Un descubrimiento de un nuevo acompañamiento perfecto, para cualquier plato de carne o para un postre, es “la juliana de naranja”. Es una delicia, el truco para que este plato quede perfecto es sacar muy bien la piel de naranja, en trozos grandes y sin nada de piel blanca por debajo. Para lograrlo no hay más que tener un buen pela-patatas y es facilísimo conseguirlo.
La naranja queda caramelizada, con un tono marrón precioso y una textura crujiente y delicada. ¡¡Una maravilla!!
INGREDIENTES:
La piel naranja de 1 naranja, 1 vaso de agua, 100 gr. de azúcar
ELABORACIÓN:
Sacamos la piel de la naranja, sin nada blanco, con un buen pela patatas; la cortamos en juliana fina y la blanqueamos tres veces: ponemos agua a hervir, añadimos la juliana, dejamos que vuela a romper a hervir y la colamos rápidamente, repetimos dos veces más la operación.
Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azúcar, en el momento que hierva y se haya disuelto el azúcar, añadimos la juliana de naranja y dejamos reducir el líquido a la mitad o menos.
Cuando la juliana de naranja este marroncita y brillante la retiramos y la dejamos enfriar y ya está lista para comer.
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