Panna cotta de turrón de yema con gelatina de miel, receta de aprovechamiento

Hoy sigo aprovechando los restos de la navidad, le ha tocado al turrón y en esta ocasión de yema, que es mi favorito y nunca sobra, tendré que contar en bajito que es la tercera tableta, por eso he tenido materia prima para preparar este super postre: una panna cotta de turrón de yema tostada y gelatina de miel. ¡que delicia!

¿Qué es la panna cotta?

Tiene su origen en Italia donde es un postre muy celebrado, literalmente significa «nata cocida» panna = nata/crema, cotta = cocida, es muy parecido en su aspecto a un flan o una gelatina de leche, pero con una textura mucho más cremosa, sedosa y delicada no lleva huevo.

Los ingredientes son: nata o crema de leche que es la base principal, azúcar, Gelatina, normalmente la ‘colla di pesce’ para darle estructura y vainilla para aromatizar

Su origen se sitúa en la región del Piamonte, una zona con una gran tradición láctea. Dicen las leyendas cocineriles que fue inventada a principios del siglo XIX por una mujer húngara que vivía en las Langhe (Piamonte).

Me encanta la panna cotta por  eso en este blog encontraras recetas molonas tanto saladas como dulces por eso no te pierdas mis recetas de panna cotta.

OJO: La panna cotta perfecta no debe estar «rígida» como una goma; debe «bailar» en el plato cuando lo mueves y deshacerse casi instantáneamente al contacto con la lengua.

¡Acompáñame a la cocina a preparar este rico plato!

• Categoría: postre
• Estilo: cocina de reciclaje
• Ingrediente principal: turrón
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin gluten
• Este plato está elaborado por Concha Bernad

Ingredientes para preparar panna cotta de turrón de yema para cuatro comensales 

Panna cotta turrón

• Nata líquida, 400 ml
• Leche, 50 ml
• Azúcar, 40 g
• Gelatina en láminas, 6 g

Gelatina de miel:

• Miel, 200 g de miel
• Agua, 200 ml de agua
• Lima, 1 la ralladura
• Hojas de hojas de gelatina, 2 hojas

Además:

• Frutas del bosque
• Panales de miel

¿Cómo preparar panna cotta de turrón de yema?

Elaboración:

Gelatina de miel:

• Hidratar la gelatina en agua fría.
• Desleír en agua caliente.
• Poner al fuego la miel cuando este liquida añadimos la gelatina desleída y la ralladura de lima, mezclamos bien.
• Dejamos enfriar en la nevera.

Panna cota de turrón de yema:

• Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante diez minutos.
• Añadimos al vaso de una batidora el turrón, la nata, la leche, la gelatina hidratada y el azúcar y trituramos hasta que el turrón este totalmente incorporado.
• Ponemos esta mezcla al fuego y cocinamos a fuego, apagamos cuando comience a empiece a hervir.
• Retiramos del fuego, agregamos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos hasta que veamos que se han disuelto.

Montaje de la panna cotta de turrón de yema

• Repartimos en los moldes elegidos una capa de gelatina de miel
• Añadimos la panna cotta le incorporamos una cucharada de Gelatina de miel mezclamos groseramente,
• Dejamos en la nevera hasta que cuaje, aproximadamente 3 horas.
• Decoramos con las frutas del bosque y un trozo de panal

Consejos para que te salga el panna cotta de turrón de yema genial

Depende del ingrediente que vayas a utilizar como base y de tus objetivos deberás elegir el tipo de gelificante que vas a usar, ten en cuenta que el agar-agar no se deshace con el calor, por eso en verano es mas aconsejable

Cuando utilices gelificantes debes tener en cuenta la cantidad que tienes que añadir. Te deje unas medidas que te servirán de guía

Hoja de gelatina – Cola de pescado o en polvo

Es el gelificante más usado, el primer paso es hidratarla, después escurrirla y fundirla en un medio liquido caliente.

• Textura muy blanda – espumas/mousses: 5 g – 10 g por litro.
• Textura media – postres de cuchara: 15 g – 20 g por litro.
• Textura firme: 30 g – 40 g por litro.

– 1 hoja de gelatina estándar suele pesar 2g. Por tanto, para una textura media, usarías unas 8-10 hojas por litro.

Agar-Agar

Extraído de algas, es mucho más potente que la gelatina y gelifica en caliente, a partir de 85°C.

• Textura muy blanda: 0.8 g – 1.5g por litro.
• Textura media: 2 g – 4 g por litro.
• Textura muy firme: 5 g – 10 g por litro.

Pectina

Se usa principalmente para mermeladas y geles de la puedes comprar en polvo o preparar tu propia pectina elaborando un almíbar con pieles de manzana.

• Mermeladas: 10 g – 15 g por kilo de fruta/azúcar.
• Gominolas de fruta 20 g – 40 g por kilo.

Goma Xantana

Más que un gelificante puro, es un espesante que aporta elasticidad. No necesita calor.

• Salsas ligeras: 1 g – 2 g por litro.
• Efecto gel denso: 3 g – 5 g por litro.

Usa báscula de precisión: Para el Agar-Agar o la Xantana, una báscula normal de cocina no suele ser suficiente; lo ideal es una que mida de 0.1g en 0.1g.

Cuidado con las enzimas: Frutas como la piña, el kiwi o el látex del higo contienen enzimas que «rompen» la gelatina animal. Debes hervir estas frutas antes para desactivar la enzima.

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