Risotto de espinacas con bacon crujiente, receta

Vamos a por un risotto de primera que vamos a elaborar con brotes tiernos de espinaca, nuestro ingrediente estrella en esta receta a la que vamos a añadir unas cuantas pasas o arándanos secos, dependerá si lo quieres mas dulce o ácido y de unos pistachos para obtener un punto crujiente.

Vamos a secar las lonchas de bacon en el horno las queremos crujientes, y las vamos a poner en el plato para la presentación que nos va a quedar super chula ya que le aporta un toque de color estupendo.

Este risotto es delicioso, me  ha encantado y a mis comensales también, para elaborarlo he seguido la técnica que tienes anotada en este post: Técnica de cocina: risotto, receta básica paso a paso con vídeo.

No te olvides que el risotto es matemático, tienes sus tiempos que minuto más, minutos menos – dependerá del agua y de tu fuego- no falla jamás, si sigues las pautas que te marco en el post te saldrá perfecto, no falla nunca y yo tengo mucha practica ya que he hecho muchísimos risottos y casi siempre con éxito rotundo.

Es importante usar el arroz adecuado, en este caso carnaroli o arbóreo que  es el adecuado y le va fenomenal. En Cocina y Aficiones tenemos muchos y variados arroces y claro está risottos ricos y con ingredientes para todos los gustos, y los que no nos quedan en la carpeta de recetas pendientes en lista de espera para ver la luz.

No te lo pierdas, es un arroz delicioso y agradable. Te va a encantar.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

320 g de arroz Carnaroli, 400 g de hojas de espinacas frescas, 50 g de pasas, pistachos, 12 lonchas de bacon, 1 cebolleta,  1 diente de ajo,  1 vaso de vino blanco, 1 l. de caldo de ave,  aceite de oliva virgen extra, sal, queso parmesano, mantequilla, pasas.

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• Categoría: Entrante
• Estilo: Cocina italiana
• Ingrediente principal: arroz carnaroli
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin gluten

elaboración:

1. En una hoja de papel de horno coloca las lonchas de bacon. Cubre con una otra hoja de papel e introdúcelo todo en el horno a 180º C, hasta que este crujiente.
2. Pica la cebolleta y el diente de ajo y dóralos en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega el arroz y rehoga.
3. Añade el vino blanco y deja que hierva unos poco minutos y evapore el alcohol.
4. Incorpora las pasas
5. Agrega el caldo a poco a poco y sazona. Cocina a fuego moderado y removiendo de vez en cuando, durante unos 10-12 minutos.
6. Limpia las hojas de espinaca y agrega a la cacerola con el arroz (si tienen el tallo demasiado grueso retíralo). Cocina durante 4-5 minutos más.
7. Retira del fuego y mantenca, añade la mantequilla y el queso parmesano. revuelve bien y deja reposar

Sirve el risotto en un plato hondo, acompaña con las lonchas de panceta y el pistacho picado.