo tapamos y que se guise poco a poco. Cuando veamos que las verduras han soltado todos sus jugos cubrimos con caldo de pollo, le añadimos pimienta, nuez moscada y el queso de rulo y lo dejamos cocinar unos quince minutos. Pasado este tiempo, trituramos con la batidora y colamos para quitar extraterrestres del plato.

CON LA TERMOMIX:  Ponemos en el vaso  de la Thermomix la cebolla, yo la pongo 10 minutos  a velocidad 1 y  90º, pasado este tiempo le incorporamos los espárragos y repetimos la jugada, 5 minutos, velocidad 1 y 90º. Cumplido este paso le agregamos el calabacin y otros 5 minutos.

Cubrimos  las verduras pochadas  con caldo de pollo, le añadimos el queso, la nuez moscada,  la pimienta y la sal. Cocinamos 15 minutos, velocidad 1, 100º. Cuando este lista trituramos súper  fino y colamos.

Cocemos cuatro puntas de esparrago por comensal: agua hirviendo con sal, cinco minutos y  los refrescamos con agua fría. Guardar el caldo de la cocción por si queremos aligerar la crema.

PRESENTACIÓN:

Es imprescindible colar la crema para quitar todas las posibles fibras del esparrago que han podido quedar después del triturado. La colocamos en copas o vasos bonitos y lo adornamos con las puntas de espárragos  trigueros.

crema de espárragos trigueros