Magret de pato con membrillo y naranja, receta

El magret de pato con membrillo y naranja es un plato importante que hay que elaborar con mimo; son tres elaboraciones cocinadas por separado que juntaremos en la presentación y nos proporcionarán un plato con el que nos vamos a chupar los dedos.

Es un plato otoñal y con él vamos a descubrir otra forma nueva para comer el membrillo que, por cierto, es deliciosa. Esta vez vamos a cocinar el «membrillo a la plancha» con mantequilla y azúcar glass, conseguiremos que se forme una capa crujiente y dulce por fuera pero por dentro estará meloso y ácido, ¡una maravilla! Otro descubrimiento de este plato es “la juliana de naranja” que queda caramelizada, con un tono marrón precioso y una textura dura y delicada.

Es un plato completo y delicioso. Es, como ya dije antes, muy otoñal ya que utilizamos el membrillo que es un fruto de otoño, es un plato calórico y caro y lleva su tiempo elaborarlo (unos 45 minutos).

Ingredientes para preparar magret de pato con membrillo y naranja para cuatro comensales:

• magret de pato, 2
• sal
• pimienta negra recién molida,
• AOVE, aceite de oliva virgen extra, 100 ml del mejor de tu despensa

Para la salsa de membrillo:

• mandarinas, 3
• 100 gr. de membrillo, 100 g
• pimienta recién molida
• sal
• jengibre,1 cm
• ½ cebolla
• carne de membrillo, 100 gramos
• unas briznas de romero
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta rosa recién molida
• azúcar a tu gusto.

Para el membrillo a la plancha:

• membrillo, 1
•  mantequilla, 1 nuez
• azúcar glass, 2 c/s
• limón

ELABORACIÓN:

Membrillo a la plancha:

• Pelamos el membrillo y lo cortamos en cubos, lo untamos en zumo de limón para que no se oxide.
• Derretimos la nuez de mantequilla y colocamos los cubos de membrillo, los cubrimos con el azúcar glass y dejamos que se doren a fuego medio o bajo; hay que darles la vuelta, queremos que tengan un bonito color por todas las caras del cubo y que se cocinen por igual, deben de quedar blanditos.

Juliana de naranja en almíbar:

Sacar la piel de la naranja, sin nada blanco, con un buen pela patatas; la cortamos en juliana fina y la blanqueamos tres veces: ponemos agua a hervir, añadimos la juliana, dejamos que vuela a romper a hervir y la colamos rápidamente, repetimos dos veces más  la operación.

Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azúcar; en el momento que hierva y se haya disuelto el azúcar, añadimos la juliana de naranja y dejamos reducir a la mitad o menos.

 Magret:

Cortamos en forma de rejilla la piel del pato, llegando hasta la carne, salamos, pimentamos y doramos  a la plancha, por el lado de los cortes, a fuego mínimo durante 10/15 minutos, hasta que tenga un bonito color y suelte el exceso de grasa, que retiraremos.

Poner el caldo y el zumo de naranja en una sartén a reducir a una cuarta parte; añadir el foie para ligar la salsa, si queremos espesar la salsa le añadimos un poco de maicena diluida en agua; dejamos  cocinar unos minutos.

Cortar el magret en trozos; cocerlo en la salsa anterior, tapado, cinco minutos; mezclamos bien y dejamos reposar.

PRESENTACIÓN:

Poner en el plato el magret, salsear y colocar a los lados los cubos de membrillo y la juliana de naranja; le añadimos una rodaja de foie-grass y unas hojitas verdes. Ya está listo para comer y te aseguro que está buenísimo.