El olivo Royal y su aceite y como ejemplo Primero, el royal temprano del Castillo de Canena

Vamos a realizar un pequeño estudio de un olivo muy especial el royal, oriundo de la Sierra de Cazorla  y que nos regala uno de los aceites mas refinados y elegantes del país. Como muestra hemos elegido  Primero Royal  Temprano  del Castillo de Canena, una maravilla de aceite que no te puedes perder.

 Los olivos variedad royal

Fueron los romanos los que descubrieron que la “Bética” era una tierra perfecta para el cultivo del olivo, con suaves inviernos, primaveras lluviosas y veranos secos y calientes y será en esta tierra donde vamos a encontrar la variedad Royal, autóctona de la Sierra de Cazorla (Jaén).

Características:

Es una variedad muy especial que nos regala aceites maravillosos y que estuvo a punto de desaparecer en el siglo pasado, ya que la arrancaron masivamente, siendo sustituida por la picual, más productiva y mas fácil y económica de recoger.

Es  de producción alta y constante pero con una madera quebradiza que sufre muchos daños en la recolección, la aceituna está muy enganchada por lo que no se desprende con vareadora mecánica y necesita un extra de fuerza, manualmente con varas o recogiéndola a mano, lo que eleva los costes al infinito.

Floración:

La floración es más temprana que en el resto de los olivos pero la maduración es mas tardía. Sus olivas  tienen menor contenido en aceite pero este es de máxima calidad, un punto muy importante y totalmente desconocido por los consumidores que no saben la maravilla que se están perdiendo ya que no es un tipo de aceite de oliva muy conocido fuera de su ámbito.

 

olivo royal en flor

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Las aceitunas royal

Las aceitunas son de color rojo y es este color el que le da el nombre, es un árbol con mucho follaje, con mucha hoja, lo que le da una prestancia muy bonita.

Pero lo más importante es la calidad del aceite que como ya hemos mencionado es excelente. Es un aceite totalmente aconsejable y cuando lo pruebes ya no abandonará tu cocina. Debes utilizarlo con mesura – tiene mucho sabor – y añadir la cantidad justa hará que tu plato sea perfecto.

Entre todos los aceites Royal de Jaén hay uno que destaca, es el Primero Royal  Temprano  del Castillo de Canena del que nos vamos a ocupar ahora mismo.

Lo primero que tengo que señalar es que crea adicción y si se te ocurre sacar la botella a la mesa, que por cierto es preciosa, todo el mundo mojará pan, es una opción irresistible.

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Primero Royal  Temprano  del Castillo de Canena

 El proceso de  elaboración del aceite Royal comienza con la  recogida de  las olivas por medio de vareadoras con paraguas, jamás tocan el suelo y no se rompen,  se conservan enteras y así llegan a la almazara.

Además se tiene mucho cuidado de que estén en el punto adecuado de maduración. Entre la recogida  y la elaboración  no pasan más de cuatro horas.

La extracción del aceite  se realiza con mucha atención y mimo, se llama molturar y se trata de romper con sumo cuidado y en frío las células que contienen el aceite que una vez obtenido se conservará a una temperatura adecuada, con nitrógeno, para evitar su oxidación y garantizar su perfecto mantenimiento.

Su mejor uso:

Es perfecto en ensaladas variadas, con imaginación ya que les da un toque diferente, ideal para acompañar mariscos y con los espárragos naturales, al estilo del norte de España, tibios, con un chorrito de este aceite se convierten en un plato digno de reyes.

Y si lo añades al tomate de buena calidad conviertes una sencilla hortaliza en un manjar. Y en mi opinión va perfecto con los aliños que lleven soja, estos dos ingredientes constituyen la pareja perfecta.

Te dejo con la nota de cata y con  las características de esta joya gastronómica que nos ha proporcionado Rosa Vañó, Directora Comercial del  Castillo de Canena.

Por favor pruébalo y me cuentas, verás como tengo razón, será todo un descubrimiento gastronómico, enriquecerás tu paladar y tus comensales se pondrán súper contentos.

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Notas de cata de “PRIMERO. ROYAL TEMPRANO”:

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El olor es Frutado intenso de aceituna verde y gran complejidad de tonos herbáceos y frutales destacando en primer plano la manzana verde, el plátano verde y la almendra. En segundo plano tonos cítricos que nos recuerda la hoja del limonero y la espiga verde.

Su sabor es muy delicado y complejo desde la entrada en boca, recordándonos las mismas percepciones olfativas. Muy ligero en amargo y picante algo más destacado pero muy delicado y tardío. Gran armonía, estructura media, regusto almendrado y buena persistencia.

PRESENTACION: Cristal oscuro. Serigrafía en blanco. Contenido neto: 500ml.

SUGERENCIAS DE CONSUMO: Verduras a la plancha, salsa de tomate, pescados como el salmón, bacalao y carnes como el conejo y pollo.

Características de las aceitunas royal:

Estas son sus características:

ROYAL

 

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 El Castillo de Canena: 

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En el Castillo de Canena hacen todo el proceso, desde la plantación de olivos hasta su envasado ya convertidos en aceite, por eso todo esta súper controlado: el crecimiento, la recolección, la elaboración, la conservación  (en nitrógeno en el aceite que nos ocupa), el envasado y la distribución. Todo bajo control para ofrecernos la máxima calidad en unos aceites de lujo y utilizo esta palabra para referirme a su extraordinario sabor.

 

Rosa Vano, Directora de Castillo de Canena

Rosa Vañó, Directora de Castillo de Canena

 

El Castillo de Canena es una fortaleza medieval construida por los árabes sobre un asentamiento romano, perteneció a la orden  Calatrava y es Monumento Nacional desde 1931.

Esta empresa y este castillo están regentados por la familia Vañó, pioneros en la elaboración de aceite de oliva de primera calidad y con muchos siglos de experiencia a sus espaldas ya que llevan desde 1780 elaborando aceites.

Toman el nombre del castillo familiar situado en   Canena, en la provincia de Jaén (Andalucía). Situado en el rico entorno del Valle del Guadalquivir,  sus olivos están enclavados en el Valle del Alto Guadalquivir entre la Sierra de Cazorla y Mágina, próximo a Úbeda y Baeza. Cultivan Picual, Arbequina y Royal y venden sus aceites en más de 40 países de todo el mundo.

 

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