Proceso de elaboración de una receta Foodpairing, paso a paso. Apuntes.

Ya sabemos en que consiste Foodpairing, si no te acuerdas refresca tu memoria en este enlace:

Foodpairing o como crear armonias perfectas en nuestros platos, apuntes.

Para realizar este menester lo primero que hay que hacer es elegir el tipo de plato que quiero realizar o  el ingrediente principal que va a ser el rey del plato. Esto es como el huevo y la gallina, ¿Quién fue primero? En mi caso, que es el que vamos a estudiar,  fue el ingrediente:  el coco y elaborar una ensalada lo decidí cuando vi que armonizaba con las endivias y me vino la inspiración: barquitas de ensalada de coco.

Por lo tanto me fui a la página de Foodpairing y busque el árbol del coco:

Fui abriendo categoría por categoría y leyendo con mucho detenimiento todas las posibles combinaciones:

Y escogí estas:

Te aconsejan no utilizar más de cinco ingredientes pero no eran suficientes para mi ensalada, marque todos los que me apetecieron. Estos fueron los ingredientes seleccionados:

Ahora toca lo más difícil, ¿como las vas a elaborar tu ensalada? En este caso es sencillo pero este paso es la puerta a un millón de posibilidades, todas guardadas en tu cabeza y en tu imaginación y apoyadas por tus conocimientos cocineriles. Mi proceso mental y de trabajo fue el siguiente:

Como el coco como era el protagonista lo iba a poner en dos texturas: crudo y en crujiente y quedo genial

• las frambuesas sin tocarlas tal cual
• el jengibre y la piel de naranja en palitos muy finos y pequeños para que solo dieran un toque sutil
• las aceitunas en mini cubos
• los tomates en trozos grandes para contrastar
• También me sedujo la idea de dejar macerar la ensalada para conseguir el doble de sabor.
• Añadir azúcar para contrarrestar la acidez y equilibrar.
• Los brotes los usare como cama y como apoyo para dar volumen, frescor y el toque verde
• Terminar con las pipas y el crujiente como elementos decorativos y crujientes.
• Realizar dos presentaciones, una tapa y en bandeja.

El resultado ha sido estupendo, la ensalada ha salido genial.