Hoy os quiero enseñar a cocinar un super entrecot al estilo del chef Heston Blumenthal, una maravilla. En este post aprenderemos la técnica que utiliza para cocinar los entrecots, los nuestros de ternera blonda de Miguel Vergara. Es muy interesante, verás que carne más rica y que trabajo tan especial.
Primero conoceremos al chef, que es un hombre muy curioso y un gran cocinero, después vamos a conocer las virtudes de la ternera blonda y terminaremos con la receta.
Me encantan las fotos de las vacas, son genuinas ya que las hice en mi visita a la finca donde tan apaciblemente viven.
El chef Heston Blumenthal
Heston Blumenthal es un chef reconocido mundialmente tiene un restaurante con tres estrellas Michelin llamado The Fat Duck que está considerado el mejor restaurante del Reino Unido, la presentación de su página web es espectacular, ¡no te la pierdas!.
Es innovador, alquimista y diferente ha introducido en su cocina la química y la física y tiene una forma de cocinar muy personal.
Tiene recetas en vídeo super curiosas que te divertirán cuando las veas y aprenderás muchas técnicas estupendas. Sus vídeos se llaman al estilo de Heston y te dejo un enlace para que disfrutes un rato.
La ternera blonda de Miguel Vergara
Para llevar a buen puerto este plato tienes que buscar una carne de primera o no tendrá sentido el trabajo que vamos a realizar. Este problema lo tenemos solucionado, sigue leyendo y descubrirás cómo lo resuelvo.
Voy a utilizar ternera blonda de Miguel Vergara que solo tiene ventajas ya que en esta carne prima la calidad. Te cuento.
Las vacas crecen en una finca preciosa en Baños de Ledesma, se que es una maravilla ya que he tenido el placer de visitarla. Es enorme con 4.7 millones de metros cuadrados (has leído bien), donde viven como reinas vacas Limousine, Charolais, Azul belga, Asturiana de los Valles, Ternero frisón castrado, Holstein, Aberdeen Angus y la Blonda de Aquitania que es la que nos ocupa.
vaca blonda
Son unas vacas preciosas y alucinas como están cuidadas, con las instalaciones, con lo bonita que es la finca y con la gente maravillosa del Grupo Miguel Vergara. Mi visita a la Finca fue genial y pienso repetir.
Sus instalaciones son espectaculares, tienen el certificado de bienestar animal de AENOR. Para conseguir la máxima calidad se cuida la comida del ganado con mimo y equilibrio dándoles todos los días paja, cereales, leguminosas y aceites, así llevan una dieta equilibrada.
Pero vamos con nuestra blonda by Miguel Vergara que es la carne con menos grasa del mercado, gracias a las investigadores del grupo que han preparado una alimentación cien por cien vegetal, que se analiza todos los días, y a la bondad de la raza han conseguido una carne con un alto nivel de proteínas y hierro, pero baja en grasa. Una maravilla para los amantes de la carne.
Es más, la ternera blonda tiene unas cualidades nutricionales de primera, en esta tabla lo puedes comprobar:
Sobran las palabras, solo nos queda disfrutar de esta rica carne en una elaboración de primera.
- Categoría: plato principal
- Estilo: comida ligth
- Ingrediente principal: ternera blonda
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
Ingredientes para preparar entrecot al estilo del chef Heston Blumenthal para cuatro comensales:
Para el entrecot:
- Entrecot, 1 por comensal
- Sal negra y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
La ensalada a tu gusto:
- Pimientos de Padrón
- Lechugas variadas
- Tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal para el aliño
Además:
- Pimientos de padrón fritos.
- Sal negra
¿Cómo cocinar entrecot al estilo del chef Heston Blumenthal?
Elaboración paso a paso
1.- madurar la carne
– Secamos bien el entrecot con papel de cocina. Después, debemos colocarlo sobre una rejilla para que el aire pueda circular cómodamente y lo dejamos dentro de la nevera, durante dos días sin envolverlo.
– dar la vuelta a la pieza cada doce horas para que se exponga a este proceso de manera uniforme.
