Rollo de falda de ternera relleno, receta paso a paso.

Este rollo de falda de ternera es un plato estupendo, ya que te quedar muy jugoso y tierno, con mucho sabor y lo puedes dejar preparado el día anterior sin ningún problema, es perfecto aunque se te abra un poco no importa, lo importante es que este rico y a tus comensales les guste comerlo.

Para mí la falda de ternera ha sido toda una sorpresa positiva, era una carne que valoraba nada en absoluto y ahora está de las primeras de mi lista ya que es de lo más versátil, tiene mucho sabor, queda muy tierna y jugosa cuando la cocinas solo tiene un problema la cantidad de grasa que tiene pero se la quitas y listo.

Cuando fui a la carnicería a comprarla mi carnicero me quería dar cualquier otra pieza pero me negué, quería probar este guiso y el resultado ha sido genial y, palabra de honor, me gusta mucho más que el redondo.

Es muy trabajoso de preparar ya que bien con huesos pero si tu carnicero/a es molón seguro que te deja una plancha de carne  estupenda, ya solo tendrás que preparar el relleno, bridarla y al horno.

No te lo pierdas, hay que probar cosas nuevas y formas diferentes de cocinar, el resultado será unas veces mejor que otras pero el que nada arriesga nada gana.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

1,200 kg de falda de ternera en una plancha, 300 g de carne de ternera y de cerdo picada, 1 huevo, beicon en lonchas, aceite de oliva 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentón, 2 zanahorias  y sal,   pimienta,   nuez moscada, 100 ml de vino.

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• Categoría: plato principal
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: falda de ternera
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: económico
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene  huevos, ni frutos secos, ni gluten y ni lactosa. 

ELABORACIÓN:

Quitar toda la grasa de la falda, las ternillas hasta obtener una lamina de carne gruesa y bien limpia.

Preparación:   Poner una cazuela a fuego lento con la cebolla finamente picada, las zanahorias y el ajo en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, dejar que se vaya haciendo, tapada a fuego lento hasta que comience a estar trasparente y la zanahoria doradas.

En un bol mezclamos  la carne picada, las especias – pimienta y nuez moscada – con el huevo  y el vino, amasar para que todos los ingredientes se integren.

Montaje: Colocamos la falda de ternera sobre la tabla de cortar, la salamos y la pimentamos por las dos caras, después la cubrimos con las lonchas de beicon y la carne extendida por toda la superficie.

La giramos sobre sí misma y hacemos un rollo bien apretado, nos tiene que quedar compacto, después lo bridamos (atamos) fuertemente que nos quede muy armado.

Untamos con AOVE  y volvemos a añadir pimienta y sal, frotamos para que se pegue.

Doramos y sellamos  en la sartén del sofrito, pasamos a una fuente de horno, cubrimos con el vino y el caldo,  lo tapamos  con papel de aluminio bien cerrado para que no se escape ni un aroma.

Asado: Llevamos al horno  precalentado a 200ªC, dejamos quince minutos y bajamos a 150ºC  y lo dejamos cocinar lentamente hasta que los pinchemos y este tierno.

Retiramos el papel de aluminio y lo metemos al grill, lo doramos por todos los lados.

Lo dejamos reposar y enfriar para poder cortarla.

Desglasamos la fuente de horno con caldo, la salsa la dejamos reducir a la cuarta parte, debemos dejarla enfriar para poder quitarle la grasa y que nos quede una salsa fina y ligera pero con sabor intenso.

Cuando la carne esta fría la cortamos en lonchas, la dejamos a temperatura ambiente y en el momento de servir le añadimos la salsa súper caliente por encima, también podemos darle un golpe de microondas.

La puedes acompañar con un puré de patatas que le va genial.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra