ensalada de espaguetis de verduras con vermicellis  

Este lunes vamos a preparar la ensalada de espaguetis de verduras con vermicellis absolutamente deliciosa, una maravilla gastronómica llena de color con una verduras que tienen una textura crujiente increíble, puro sabor.

Nada más hacer los espaguetis de verduras debes de meterlos en hielo veras como se retuercen y se vuelven tersos y crujientes, son deliciosos por eso esta ensalada es un espectáculo.

Puedes añadir todas las verduras que quieras o las que mas te gusten, todas tienen su sitio en esta ensalada

  • Categoría: ensalada
  • Estilo: cocina vegetariana y vegana
  • Ingrediente principal: verdura
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar ensalada de espaguetis de verduras con vermicellis  

 

  • espárragos verdes, 6
  • cebolla roja, 1
  • apio, 1 rama
  • calabacín, ½
  • zanahoria, 2
  • aceite de oliva virgen, 100 ml
  • limón, 30 ml
  • vinagre de sidra, 30 ml
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • rabanito para decorar
  • hielo
  • aceitunas negras

¿Cómo cocinar ensalada de espaguetis de verduras con vermicellis?

Elaboración paso a paso

  • Preparamos una hondilla con agua y hielo antes de comenzar a trabajar.
  • Comenzamos con los espárragos: cortamos la parte fibrosa que no vamos a comer, los sujetamos por la punta y con un pelapatatas sacamos láminas lo más finas posible, las metemos en el agua helada, la punta del esparrago la reservamos.
  • Repetimos la operación con la zanahoria, la laminamos en tiras superfinas con el pelapatatas y la metemos es agua helada
  • Hacemos lo mismo con el apio, la zanahoria y el calabacín, tiras súper  finas con el pelapatatas  y al agua helada.
  • Hervimos los vermicelli siguiendo las instrucciones del fabricante.

  • Aliño: preparamos el aliño colocando en un bol 2 medidas de aceite, ½ de vinagre de sidra, ½ de limón, la ralladura del limón, sal y pimienta negra recién molida, agitamos todo hasta emulsionarlo.

  • Escurrimos las tiras de verduras y las secamos con papel absorbente  con mucho cuidado las colocamos junto a los vermichelis en una hondilla y mezclamos bien. Le añadimos el aliño, removemos y dejamos reposar unos minutos. Lo servimos en una fuente o en copas individuales.

Lo decoramos con rodajas de rabanito y aceitunas negras

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8 Comentaros

  • Una receta muy veraniega y suculenta! Gracias Concha!

  • Me guardo esta ensalada para los días de calor

  • Es una ensalada estupenda, me ha gustado mucho, la tengo que hacer.

  • Una ensalada deliciosa y muy colorida, ya sabes que yo ultimamente soy mucho de ensalada, así que seguro que la hago cualquier día

  • En una ensalada estupenda. En casa la hacemos muy parecida porque a mis hijos les encantan los vermicellis

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