La Larousse Gastronomique es una obra ingente, un compendio del saber culinario que abarca ideas y conceptos antiguos y las más modernas aportaciones a un mundo en constante evolución como es el gastronómico.
Es una obra imprescindible y de cabecera, a la que recurrir para resolver dudas o adquirir nuevos conocimientos. Es totalmente necesaria a la hora de interpretar recetas sofisticadas o conocer los términos culinarios procedentes de la más clásica de las cocinas, por ejemplo “parmetier” o como prepar cualquier ingrediente como el pato. Este magnífico libro te cuenta quien era Parmentier, como se desarrollo tan rica receta y donde o te explica las más famosas recetas de pato tanto de Francia como de España. Es un pozo de sabiduría culinaria.
Esta obra es un libro con más de 1200 páginas que recoge recetas de los mejores chefs del mundo y las definiciones técnicas que necesitas conocer para moverte en la cocina. Está prologado por Andoni Luis Aduriz, chef y propietario del restaurante «Mugariz», el tercero del Mundo que hace unas reflexiones de la evolución de la cocina desde los siglos XVII y XVIII en Francia en donde empezó la trasformación y creación de casi todas las técnicas de cocina que usamos actualmente y se cambiaron y refinaron conceptos siendo el primer paso hacía la cocina moderna, creándose infinidad de vocablos para referenciar lo que se estaba realizando en los fogones, nace un lenguaje nuevo consecuencia de la evolución que está sufriendo la forma de comer.
Y está evolución continua a través de los años desde la cocina burguesa de los siglos XIX y XX, hasta la revolución de la “nouvelle cuisine” en Francia en los años 70, sin olvidarnos de las nuevas técnicas aportadas desde España con palabritas como “deconstrucción” “esferificación” “en texturas”, etc.., que reflejan el gran cambio aportado al unir cocina y tecnología.
Todos estos conocimientos acumulados durante cientos de años es los que recoge este magno libro, ordenado alfabéticamente para facilitar su uso.
La Larousse Gastronomique aparece en Francia en 1938 creada por Prosper Montaigne, en español se realiza en el año 2004, avalada por el Genio desaparecido Santi Santamaría y tiene recetas de Arzak, Adrià, Arola, Ruscalleda, Subijana…. Cuenta con 600 fotografías y mapas, mas de 3000 recetas, 400 de ellas de los chefs más importantes del mundo. Cuenta con definiciones de técnicas de cocina, materias primas y léxico profesional.
Además es una obra preciosa encuadernada en corcho y con letras metalizadas. Es un libro para dejar en herencia a nuestros hijos.
– Larousse Gastronomique
– Editorial Larousse
– www.larousse.es
el libro , los beneficios se donarán a 
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