Menestra de verduras en texturas a la parrillada con salsa rosa sin aceite

Esta menestra de verduras en texturas a la parrillada con salsa rosa sin aceite es un lujo gastronómico, en el que vamos a trabajar las verduras con cortes y técnicas diferentes para conseguir un plato en la que cada una tenga la textura que más le va. El resultado serán unas hortalizas crujientes y melosas, una maravilla en cada bocado.

Para rematar vamos a acompañar este festival de color con una salsa rosa que no lleva aceite, has leído bien, la hemos sacado del libro CERO GRASAS,  el libro de la cocina más sana del chef Jean-François Piège, un libro muy curioso en el que el original chef cocina sin una sola gota de aceite con técnicas diferentes y muy molonas.

Las menestras de Cocina y Aficiones

Adoro las menestras y no me da ninguna pereza trabajar todo lo que haga falta para prepararlas, pelar y picar las verduras es una ardua labor, pero vale le pena y una vez listas las cocinamos y a la mesa. Tengo varias recetas magníficas con gran variedad de verduras, te propongo que las visites y que te animes.

No te pierdas mis recetas de menestra, te van a gustar.

Todos los años en abril preparo la maravillosa ‘Menestra de primavera’ cuando los espárragos blancos están en todo su esplendor y todavía quedan alcachofas, siempre invito a buenos amigos a compartir ese momento gastronómico tan increíble. Pero este año ha sido imposible por mi estado de salud, así que me he conformado con esta parrillada acompañada por una la salsa rosa mega light. No es tan espectacular, pero también está de lujo, muy rica y desde luego super sana.

• Categoría: entrante, primer plato
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: verduras
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa, sin gluten, sin huevo
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar menestra de verduras en texturas a la parrillada con salsa rosa sin aceite

• Ajos tiernos, 1 manojo
• Cebolleta, 4
• Champiñones, 8
• Tomate, 4
• Pimientos rojo verde y amarillo, ¼ de cada color
• Coliflor de colores, ¼ de cada color
• Brócoli, 1 ramillete
• Calabaza, 200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

La salsa rosa sin aceite

• Gelatina, 2 hojas
• Caldo de verduras, 300 ml de
• Mostaza fuerte, 1 cucharada
• Yema de huevo, 1
• Vinagre de vino o zumo de limón, 30 ml
• Sal
• Kétchup, 1 cucharada sopera

¿Cómo preparar la mejor parrillada de verduras en texturas con salsa rosa sin aceite?

 Elaboración:

Vamos a cocinar las verduras de diferentes maneras:

1. A la plancha:  champiñones, cebolletas, tomate

• Ponemos en una plancha muy caliente untada con aceite oliva virgen extra la cebolleta, los champiñones y el tomate
• Salamos y pimentamos.
• Los doramos por las dos caras y reservamos.

2. Salteados: pimientos amarillo, rojo, verde

• Cortamos los pimientos en tiras finas y luego por la mitad, de unos 5 cm.
• Ponemos una sartén honda o mejor un wok con una cucharadita de aceite y cuando esté muy caliente añadimos los pimientos
• Salteamos a fuego vivo moviéndolos para que no se peguen los sazonamos, los queremos al dente, Retiramos y reservamos

3. Blanqueamos: coliflor de colores Y brócoli

• Ponemos agua a hervir con sal.
• Preparamos un bol con agua con hielo muy fría.
• Cuando el agua este hirviendo a borbotones añadimos la sal e introducimos las verduras en tandas pequeñas.
• Cuando vuelva a hervir la dejamos 2 minutos.
• Sacamos las verduras y la llevamos al agua fría.
• Cuando estén frías las retiramos dejamos que se sequen.
• Las aliñamos con aceite de oliva virgen extra.

La salsa rosa sin aceite

• Pon el remojo las hojas de gelatina en agua fría
• deja que se funda en el caldo de verduras caliente y luego deja que espesen en la nevera
• bate las gelatinas hasta obtener una textura lisa
• Pon la mostaza la yema de huevo y el vinagre en un cuenco y mezcla
• Agrega la gelatina
• Monte con la batidora hasta tener una textura untuosa

Presentación menestra de verduras en texturas a la parrillada con salsa rosa sin aceite:

• Cortamos la calabaza en cuadraditos pequeñas las salteamos en una sartén a fuego vivo y la ponemos en los champiñones para darle una nota de color
• Montamos el plato alternando las verduras que nos queden bonitas y coloridas

Consejos para que te salga genial menestra de verduras en texturas a la parrillada con salsa rosa sin aceite

Queremos que todas las verduras estén al dente, crujientes y deliciosas, en su punto justo de cocción con una textura tersa y crujiente.

Es una receta trabajosa como todas las que contienen muchas verduras, para que sea perfecta hay que trabajar cada una de la forma adecuada, hay que prepararlas y cocinarlas de una en una, con mucho amor y mucha paciencia.

Puedes poner las verduras que quieras, a tu gusto, caben todas. Así que tu eliges

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