Paté de cordero con setas, un dip diferente y delicioso

Vamos a presentar a nuestros comensales un paté de cordero con setas, un dip diferente y delicioso, un dip diferente y muy pintón que va a ser el aperitivo estrella de estas navidades, queda jugoso y muy rico, lo puedo preparar con anterioridad, es más, un día antes como mínimo, tenemos que dejarlo que se asiente y que tome cuerpo y textura.

El carillón de cordero:

Sale muy económico, ya que vamos a utilizar una pieza del cortero que sale muy barata, se trata del carrillos que es le cuello deshuesado, es una carne muy jugosa y queda genial. Solo le tienes que pedir a tu carnicero que te la prepare, luego la picas y sigues los pasos de la receta.

Es una pieza que me gusta mucho y que la utilizo para guisos, picada para hamburguesas, en  cubos para guisos, a la plancha para ricos escalopines. Toda una maravilla muy baratita y rica

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• Categoría: entrante
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: cordero
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
•  Esta receta está cocinada sin frutos secos, sin lactosa

Ingredientes para preparar pate de cordero con setas para cuatro comensales

• Carrillón de cordero, 2 piezas cortada en cubos
  Harina, 2 cucharadas
  Nuez moscada, 1 cucharadita
  Sal y pimienta recién molida
  Aceite de oliva virgen extra, 50 ml
• Cerveza ligera, 150 ml
  Champiñones  portobello, 500 g pequeños, cortados en cuartos
  Huevo, 1
• Hojas de hojaldre

Además:

• Guisantes salteados
• Granada

¿Cómo preparar pate de cordero con setas?

Elaboración:

• Corta el carrillón en cubos minis
• Coloca los cubos de cordero, la harina, la nuez moscada, la sal y la pimienta en una bolsa o tazón y mezcle para cubrir bien el cordero.
• Calienta el aceite en una cocotte o similar a fuego medio-alto.
• Cocina el cordero hasta que se dore por todos lados,
• Agrega la cerveza y revuelva bien para combinar.
• Llevar a ebullición, tapar y seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que el cordero este tierno
• Pica los champis y saltéalos a fuego vino
• Añádelos a la carne, mezcla, cocina cinco minutos y deja enfriar
• Prueba el punto de sal
• Pon la carne en un bol, añade el huevo batido como para tortilla y mezcla bien
• Unta el molde elegido, en este caso ollas minis, con mantequilla
• Pon la carne y prensa con una cuchara que no quede aire y este compacta
• Tapa con hojaldre pintado de mantequilla
• Precaliente el horno a 180ºC.
• Hornee los pasteles  hasta que la corteza esté dorada,
• Transfiera a una rejilla y deje enfriar un poco, unos 10 minutos.
• Podemos servirlos en el molde o desmoldados acompañados de guisantes salteados y granada

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