Salmón al horno con costra de hierbas y sus acompañamientos con un toque mágico de arbequino Primer Día de Cosecha

En este plato de salmón al horno con costra de hierbas y sus acompañamientos con un toque mágico de arbequino Primer Día de Cosecha vamos a encontrar unos contrastes fabulosos, vamos a descubrir que la frescura de los acompañamientos nos contrasta y mitiga la grasa del salmón y lo vuelven liviano y delicado, un plato de fiesta que esta delicioso, es elegante, colorido y elegante.

¡no te lo pierdas, es un lujo gastronómico!

El toque mágico del AOVE Primer día de cosecha arbequina

Cuando llega octubre siempre espero impaciente para descubrir quién es la estrella de la etiqueta de este aceite tan especial,  el Primer Día de Cosecha del Castillo de Canena. Por está singular colección han pasado gente importante de todos los ámbitos sociales, personas importantes y emblemáticas de nuestra sociedad, no faltan toreros como Enrique Ponce, actores como Juan Echanove, divas de la ópera como Ainhoa Arteta, deportistas como Pau Gasol y otros muchos formando un elenco muy especial.

Este año, el numero dieciséis, le ha tocado a un crack de la comunicación como es Matias Prats, con presenta este rico aceite con una etiqueta muy colorida y alegre.

Me encantan los aceites del Castillo de Canena, te los recomiendo, tienen una selección muy especial que no te deja indiferente y que puedes utilizar para elaborar los platos mas variados ya que para cada elaboración encontraras el aceite que le va a la perfección.

No dudes en utilizarlos para cocinar platos muy especiales, en los asados les da un punto increíble ya que el horno no pierden sus virtudes organolépticas, solo tendrás que untar la materia prima seleccionada con el  aceite, añadirle la sal y un golpe de pimienta y obtendrás un asado de lujo. También lo uso para marinar carnes, aves y pescados, te garantizo que el resultado te sorprenderá.

Si quieres ver mis recetas con estos ricos AOVES, pincha en el rojo.

Nota de cata:

Para que descubras las características organolépticas de este lujo gastronómico te invito a que visites la web del Castillo de Canana donde encontraras la ficha de cata del AOVE de Arbequina.

Anímate y lee también la del picual, descubrirás que necesitas tenerlos en la estantería gourmet de tu despensa.

No te pierdas este AOVE tan especial, si lo utilizas con tiento y cabeza te durara muchísimo y le darás a tus platos un toque inigualable.

El kaki persimon:

Además del salmón la tercera estrella de mi plato es el kaki persimon, un ingrediente invernal que me gusta muchísimo y está presente en mis paltos de esta época del año, le aporta a mi comida un toque fresco maravilloso y le da ese punto agridulce que es perfecto.

Si quieres saber más cosas de esta rica fruta solo tienes que visitar este post Apuntes sobre kaki persimon y receta de Puri hindú con morcilla y kaki en el que te cuento mi visita a la Ribera del Xuquer donde los pude disfrutar directamente desde el árbol, que por cierto son chulísimos. Además fue genial ya que me hicieron madrina de un árbol precioso

Me parece una fruta muy versátil que combina a la perfección con cientos de ingredientes, pero mi mezcla favorita es con jamón ibérico, son un dúo invencible.

La receta de salmón al horno con costra de hierbas con acompañamiento de hinojo y persimón:

En esta receta hay que pensar en tres pasos, el primero el salmón que lo vamos a aliñar y macerar para darle un extra de sabor y suavizar el exceso de grasa que tiene este pescado, después nuestra siguiente ocupación será preparar la costra que es deliciosa y nos la vamos a quedar como salsa para otros platos y terminaremos con el acompañamiento, una rica ensalada de hinojo y persimon, aliñada con la arbequina, sin lugar a dudas la estrella de este plato.

No te pierdas los consejos al pie de la receta.

