Ya sabemos en que consiste Foodpairing, si no te acuerdas refresca tu memoria en este enlace:
Foodpairing o como crear armonias perfectas en nuestros platos, apuntes.
Para realizar este menester lo primero que hay que hacer es elegir el tipo de plato que quiero realizar o el ingrediente principal que va a ser el rey del plato. Esto es como el huevo y la gallina, ¿Quién fue primero? En mi caso, que es el que vamos a estudiar, fue el ingrediente: el coco y elaborar una ensalada lo decidí cuando vi que armonizaba con las endivias y me vino la inspiración: barquitas de ensalada de coco.
Por lo tanto me fui a la página de Foodpairing y busque el árbol del coco:
Fui abriendo categoría por categoría y leyendo con mucho detenimiento todas las posibles combinaciones:
Y escogí estas:
Te aconsejan no utilizar más de cinco ingredientes pero no eran suficientes para mi ensalada, marque todos los que me apetecieron. Estos fueron los ingredientes seleccionados:
Ahora toca lo más difícil, ¿como las vas a elaborar tu ensalada? En este caso es sencillo pero este paso es la puerta a un millón de posibilidades, todas guardadas en tu cabeza y en tu imaginación y apoyadas por tus conocimientos cocineriles. Mi proceso mental y de trabajo fue el siguiente:
Como el coco como era el protagonista lo iba a poner en dos texturas: crudo y en crujiente y quedo genial
- las frambuesas sin tocarlas tal cual
- el jengibre y la piel de naranja en palitos muy finos y pequeños para que solo dieran un toque sutil
- las aceitunas en mini cubos
- los tomates en trozos grandes para contrastar
- También me sedujo la idea de dejar macerar la ensalada para conseguir el doble de sabor.
- Añadir azúcar para contrarrestar la acidez y equilibrar.
- Los brotes los usare como cama y como apoyo para dar volumen, frescor y el toque verde
- Terminar con las pipas y el crujiente como elementos decorativos y crujientes.
- Realizar dos presentaciones, una tapa y en bandeja.
El resultado ha sido estupendo, la ensalada ha salido genial.
2 Comentaros
Esto quiero probarlo, me ha encantado 🙂