Vamos a preparar este timbal de ensaladilla rusa con pulpo como un entrante muy especial, es exquisito, elegante ya que tiene una bonita presentación que hará que tus comensales solo con verlo empiecen a disfrutar.
La receta de la ensaladilla rusa con pulpo:
Vamos a preparar la ensaladilla rusa tradicional de mi familia, la que preparaba mi Madre y que todos sus hijos seguimos preparando, sale perfecta y es absolutamente reconocible, es una bomba y mis comensales y amigos me piden que la prepare en las fiestas veraniegas.
Aquí el punto se lo vamos a dar al incorporar el pulpo en lugar del bonito en escabeche y la verdad es que nos ha encantado, el truco para que te salga genial es preparar la mahonesa con vinagre en lugar de limón, que le aportara el toque cañero que le da el escabeche del bonito.
La ensaladilla rusa:
Tiene una historia curiosa y molona, de donde le viene el nombre y su origen lo encontraras en este Breve historia de la “ensaladilla rusa o ensaladilla Olivier”, aunque la ensaladilla rusa actual no tiene nada que ver con la del Chef Mr. Olivier que le ponía una cantidad ingente de ingredientes y guardo celosamente el aderezo que le incorporaba, tanto lo guardo que se lo llevo a la tumba.
La Marquesa de Parabere tiene una receta que se aproxima a la original del chef.
Tampoco te pierdas mis recetas de ensaladilla, seguro que encuentras alguna que te apetezca y te mole.
- Categoría: entrante, aperitivo
- Estilo: cocina de fiesta
- Ingrediente principal: pulpo
- Tiempo de elaboración: largo
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar ensaladilla rusa con pulpo para cuatro comensales
Pulpo, 2 patas
La ensaladilla
- Patata, 600 g
- Aceituna rellena, 100 g
- Pimiento del piquillo, 100 g
- Guisantes, 100 g
- Pepinillos agridulces o en vinagre. 100 g
- Huevo duro, 4
- Cebolla morada, 100 g+A+
- Mayonesa con vinagre, la cantidad necesaria
Para la base:
- Galletas saladas
- Perejil
- Aceite de oliva Virgen extra
- Unas gotas de limón
¿Cómo preparar ensaladilla rusa con pulpo?
Elaboración:
La ensaladilla rusa con pulpo:
- Cocemos las patatas hasta que las pinchemos y estén blandas las sacamos del agua y las dejamos que se enfríen muy bien si no cumplimos este paso las patatas se nos desharán.
- Una vez muy frías las cortamos en cubos pequeñitos, las ponemos en un bol grande y hondo.
- Picamos en trozos minis el pulpo y lo añadimos al bol de las patatas.
- Incorporamos las aceitunas rellenas y el pimiento del piquillo.
- Agregamos los guisantes y el huevo duro muy picado.
- Troceamos el pulpo y lo añadimos al bol.
- Incorporamos la mahonesa y mezclamos bien, a la nevera hasta el momento de emplatar.
La base de galletas:
- Ponemos en el vaso de la batidora las galletas saladas el perejil picado un chorro de aceite y unas gotas de zumo de limón trituramos hasta que nos quede una pasta compacta
Presentación de la ensaladilla rusa con pulpo:
En un aro de emplatar ponemos una generosa cantidad de la base de galletas como un dedo horizontal, apretamos bien para que coja consistencia
- Colocamos encima de la ensaladilla rusa y decoramos con trozos de pulpo.
¿Consejos para que te salga genial ensaladilla rusa con pulpo?
Te tienes que armar de paciencia, todos los platos de verdura o con muchos ingredientes que hay que picar son muy laboriosos, este es un tostón ya que tenemos que picar un montón de elementos y debes de hacer pequeño pero que no se deshagan que mantengan la textura, si no lo haces bien te quedar un pure en lugar de una ensaladilla.
Dale a cada ingrediente un el corte mini que mejor le vaya a su textura y no te olvides de que la patatas tienen que estar frías para que no rompan y nos queden cubos perfectos.
A mi me gusta hacer la mahonesa casera, con limón y mas liquida de lo normal para que se empape bien y nos quede muy jugosa, se generosa con la cantidad, añádela por tandas y así verás como te va quedando y te resultara más fácil darle el punto justo.
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