Salsa remulade, receta paso a paso

La salsa remulade, una clásica de toda la vida, derivada de la salsa holandesa, una de las cinco salsas madres. Es una emulsión de aceite y huevo (mahonesa) con alcaparras, mostaza, pepinillos y el toque mágico de las anchoas.

Es de origen francés y la reina en la cocina de Nueva Orleans. Es una salsa deliciosa y sabrosa que va perfecta con todo tipo de verduras y con el pescado frio, esta impresionante con el cangrejo real o con unas ricas gambas.

Esta receta es la clásica francesa, la he sacado del libro  de Escoffier “Mi cocina” es la genuina, la de toda la vida, la autentica y desde luego es la mejor, mi salsita salió riquísima, refinada  y elegante. Perfecta.

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INGREDIENTES  para cuatro comensales:

200 cc. (1 taza grande) de mahonesa, 6 anchoas, 1 c/p de mostaza de Dijon, 1 c/p de alcaparras, 2 pepinillos agridulces, 1 c/p de cebollino, 1 c/c de eneldo, 1 c/c de perejil. 1 c/c de estragón, sal y pimienta.

Para decorar: tomates cereza, hilos de chili de ingredissimo.

oooOOOooo

c/s: cuchara sopera

c/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de café

l/c: la cantidad necesaria

100 ml. = 1 vasos de chupito 

ELABORACIÓN:

Salsa remulade:

• Vamos a preparar una mahonesa con limón de la forma tradicional:

Salsa mahonesa, receta

• Picamos súper pequeño las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y las hierbas
• Las incorporamos a la mahonesa.
• Añadimos la mostaza.
• Probamos y ajustamos sabores.
• Dejamos enfriar en la nevera