Hoy nos vamos a ocupar de uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, las flautas de pollo que se preparan con tortillas de maíz y van fritas, se quedan súper crujientes lo que las hace muy apetecibles.
Un sencillo manjar, comida del pueblo mexicano, casera, callejera, de esas de toda la vida que apasionan y ahora que las hemos conocido las vamos a hacer nuestras y a integrarlas en nuestros recetarios y en nuestras mesas.
La receta que hoy nos ocupa esta “de cine”, las tortillas se quedan crujientes, hacen ruido cuando te las comes, cosa que me mola cantidad, son frescas y cítricas. Todo un placer.
Ya vamos con la última receta de mi periplo mexicano, por ahora, ya que pienso seguir adentrándome y descubriendo cosas nuevas de esta cocina tan rica y tan variada, me atrevo a decir que está entre las mejores del mundo y de las primeras en mi lista de preferencias culinarias.
Es una cocina con mucha personalidad, llena de ingredientes propios y diferentes que es todo un placer degustar. Ha sido una experiencia muy agradable este periplo gastronómico que me propuso Mercado Flotante con su kit de autoaprendizaje mexicano. He aprendido mucho ya que he tenido al alcance de mi mano una serie de conocimientos que me han abierto muchas puertas culinarias, resulta muy cómodo el kit ya que te ofrecen los ingredientes esenciales en la gastronomía mexicana integrados en recetas sencillas y básicas pero deliciosas.
Bueno, no te pierdas el vídeo y si te apetece te puedes suscribir a mi canal de YouTube, ¡te lo agradeceré! Y tampoco te pierdas está rica receta está “superior”.
INGREDIENTES para cuatro comensales
16 tortillas de maíz 4 por comensal
Para la salsa: 3 c/s de salsa verde mexicana, 1 aguacate, ½ lima, rúcula y queso rallado al gusto.
Para el relleno:1/2 cebolla roja, 1 c/s de cilantro, 300 g de pechuga de pollo.
Además: semillas de hinojo, cominos, cilantro en grano y pimienta en grano, aceite de oliva para freír.
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- Categoría: Entrante, aperitivo
- Estilo: Cocina Mexicana
- Ingrediente principal: tortillas de maíz
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta no contiene huevo, ni lactosa, ni frutos secos ni gluten.
Mise en place (preparación):
- Picamos el cilantro.
- Cortamos la cebolla en juliana fina.
- Cocemos el pollo, lo hervimos con semillas de hinojo, cominos, cilantro y pimienta en grano, lo dejamos enfriar y lo deshebramos.
- Corta el aguacate en láminas, mójalo con zumo de lima para que no se oxide.
Elaboración:
- Para preparar el relleno: mezcla en un bol, el cilantro, la cebolla y el pollo. Reserva.
- Para preparar las flautas: mete las tortillas durante 1 minuto en el microondas para que se ablanden o caliéntalas en una sárten con unas gotas de aceite, y gíralas primero por una cara y después por la otra para que se calienten y ablanden.
- Rellena cada tortilla con una cucharada del relleno y enróllalas sobre si mismas. Sujétalas con un palillo para que no se abran. Reserva
- Calienta el aceite en una sárten o cazo a fuego medio.
- Con ayuda de unas pinzas, coloca delicadamente cada flauta sobre el aceite con la parte del cierre hacia abajo.
- Gira las flautas, para que se doren por todos los lados.
- Cuando estén doradas, retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para emplatar: coloca cuatro tortillas en cada plato. Reserva.
- En un bol, mezcla la salsa verde, el aguacate, el zumo de lima y el cilantro.
Tienes dos opciones: aplastar todo con un tenedor hasta obtener una pasta o dejar el aguacate entero para poder apreciar su textura que es muy agradable, esto lo dejo a gusto del cocinero.
Reparte la salsa sobre las flautas y pon encima la rúcula y el queso rallado.
Consejos para que te salgan genial las flautas de pollo.
En la receta que me mando Mercado flotante nos proponen ablandar las tortillas, están muy duras, con un golpe de microondas, como yo no uso ya que ardió (literalmente) utilice un truco que me enseño Manu, mi cámara, que es mexicano y que no os lo voy a contar, para saberlo tendréis que ver el vídeo.
Si quieres ver el resto de mis recetas mexicanas pincha en:
Recetas mexicanas de Concha Bernad – Cocina y Aficiones
- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
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