– sacamos de la nevera y lo dejamos atemperar durante 2 horas
2.- asado
– Ponemos la sartén al fuego y le echamos un poquito de aceite dejamos que humee
– Sazonar el filete con sal de mesa, pero NO con pimienta
– Depositamos el filete en la sartén, le damos la vuelta al filete cada 15 o 20 segundos
3.- El punto
Para saber si el filete está hecho lo pinchamos con un termómetro en el centro del filete si lo queremos:
- poco hecho a 45ºC
- medio hecho a 55ºC
- muy hecho a 65ºC
4.- El reposo y presentación
El paso siguiente es dejar que la carne repose al menos 5 minutos cortamos el entrecot en filetes horizontales.
Lo acompañamos de una ensalada de lechugas variadas con tomates cherrys y pimientos de Padrón fritos o lo que te apetezca y unas escamas de sal negra.
Consejos para que te salga entrecot al estilo del chef Heston Blumenthal y te salga genial
Nunca guardes la carne en la nevera envuelta en film, papel de aluminio o similares, déjala en un plato o en una rejilla tapada con un paño de cocina muy limpio se conservará mucho mejor.
No le añadas pimienta antes de meterla en la plancha, solo sal la sartén está tan caliente que la pimienta se quemaría. El chef nos señala este punto como importante.
Cómprate un termómetro de cocina son muy prácticos y económicos, no ocupan nada y te ayudarán en muchos platos, como este que es imprescindible para darle el punto exacto.
Guárdate las temperaturas de la carne las podrás extrapolar a otras muchas recetas, te resultara útil.
No te pierdas los vídeos del chef son chulísimos, me encanta su forma de cocinar y los platos que prepara, se aprende mucho.
¿Quieres más recetas de entrecot o de carne en general y de ensaladas? pincha en el rojo.
Si te mola este post, te ha quedado alguna duda o me quieres hacer alguna consulta o alguna pregunta deja un comentario y te contestare.
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vaca blonda
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
12 Comentaros
Mira que son bonitas las vacas!! Me parecen preciosas!
Y esos chuletones tienen una pinta increíble! Es una de las cosas que quiero disfrutar cuando dé a luz, un buen chuletón poco hecho!
Un abrazo,
Iris Fogones
Esta ternera de Miguel Vergara debe ser pura mantequilla. Que ganas nos han entrado de comernos un buen chuletón!
Impresionante receta y la carne espectacular, me guardo tu recomendación para prepararla
Esa carne esta en su punto y me ha hecho gracia ver la vaquitas, porque este verano he estado rodeada de ellas y de todos los colores.
Que forma más curiosa de preparar la carne antes del cocinado. Muchas gracias por toda la información que me ha encantado. Lo probaremos seguro.
Me encanta! Qué carne más saludable y deliciosa! Tengo que probarla. Un abrazo
Esta rubia de Aquitania es una raza moderna que se está convirtiendo en una de las más criadas en explotaciones en Francia. Gusta mucho su carme súper tierna y con muy poca grasa. Con ese método de dar la la vuelta en la sartén cada 15 segundos, me has recordado a mi marido cuando se encarga de la barbacoa. Me pone nerviosa! Jajaja siempre le digo que la deje tranquila! Si te digo que la primera vez que oí hablar de Blumenthal fue porque le cerraron el restaurante por una intoxicación alimentaria?! Ocurre en las mejores familias! Es un chef muy valorado en Reino Unido… Discípulo (salvando las distancias) de Ferrán.
Me encantan esas fincas dónde crian así el ganado, en libertad, a su aire. Luego se nota en la carne, que por cierto tiene muy buena pinta. Mi madre cura así la carne en la nevera. Voy a hacerlo yo también así, antes de hace el siguiente entrecot
Que finca más bonita y que buenas razas de vaca.
La receta es magnífica y no digamos los consejos, muy acertados e interesantes.
no conocía esta receta, es ideal para cualquier dia de la semana, con un buen aporte de proteínas.
Me encantan tus artículos!! siempre con información súper interesante sobre el producto. Tomo nota de todo!! Un abrazo!!
Me encanta que además de recetas súper apetecibles, contigo aprendo muchas cosas interesantes.
¡Gracias por compartir! Un saludo, Yummyluli