Ensalada de coliflor, granada, bayas de goji y cacahuetes

Está ensalada de coliflor, granada, bayas de goji y cacahuetes es un espectáculo, un plato completo lleno de matices y sabores, una ensalada vegetariana deliciosa.

Nos vamos a encontrar con el sabor intenso de la coliflor, la dulzura del tomate, la acidez de la granada y el limón, el crunch de los cacahuetes y la textura del goji, ¿te los imaginas todos juntos?

El punto final lo vamos a poner con el aderezo, que le dará untuosidad y mucho caña.

La coliflor la vamos a asar con un aderezo de especias que le da un sabor genial, tenemos que vigilar que nos quede al dente.

Un plato genial y una ensalada diferente y no te pierdas  mis recetas de coliflor, son estupendas.

Vanos a la cocina a preparar  esta rica ensalada llenita de vitaminas y nutrientes, además, no lo olvides está riquísima.

• Categoría: ensalada
• Estilo: cocina sana
• Ingrediente principal:  coliflor
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• este plato es vegano y vegetariano
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar ensalada de coliflor, granada, bayas de goji y cacahuetes para cuatro comensales:

• Coliflor, 1 pequeña
• Tomates cherry grandes, 10
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Perejil, 10 g picado
• Menta, 10 g picada
• Estragón, 10 g picado
• Granada, ½ limpia y sin telas amarillas
• Cacahuetes tostados, 40 g ligeramente picados
• Comino molido, 5 g
• El jugo de medio limón
• Sal
• Pimienta
• Bayas de goji o arándanos deshidratados, 50 g

¿Cómo preparar ensalada de coliflor, granada, bayas de goji y cacahuetes?

Elaboración:

• Precalentar el horno con calor bóveda a 200 ° C.
• Rompe la coliflor en floretes.
• En una bandeja de horno extiende los floretes de coliflor.
• Mezcla, en un bol la mitad del AOVE con el comino, la sal y la pimienta y unta  los ramilletes de coliflor.
• Mete en el horno precalentado a 180ºC
• A los 10 minutos introduce los tomates cherrys napados con el aliño.
• Termina de asar  hasta que las verduras estén al dente, unos 10/12 minutos más aproximadamente.
• Retira del horno y deja enfriar, pela los tomates.
• Pica las hierbas super finas.
• Pon en un tarro hermético el resto del aceite, sal, pimienta, el zumo de limón y las hierbas picadas, agita para mezclar bien todos los ingredientes.
• Riega la coliflor con el aderezo, y mueve con cuidado para mezclar bien.
• Coloca en una fuente de servicio, reparte por encima la granada, las bayas de koji y los cacahuetes.

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