Fabada, la receta asturiana tesoro de nuestra gastronomía

Vamos a por uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina nada más y nada menos que la fabada asturiana, una de las joyas de nuestra gastronomía, deliciosa y única, con un sabor y un aroma absolutamente identificable.

Vamos a conocerla y a cocinarla, en dos versiones, la receta tradicional y la de Casa Gerardo, un poco más sofisticada, pero te garantizo que no se cual me gusta más, las dos son absolutamente deliciosas.

Las fabes:

La fabada se prepara con una legumbre conocida como faba asturiana, pertenece a la especie ‘Phaseolus Vulgaris’, crecen en las tierras del Principado de Asturias, a una temperatura entre 18º y 24ºC.

Para conseguir estas deliciosas fabes hace falta un trabajo arduo y continuando, que comienza preparando la tierra para la siembra que se realizará desde finales de abril hasta primeros de junio, el siguiente paso será entutotar las plantas ya que son trepadoras, después con atentos cuidados se vigilara su crecimiento, evitando todo tipo de plagas y hongos.

A la planta le crecerán unas vainas con cuatro o cinco granos que dejaremos secar en la mata, después se recolectaban a mano y se dejarán terminar de secar en condiciones adecuadas ya que todavía conserva humedad.

Una experiencia gastronómica estupenda es comprar estas fabas recién recolectadas, su periodo de conservación en este punto es súper limitado, por eso, una buena idea es guardarlas congeladas en tu nevera para más adelante poderlas cocinar cuando te apetezca y así disfrutar de un auténtico manjar.

Protección de las fabes

Fabes solo hay unas, las que se cultivan en el principado de Asturias y que están amparadas bajo la protección de la Indicación geográfica protegida faba asturiana, por eso cuando quieras comprarlas asegúrate de su   procedencia.

En Asturias también vamos a encontrar otras alubias maravillosas como son las verdinas, que es otra delicia que nos regala esa tierra tan maravillosa como es Asturias

Oviedo

Si te interesa  Asturias tienes para miles de argumentos, sitios que visitar, comida que probar pero a mi me alucina Oviedo, siempre digo que es algún día me pierdo ya saben donde buscarme, me parece una ciudad maravillosa llena de rincones increíbles y de un agente fantástica. Se come de maravilla y es absolutamente relajante y revitalizador visitarla si te interesa puedes leer estos post sobre mis experiencias en esta ciudad tan magnifica.

La receta de la fabada asturiana:

La receta de la fabada es tradicional,  por eso en la primera parte te la voy a contar tal cual la llevan  preparando las guisanderas asturianas toda la vida.  sencilla, pura tradición. Es muy fácil cocinar una fabada solamente tiene que seguir las indicaciones y hacerla con cariño y amor.

Pero hay otras versiones mas sofisticadas como la receta de Casa Gerardo, una de las fabadas más famosas de toda Asturias.

He cocinado las dos y me gustan las dos, la lección dependerá de ti y de lo que quieras conseguir con tu trabajo.

Anímate y cocina una rica fabada, será una experiencia gastronómica de primera, necesitaras un buen vino y para postres unas moscovitas ovetenses que son pecado mortal.  Por supuesto no puedes dejas de acompañarla de un super vino como Arnegui crianza, un Rioja que le va de maravilla.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina asturiana
• Ingrediente principal: fabes
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

La fabada tradicional

Ingredientes para preparar fabada asturiana, la receta tradicional para cuatro comensales:

• alubias ·fabes de Asturias, 1 kg de
• chorizos asturianos, 3
• morcillas asturianas. 3
• lacón salado, 300 g
• panceta salada, 300 g
• laurel, 1 hoja de
• Sal

¿Cómo cocinar fabada asturiana, la receta tradicional?

Elaboración paso a paso

• Poner antes de cocinar las fabes 12 horas a remojo, En otro bol pondremos el lacón y la panceta un par de  horas a desalar.
• Aclaramos en abundante agua fría, escurrimos
• Colocamos en una olla todos los ingredientes, fabes, hoja de laurel, morcilla, chorizo, panceta.
• Cubrimos con agua mineral y lo llevamos al fuego, dejamos que empiece a hervir.

