Hamburguesa con encurtido de cebolla y lombarda, receta deliciosa

En este post te voy a presentar mi hamburguesa con encurtido de cebolla y lombarda y más, la preparé con mucho cariño y esfuerzo. Mi objetivo era conseguir darle muchísimos matices diferentes que cada mordisco sea todo un placer gastronómico.

Para lograr este festival de sabores he rellenado mi estupendo bollito de pan con una carne de primera y unas cuantas cosillas elaboradas con estas manitas, para darle sabor y un toque mágico. Me ha encantado y a mis comensales también.

Carnes de Guadarrama:

Vamos a empezar con la carne, mi hamburguesa viene directa de la carnicería Raúl de Lema que está ubicada en la sierra de Madrid, concretamente en El Boalo, pero te la llevan a tu casa haciendo el pedido en su tienda on-line

Es una carnicería con solera ya que el bisabuelo de Luis de Lema, actual propietario,  se dedicaba en los albores del siglo pasado a la cría de vacas en la bonita Sierra de Madrid, por lo que nos les falta ni experiencia ni conocimiento del ganado y del entorno.

La carne de Madrid está amparada por una IGP denominada “carne de la Sierra de Guadarrama” está conformada por vacas de raza avileña,  charoles y limousin que viven libres y se alimentan exclusivamente de pasto. Estamos hablando de una carne de color rosado vivo y de textura firme, deliciosa y que te dará un rendimiento perfecto.

Como te he señalado con anterioridad la puedes comprar a través de la página web y te aviso, te va a gustar muchísimo la presentación porque vienen perfectamente empaquetados por lo que se  conservarán genial en la nevera. A mí me ha encantado y la he usado en bastantes recetas.

Pan de Hamburguesas:

Otro punto muy importante en mi súper hamburguesa es el pan, este bollito tan bonito que recoge la carne y mis acompañamientos es un brioche que prepara la empresa San Telesforo de Toledo.

Tengo que señalar que es la más empresa familiar más antigua del mundo fabricando mazapán, está en la famosísima Plaza de Zocodover de Toledo capital y tienen el mejor mazapán del mundo y unas tartas de ponche toledano qué es para ponerles un altar.

Te voy a dejar un enlace para que veas lo bonita que es esta pastelería y su obrador,  pero tengo pendiente una invitación por parte de la casa para ir a visitarlos y hacer un trabajo exhaustivo de su historia y de sus productos que son dignos de mención y por supuesto de tener en cuenta al proveerte de los dulces de Navidad. Absoluta confianza y lo digo por mi propia experiencia ya que soy cliente fiel desde hace muchos años en los que no ha faltado una visita a Toledo, entre noviembre y diciembre para proveerme de mazapanes que me rechiflan.

Acompañamientos de la hamburguesa:

La tercera parte de mi hamburguesa son los archiperres que le añadido por mi cuenta, la cebolla encurtida que cada día me gusta más y que estoy elaborando de diferentes maneras, con distintas recetas y la verdad que todavía no sé cuáles mi preferida, muy pronto las veréis en un super post en este blog.

Me ha sorprendido mucho la lombarda cruda aliñada, la tienes que dejar macerar un buen rato y conseguirás una textura estupenda y podrás añadir un crunch a tu hamburguesa de lo más espectacular.

Estoy segura de que ya tienes ganas de ver la receta con tantas promesas de delicias gastronómicas.

No te pierdas la receta y si ves asteriscos, en los consejos al pie de la receta encontrará la explicación.

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina gourmet
• Ingrediente principal: hamburguesa
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Cocinada por Concha Bernad

 Ingredientes para preparar hamburguesa con encurtido de cebolla para cuatro comensales:

4 hamburguesas con piñones de Carnes de Guadarrama o tus favoritas

cebolla marinada con guindillas:

• vinagre blanco, 1 taza
• agua mineral, 100 ml*
• dientes de ajo, 2
• taza de agua, ¼ de
• hoja de laurel, 1
• cebolla grande morada, 1
• chile habanero, chile verde mexicano o guindilla, ½
• Sal

lombarda aliñada:

• 1/2 lombarda
• 100 ml. de   AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• zumo de 1 limón
• sal

Salsa:

• Mahonesa, salsa
• Jack Daniels o bourbon, salsa*

Además:

• pan de brioche
• 4 lonchas de queso emmental

¿Cómo cocinar hamburguesa con encurtido de cebolla?

Elaboración paso a paso:

1.- Cebolla marinada con guindillas

1. Hervimos el vinagre con el ajo, dejamos reducir a la mitad, añadimos el agua y esperamos hasta que vuelva a hervir.
2. Añadimos a esta preparación, el laurel, la cebolla morada, el chile o guindilla y la sal.
3. Mezclamos con una cuchara de madera y ponemos en un bote de vidrio
4. Esperamos hasta que llegue a temperatura ambiente, tapamos y metemos en el frigorífico.
5. Dejamos reposar hasta el día siguiente.

2.- Salsa:

• Ponemos en un bol la mahonesa (casera o de bote a tu gusto)
• Mezclamos con la salsa Jack Daniels o tu preferida

2.- La lombarda:

• La cortamos en tiras finas y la aliñamos con aceite, zumo de limón y sal.
• Dejamos marinar 1 hora

Montaje:

• Tostamos el pan
• Pasamos la hamburguesa por la plancha, el punto al gusto del comensal, le añadimos el queso dejando que se funda
• Untamos el pan con la salsa, generosamente
• En la base ponemos una buena cantidad de lombarda
• Encima la hamburguesa con el queso
• Lo siguiente será la rúcula y la cebolla encurtida
• Tapamos con el pan untado de salsa.

Consejos para que te salga hamburguesa con encurtido de cebolla geniales

• En esta receta te propongo las hamburguesas de Luis de Lema, pero como es obvio puedes utilizar tu marca favorita.
• Te aconsejo añadir a la cebolla agua mineral para evitar cloros y demás que cambiarían un sabor tan sutil e intenso. Si no quieres usar agua embotellada deja una jarra de agua del grifo una horas en la cocina y perderá el cloro
• En cuanto a la salsa utiliza tu favorita, yo he añadido la Jack Daniels o bourbon que me encanta, pero entra en salsas y encontrarás muchas ideas.
• Si quieres ver más receta de hamburguesas, carne o bocadillos y demás pincha en el rojo.

Si te gustan las receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare

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