Ingredientes para preparar salmón al horno con costra de hierbas y sus acompañamientos para cuatro comensales

lomo de salmón, 800 g sin piel, cortado en 4 trozos

El aliño de la maceración:

• aceite arbequino Primer Día de Cosecha, 50 ml
• comino, 5 g
• pimienta blanca, 10 granos
• pimienta de Jamaica, 2 granos
• cilantro en grano, 5
• cúrcuma, 5 g
• semillas de mostaza, 1 cucharita
• curry en polvo, 1 cucharita

Para la costra:

• aliño, 2 cucharadas
• mostaza integral, 2 cucharadas
• eneldo picado, 1 manojo
• perejil picado, 1 manojo
• hojas de menta, 2 cucharadas picadas
• clara de huevo, 1
• Aceite arbequino Primer Día de Cosecha, 50 ml
• sal marina finamente molida
• pan rallado, 2 cucharadas

Acompañamiento de kaki persimón e hinojo 

• persimón, 1/4 cortado en cubitos
• bulbo de hinojo, 1 cortado en cubitos
• cebolla morada cortada en juliana fina
• limón, ½ solo jugo
• aceite arbequino Primer Día de Cosecha, 50 ml
• vinagre de arroz o uno suave, 30 ml

Para decorar: 

• Aceitunas negras
• 1 rodaja de persimón por lomo de salmón

¿Cómo preparar el salmón al horno con costra de hierbas y sus acompañamientos?

Elaboración:

1.-  el salmón:

la marinada:

• Retira espinas y lava el pescado, dejar escurrir y secar bien con papel de cocina
• Vamos a preparar el aliño del salmón, mezcla todas las especias en un bol o una bolsa de plástico, añádelas a una sartén con un par de cucharadas de AOVE Primer Día queremos que las especias se calienten y suelten todos sus aromas. Imagínate el olor de mi cocina.
• Después pásalas a un mortero y con un poco de sal tritura hasta que se conviertan en polvo
• Añade más AOVE y mezcla
• Cubre las rodajas de salmón con esta mezcla
• Envuelve cada pieza individualmente en filme transparente y déjela en el frigorífico durante 30 minutos para marinar.

la costra:

• Pon todos los ingredientes en el el vaso de la batidora, mete todos los ingredientes y tritura hasta conseguir una textura fina.
• Guárdala en la nevera que se refresque trabajaras mucho mejor con la masa fría.

Horneado del salmón

• Precalentar el horno a 200 ° C
• Retira el filme transparente de los trozos de salmón
• Nápalo con la costra y lo colocas en una bandeja apta para el horno forrada con papel vegetal
• hornee durante unos 10 minutos, dependiendo del grosor del filete y del punto que quieras darle.

2.- la ensalada de acompañamiento 

• Combina en un bol el persimón cortado en cubitos, el bulbo de hinojo y la cebolla morada en juliana fina.
• Prepara el aliño en un bote hermético, mezcla todos los ingredientes y emulsiona
• Riega los vegetales con el aliño, déjalos macerar.

3.-  Presentación del salmón al horno con costra de hierbas y sus acompañamientos:

• Coloca una cama de acompañamiento en cada plato
• Dispón encima los lomos de salmón.
• Decora con la rodaja de persimón y las aceitunas negras picadas
• Servir inmediatamente

Consejos para que te salga el salmón al horno con costra de hierbas y sus acompañamientos perfecto

Para cortar las rodajas de persimon y te queden finas e iguales te aconsejo que si tienes un corta fiambres lo utilices y s no la mandolina, siempre con mucho cuidado ya que es un instrumento muy peligroso y te puedes cortar sin darte cuenta.

Cuando estés preparado la costra ten cuidado al triturar no queremos una crema queremos que se noten las diferentes texturas de los ingredientes que la forman.

Pata el acompañamiento es necesario cortar muy fina la juliana de cebolla y separar las capas de la cebolla,  el hinojo también lo queremos super fino, es importante que lo prepares quince o veinte  minutos antes  de servirlo para que tome sabor y adquiera un toque encurtido que lo hará delicioso.

En el momento de tostar las especias estaremos muy atentos queremos que suelten los aromas no se quemen ya que amargaran y nos estropearan el plato, por eso no dejes de vigilarlas ni un segundo, tampoco es necesario que  añadas mucho aceite, con un par de cucharadas será perfecto.

Para ver más recetas de salmón, kaki persimón, hinojo, pescados y mariscos en general o cebolla pulsa en el rojo, te garantizo que vas a encontrar unas recetas súper chulas.

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Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

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