• Vamos desespumando todas las impurezas que suelte el guiso.
• Una vez limpio y sin espumas, asustaremos la fabada añadiendo un chorro de agua fría que corte la hervor
• Bajaremos a fuego lento o y dejaremos cocinar tranquilamente la fabada durante dos horas y media más o menos
• Durante este tiempo recibí repetiremos el asustar durante un par de veces

La fabada de casa Gerardo

Vamos a por otra versión de la fabada asturiano, en este caso se trata de la famosa receta del restaurante Casa Gerardo que es una auténtica maravilla, he querido probar las dos recetas y ambas me encantan.

Ingredientes para preparar fabada asturiana de casa Gerardo para cuatro comensales:

• fabes asturianas, 1 kg
• chorizos asturianos, 2
• morcillas asturianas, 2
• panceta curada remojada el día antes, 300 g de
• lacón, 300 g de
• cebolla cortada en brunoise (cuadraditos minis), ½
• mantequilla, 50 g
• Unas hebras de azafrán triple
• Laurel, 1 hoja
• Pimentón, 1 cucharita
• aceite oliva virgen extra suave, 150 ml
• sal a tu gusto
• Caldo de gallina, la cantidad necesaria
• Agua mineral

¿Cómo cocinar fabada asturiana de casa Gerardo?

Elaboración paso a paso

• La noche antes poner el lacón en agua para desalarlo. Si vas a utilizar fabes frescas las pondremos directamente en la tartera, si están secas las dejaremos en remojo doce horas.

• Ponemos las fabas en una olla cubiertas de caldo, les añadimos la hoja de laurel, la panceta, el chorizo, el lacón y la morcilla previamente lavados en agua caliente.
• Agregar la mantequilla y la primera parte de aceite.
• Poner a fuego fuerte y mantener el hervor 20 minutos.
  Pasado ese tiempo, agregar la sal y el azafrán previamente machacado en le mortero

• Preparar un sofrito de cebolla con el aceite restante, cuando esté listo le añadiremos el pimentón vigilando no se nos arrebate. Añadirlo a la cazuela, mezclar haciendo, moviendo la olla.
• Vigila el nivel de líquido y si es necesario añade más agua o caldo de gallina, según se vaya necesitando.
• Comprueba el punto de las fabes y la sazón.
• Apaga el fuego y deja reposar.
  

Consejos para que te salga fabada asturiana genial

• Para hacer esta receta sirve cualquier olla o cazuela, pero si quieres encontrar las mejores baterías de cocina puedes mirar aquí una guía de compra bastante completa.
• Jamás removeremos la fabada, ni con cuchara de madera ni de ningún otro elemento, corremos el peligro de romper las fabes al introducir elementos extraños, para mover la agradeceremos un movimiento de vaivén de la cazuela.
• Si nos queda muy liquida machacaremos algunas fabes para que la salsa espese
• Estará lista la fabada cuando la piel no se note al comer y sea suave y delicada
• Es muy importante dejarla reposar y mejor de un día para otro
• Cuidado con la sal que todos embutidos está salados, por lo tanto, rectificar cuando esté terminada.
• Controlar siempre el nivel de caldo, no deben ser ni secas ni excesivamente caldosas

Las fabes que utilizado para realizar este guiso son una maravilla. me llegaron directas de Asturias gracias a Nacho Sandoval Gourmet  que ha contado conmigo para conmemorar el día de la fabada. 

Una experiencia estupenda con la que hemos disfrutado muchísimo, no solo con la fabada también con las moscovitas que me alucinan y con el vino que le iba genial.

Por supuesto el plato estrella a elaborar con esta rica legumbres la fabada, pero puedes hacer otra recetas tan fantásticas como las fabes con almejas o esta receta  de fabes tiernas con chorizo y costillas  tiernas que es un platazo .

Para ver más recetas de legumbres  pincha en el rojo.

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