Lomo de bacalao en papillote con nabos y vinagreta de mango y fresas

Hoy nos vamos a por un lomo de bacalao en papillote con nabos y vinagreta de mango y fresas, una receta muy sencilla pero deliciosa, con un bacalao tan rico. de tanta calidad,  lo mejor es manipularlo lo menos posible, así que lo vamos a cocinar en su jugo, en papillote regado con un AOVE de primera calidad, una pizca de sal y otra de pimienta y listo.

Ya es perfecto, delicioso y con todo su sabor a tope, pero, como siempre le queremos dar un toque cañero con la vinagreta de mango y fresas que le da frescor y ese punto acido que es maravilloso en la cocina.

Vamos a por las recetas de Cuaresma, es una época que culinariamente me encanta, tenemos los potajes, las torrijas, miles de dulces maravillosos, el bacalao y otros pescados… en fin, un elenco gastronómico que no me quiero perder.

El bacalao y la Cuaresma

La cocina de Cuaresma es única y especial en el panorama gastronomico español, es una época en la que todos nos dedicamos con mucho entusiasmo al mundo de las torrijas y de nuestras cocinas salen las mas variopintas delicias que  nos encantan y que todos los años esperamos con mucho entusiasmo, para que conozcas de que va la Cuaresma Gastronómica te invito a que leas mi post La Cuaresma y su gastronomía, los platos dulces y salados más populares.   descubrirás muchas cosas super interesantes.

En las tierras del centro de la Península, alejadas del mar era una tradición comer en Cuaresma bacalao, se ponía a remojo cambiando el agua varias veces y después se guisaba al modo tradicional de la tierra o si eras atrevido lo elaborabas con recetas mas molonas, finas y elegantes. ¡que lujo gastronómico!

La otra cara de la moneda en estas tierras eran los que no tenían poder adquisitivo para comprar el rico bacalao y se tengan que conformar con las sardinas de cubo o arenques salados que se vendían en panderetas gigantes y en Aragón se le conocía popularmente por “guardia civiles”.

De ambos pescados hay recetas maravillosas, te invito a visitar las mías, que yo nací en esas tierras sin mar y en mi familia ser buena cocinera era un grado. En los consejos te dejo los enlaces.

¡Vamos a la cocina!

• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina de Cuaresma
• Ingrediente principal: bacalao
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar lomo de bacalao en papillote con nabos y vinagreta de mango y fresas,  para cuatro comensales

Bacalao

• Bacalao, 1 lomo por comensal
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Sal y pimienta
• Nabos cortados en rodajas finas

Vinagreta de mango

• Mango, 1
• Fresas, 6
• Pepinillo agridulce, 1
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Vinagre de Módena, 50 ml

¿Cómo preparar lomo bacalao en papillote con nabos y vinagreta de mango y fresas,?

Elaboración:

• Ponemos un papel de cocina sobre la tabla de trabajo
• Partimos en rodajas el nabo lo colocamos encima del papel, lo salamos y pimentamos
• Colocamos encima la cola de  bacalao, la pintamos con aceite de oliva virgen extra generosamente y la salamos y pimentamos
• Cerramos el papillote y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC. Con cinco/ ocho minutos será suficiente, dependiendo del tamaño de la cola

Vinagreta de mango y fresa

• Cortamos el mango, las fresas y el pepinillo en cuadrados minis, colocamos en un bol, añadimos el aceite de oliva, el vinagre de Módena, una pizca de sal y probamos para dar el punto.

Montaje:

• Sacamos el pescado del horno y lo abrimos, la colocamos en una fuente de presentación.
• Lo cubrimos con el caldo obtenido en la cocción
• Colocamos en un lateral las rodajas de nabo
• Acompañamos por una generosa cantidad de vinagreta
• Sacaremos la vinagreta de un bol para que los comensales se puedan servir la cantidad que desee.

Consejos para que te salga el bacalao en papillote con nabos y vinagreta de mango y fresas,  genial

Yo ya no me complico la vida, en mi casa no entra otro bacalao que  El Bacalao el Barquero, me encanta. Esta desalado, en su punto justo de sabor, con una calidad suprema y es que es necesario que así sea para poder conseguir platos tan rompedores y ricos como el que nos ocupa.

Entra en su pagina web y conocerlos veras como te apuntas a probarlos.

Asegúrate que el mango de la vinagreta este maduro pero entero, que lo puedas picar sin problemas.

No te pierdas mis recetas de  bacalao, sardinas de cubo o de Cuaresma en general

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